Будьте внимательны!

Вам предстоит ответить на 20 вопрос.

И контроль качества знаний в текущем учебном процессе

По дисциплине

«Технология продукции общественного питания»

<GotoNext 101>

<Page 101>

<Paragraph тестирование>

<GotoNext 102>

<Question 102>

Вопрос 1

Для приготовления дрожжевого теста берут муку с содержанием клейковины:

<Answer 36-40%; 1; 103>

<Answer 55-60%; 0; 103>

<Answer 20-25%; 0; 103>

<Question 103>

Вопрос 2

Люля-кебаб готовят из:

<Answer свинины с салом; 0; 104>

<Answer баранины с курдючным; 1;104>

<Answer говядины; 0; 104>

<Question 104>

Вопрос 3

Мидии припускают:

<Answer 3-5 мин; 0; 105>

<Answer15-20 мин; 1; 105>

<Answer 30-35 мин; 0; 105>

<Question 105>

Вопрос 4

При приготовлении чак-чак для инверсии сахаров в сиропе надо добавить:

<Answer лимонную кислоту; 1; 106>

<Answerчайную соду; 0; 106>

<Answer соль; 0; 106>

<Question 106>

Вопрос 5

С какой клейковиной берут муку для приготовления баурсук:

<Answer с низким содержанием клейковины; 0; 107>

<Answer с высоким содержанием клейковины; 1; 107>

<Answerбез клейковины; 0; 107>

<Question 107>

Вопрос 6

«Закал» - это:

<Answer трещины на поверхности изделий; 0; 108>

<Answer непропеченный слой внутри изделия; 1; 108>

<Answer неровная боковая поверхность; 0; 108>

<Question 108>

Вопрос 7

Заправка тушки мелкой дичи:

<Answer в «кармашек»; 0; 109>

<Answer в «одну нитку»; 0; 109>

<Answer в «муфточку»; 1; 109>

<Question 109>

Вопрос 8

Бетанины свеклы более устойчивы в среде:

<Answer щелочной; 0; 110>

<Answer нейтральной; 0; 110>

<Answer кислой; 1; 110>

<Question 110>

Вопрос 9

Для приготовления вязкой каши на 1 кг крупы берут воды:

<Answer 5 литров; 0; 111>

<Answer 2 литра; 0; 111>

<Answer 3,5 литра; 1; 111>

<Question 111>

Вопрос 10

Форма нарезки лука для рагу:

<Answer соломка; 0; 112>

<Answer дольки; 1; 112>

<Answer рубка; 0; 112>

<Question 112>

Вопрос 11

Белки, растворимые в воде:

<Answerглобулины; 0; 113>

<Answer глютелины; 0; 113>

<Answer альбумины; 1; 113>

<Question 113>

Вопрос 12

Рассольник, приготовленный без картофеля:

.

<Answer домашний; 0; 114>

<Answer московский; 1; 114>

<Answer ленинградский; 0; 114>

<Question 114>

Вопрос 13

Причина размягчения мяса при тепловой обработке:

<Answer денатурация миозина; 0; 115>

<Answer денатурация миоглобина; 0; 115>

<Answer переход коллагена в глютин; 1; 115>

<Question 115>

Вопрос 14

Азу относят к блюдам:

<Answer жареным; 0; 116>

<Answer тушеным; 1; 116>

<Answer запеченным; 0; 116>

<Question 116>

Вопрос 15

Химический способ разрыхления используют для приготовления полуфабрикатов:

<Answer песочного; 1; 117>

<Answer заварного; 0; 117>

<Answer бисквитного; 0; 117>

<Question 117>

Вопрос 16

Процесс выдерживания продуктов в растворе пищевых кислот с целью придания готовым изделиям вкуса, аромата и консистенции

<Answer фиксация; 0; 118>

<Answer сульфитация; 0; 118>

<Answer маринование; 1; 118>

<Answer ферментирование; 0; 118>

<Question 118>

Вопрос 17

Срок хранения и реализации крупнокусковых полуфабрикатов:

<Answer 24; 0; 119>

<Answer 36; 0; 119>

<Answer 13; 0; 119>

<Answer 48; 1; 119>

<Question 119>

Дата добавления: 2015-03-29