Основні поняття про функціональне харчування

Функціональні харчові продукти – це продукти, які мають спрямований фізіологічний вплив на організм людини при їх регулярному споживанні. Функціональні харчові продукти, поряд з харчовим та фізіологічним значенням, приносять і терапевтичну користь організму, який їх споживає.

Функціональні продукти – це продукти, що містять у своєму складі фізіологічно (біологічно) активні інгредієнти, котрі відновлюють дефіцит незамінних компонентів у харчуванні людини, сприяють підтриманню і поліпшенню стану здоров’я та зниженню ризику виникнення певних захворювань.

Існує систематизація функціональних харчових продуктів.

Група 1. Харчова продукція масового споживання	Група 2. Продукти дитячого харчування	Група 3. Продукти дієтичного і лікувально-профілактичного призначення	Група 4. Продукти харчування для спеціальних груп населення
1.1. Натуральні харчові продукти загального споживання для всіх груп населення 1.2. Консервовані продукти тривалого зберігання для загального споживання 1.3. Штучно-структуровані харчові продукти з добавками і збагачувача- ми замість натуральних для загального споживання	2.1. Замінники жіночого молока для дітей грудного віку 2.2. Суміші, каші та інші продукти для дітей ясельного віку 2.3. Білково- вітамінні та інші продукти харчування для школярів (дитячі садки, інтернати тощо) 2.4. Сніданки і обіди в наборі, збалансовані за білково- вітамінним, мінеральним та іншими складами для школярів	3.1. Продукти для людей із серцево-судинними захворюваннями 3.2. Продукти харчування для людей з онкологічними захворюваннями 3.3.Спеціальні продукти для людей, хворих цукровим діабетом 3.4. Продукти для хворих на шлунково-кишкові захворювання 3.5. Продукти для людей з алергічними захворюваннями і астмою 3.6. Продукти з радіопротекторними властивостями, збагачені антиоксидантами, для осіб, які піддані радіаційному опроміненню 3.7. Продукти для людей з ознаками дистрофії або ожиріння	4.1. Харчові високобілкові продукти для людей з інтенсивним м’язовим навантаженням 4.2. Продуктові набори для військовослужбовців з урахуванням норм споживання харчової продукції 4.3. Продукти харчування для груп людей, які знаходяться в екстремальних умовах (космонавти, підводники) 4.4. Білково-вітамінні та інші види харчових продуктів для різних категорій спортсменів

Функціональні харчові продукти ділять на три групи:

1. Натуральні харчові продукти, які від природи містять велику кількість біологічно активних речовин (вівсяні висівки, фрукти, овочі).

2. Харчові продукти, в яких рівень біологічно активних речовин технологічно збільшується (знежирене молоко, соки, фруктове пюре, хліб з висівками та ін.).

3. Харчові продукти, збагачені нетиповим для них набором біологічно активних речовин (напої, цукерки з антиоксидантами, соки з ехінацеєю).

В останні роки створюють продукти із збільшеним набором функціональних інгредієнтів.

Функціональні інгредієнти, що реалізуються сьогодні на світовому ринку:

· Харчові волокна

· Олігосахариди

· Цукроспирти

· Амінокислоти, пептиди, протеїни, нуклеїнові кислоти

· Глікозиди

· Спирти

· Органічні кислоти

· Ізопреноїди, вітаміни

· Фосфоліпіди, холіни

· Біфідобактерії та інші молочнокислі бактерії

· Мінерали

· Поліненасичені жирні кислоти

· Антиоксиданти

· Цитаміни

· Фітопрепарати, рослинні ензими тощо.

Згідно з міжнародною практикою, продукти, які піддаються збагаченню, можна умовно поділити на дев’ять груп:

1. Хлібобулочні, борошняні та круп’яні вироби.

2. Кондитерські вироби.

3. Молочні продукти.

4. Олієжирові продукти.

5. М’ясні продукти.

6. Рибні продукти.

7. Соки та напої.

8. Плодово-овочева продукція.

9. Приправи.

Дата добавления: 2015-05-08