Пакування і зберігання чаю, кави, чайних і кавових напоїв

Чай чорний і зелений розфасований випускають в паперових пачках, картонних коробках масою нетто 25, 50, 75, 100, 125 і 200 г, а також в художньо оформлених жерстяних, скляних, дерев'яних, пластмасових і інших чайницях масою нетто від 50 до 1500 г.

Плитковий чай загортають в підпергамент, а потім етикетку, цегляний – в два шари паперу.

Каву смажену в зернах розфасовують в пакети з пергаменту або підпергаменту, вкладені в паперові коробки масою нетто від 50 до 250 г, а також у фанерні ящики, вистелені папером або пергаментом, масою нетто до 25 кг.

Каву мелену розфасовують в жерстяні банки масою нетто від 50 до 200 г або в пакети з полімерних і комбінованих пакувальних матеріалів масою від 25 до 200 г.

Кавові напої фасують в паперові пачки з вкладеними всередину пакетами з пергаменту або підпергаменту масою нетто до 300 г. Пачки укладають в ящики масою нетто до 35 кг.

Зберігають ящики з чаєм, кавою, чайними і кавовими напоями, в чистих, сухих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками, на стелажах, розташованих на відстані 10-15 см від підлоги і не менш 50 см від стін з проходами між двома-трьома рядами ящиків, при температурі не вище 20°С і відносної вологості повітря не більше 70%. Не допускається зберігання разом з швидкопсувними продуктами або товарами, що мають запах.

Гарантійний термін зберігання чаю з моменту випуску його з фабрики
12 міс., фасованого імпортного – 18 міс. Після закінчення цього терміну якість чаю перевіряють для встановлення можливості його подальшого зберігання або необхідності негайної реалізації.

Гарантійні терміни зберігання сирої кави не встановлені, але при правильному зберіганні вона не втрачає товарних властивостей протягом
10-12 і більше років. Залежно від виду упаковки кава смажена в зернах зберігається від 3 до 6 міс, мелена – від 3 до 12 міс.

Кавові напої з додаванням натуральної кави зберігають не більше 6 міс, без додавання – не більше 9 міс.

Питання для контролю знань:

1. Чим обумовлюються смакові і фізіологічні властивості чаю?

2. Яке значення для організму має танін чаю?

3. Чим відрізняється байховий чай від плиткового і цегляного?

4. Чим відрізняється чай чорний від зеленого за способом виробництва?

5. Назвіть відмінні особливості чорного чаю від зеленого на смак, аромат і колір настою.

6. Чим відрізняється фабричний сорт чаю від торгового?

7. Чим відрізняються між собою торгові сорти чаю?

8. Які види чаю випускають тільки третього сорту?

9. Чим характеризуються смакові особливості цегляного чаю?

10. Чим відрізняються за складом чайні напої від натурального чаю?

11. Чим обумовлюються смакові і фізіологічні властивості кави?

12. Чому кава вживається в їжу тільки після обжарювання?

13. Яка залежність між якістю кави і його походженням?

14. Чим відрізняються між собою товарні сорти кави?

15. З якою метою випускається кава з додаваннями?

16. Чим відрізняються за хімічним складом кавові напої від натуральної кави?

17. Яка залежність між видом упаковки і гарантійним терміном зберігання кави?

Тести

1. Яка речовина чаю володіє Р-вітамінною активністю?	1. Кофеїн 2. Теобромін 3. Танін 4. Пектин
2. Які операції характеризують виробництво чорного байхового чаю?	1. Підсушування, ферментація, упаковка 2. Зав'ялювання, скручування, ферментація, сушка 3. Пропарювання, ферментація, сортування, сушка 4. Пропарювання, скручування, сушка, упаковка
3. На які сорти поділяється зелений байховий чай?	1. Букет, вищий, перший, другий 2. Букет, екстра, вищий, перший, другий 3. Букет, екстра, вищий, перший, другий, третій 4. Екстра, вищий, перший, другий
4. Яка повинна бути вологість байхового чаю?	1. Не більше 9,5% 2. Не більше 8% 3. Не менш 9,5% 4. Не менш 8%
5. Де міститься більше кофеїну?	1. В каві 2. В чаї 3. В шоколаді 4. В какао-порошку
6. Які фізико-хімічні показники меленої кави нормує стандарт?	1. Кислотність, зольність, вміст редукуючих речовин 2. Лужність, вміст кофеїну, колір 3. Вологість, зольність, вміст кофеїну, ступінь помелу 4. Вологість, кислотність, щільність зерен, колір
7. Для чого у каву додають цикорій?	1. Щоб збільшити вихід кави 2. Щоб збільшити міцність кави 3. Щоб зменшити збудливу дію кави на нервову систему 4. Щоб збільшити засвоюваність кави

Дата добавления: 2015-05-22