Бланк исследования 1 Духовно-нравственный потенциал личности

Можливості використання мікроорганізмів для промислового виробництва ферментних препаратів. Поняття про екзо- й ендоферменти. Які ферментні препарати мікробного походження використовуються у харчовій промисловості?

Практические значение ферментат.препаратов микробного проихождения:

Фермент.препараты микробн.происхожд.имеют ряд преимуществ:

1.дешевое сырье быстро культивируется

2.Мин.затраты

3.Быстрое воспроизвод.

4.Высокая каталитическая актовность ферментов

По месту действия ферменты делятся на:

-экзорменты – для расщепления питат.в-в,находящихся в среде и для лучшщего выделения их в клетку

-эндоферменты – переваривают то,что поступило из вне,а также под действием этих ферментов происходит расщепление клетки после их гибели.

32. Взаємовідносини, що виникають між мікроорганізмами у процесі життєдіяльності (симбіоз, метабіоз, паразитизм, антагонізм).

33. Вплив вологості середовища на розвиток і біохімічну активність мікроорганізмів. Поняття про активність води. Що таке гідрофіти, мезофіти, ксерофіти? При якій вологості середовища можливий розвиток плісеневих грибів, бактерій, дріжджів? Використання цього фактора для продовження терміну зберігання харчових продуктів.

34. Вплив підвищеної концентрації розчинених речовин у субстраті на розвиток мікроорганізмів. Дати визначення: осмофільні, галофільні, осмотолерантні мікроорганізми. Значення їх в народному господарстві.

35. Вплив температури середовища на розвиток мікроорганізмів. Дати визначення психрофільних, мезофільних і термофільних мікроорганізмів. Назвати мінімальні, максимальні й оптимальні температури їх розвитку. Практичне використання цього фактора.

36. Методи зберігання харчових продуктів, засновані на призупиненні життєдіяльності мікроорганізмів (принцип абіозу).

37. Методи зберігання харчових продуктів від мікробного псування, засновані на уповільненні життєдіяльності мікроорганізмів (принцип анабіозу). Використання цього фактора в народному господарстві.

38. Що таке антибіотики і фітонциди? їх властивості та можливості правильного використання для продовження термінів зберігання харчових продуктів.

39. Антисептики: поняття, приклади, можливості використання для продовження терміну зберігання харчових продуктів.

40. Порівняльна характеристика холодостійкості мікроорганізмів. Використання впливу низьких температур на життєдіяльність мікроорганізмів при обробці, зберіганні та реалізації харчових продуктів.

41. Вплив на мікроорганізми ультрафіолетових променів, радіоактивного опромінення, нагрівання в полі ВЧ і НВЧ. На чому побудований згубний вплив названих форм променевої енергії на мікроорганізми? Використання цих факторів на практиці.

42. Порівняльна характеристика чутливості до реакції середовища (рН) бактерій, дріжджів і плісеневих грибів. Використання цього фактора в практиці зберігання і переробки харчових продуктів.

43. Використання факторів зовнішнього середовища для регулювання мікробіологічних процесів, що відбуваються під час переробки харчової сировини і зберіганні харчових продуктів.

44. Що таке стічні води? Методи очищення питної і стічної води.

45. Мікрофлора повітря та її склад, значення в інфікуванні харчових продуктів. Способи знезараження повітря.

46. Патогенні мікроорганізми. їх основні властивості. Види і особливості мікробних токсинів.

47. Процес спиртового бродіння: хімізм процесу, оптимальні умови протікання. Основні збудники процесу, їх характеристика.

48. Оптимальні умови протікання спиртового бродіння. Його практичне значення у харчовій промисловості. Роль процесу спиртового бродіння в псуванні харчових продуктів.

49. Маслянокисле бродіння: збудники, умови протікання, галузі використання.

50. Що являє собою процес молочнокислого бродіння? Хімізм процесу (гомо- і гетероферментативного) бродіння. Основні збудники молочнокислого бродіння та їх характеристика.

51. Оцтовокисле бродіння. Його хімізм. Характеристика основних збудників. Практичне

значення оцтовокислого бродіння, його роль у процесах псування харчових продуктів. Навести приклади.

52. Характеристика оцтовокислих бактерій. їх промислове значення і роль у процесах псування харчових продуктів. Навести приклади псування харчових продуктів внаслідок розвитку оцтовокислих бактерій.

53. Роль гнилісних мікроорганізмів у природі, в процесах псування харчових продуктів. Навести приклади найбільш активних гнилісних бактерій.

54. У чому полягає суть пропіоновокислого бродіння? Характеристика збудників цього процесу. Практичне використання пропіоновокислого бродіння.

55. Практичне значення молочнокислого бродіння. Навести приклади основних молочнокислих бактерій, що використовуються в молочній і хлібопекарській промисловості. Значення молочнокислого бродіння в процесах псування харчових продуктів.

56. Що таке "окислювальне бродіння"? Чим вони відрізняються від типових бродінь?

Навести приклади. Практичне значення.

57. Лимоннокисле бродіння. Характеристика збудників. Практичне значення.

58. Причини виникнення харчових, захворювань (інфекції, токсикоінфекції та

інтоксикації) і заходи, необхідні для їх попередження.

59. Характеристика процесу гниття. Хімізм процесу в аеробних і анаеробних умовах. Значення цього процесу в народному господарстві.

60. Сальмонельоз. Його характеристика. Основні збудники. Умови розвитку в харчових продуктах. Причини виникнення. Профілактичні заходи.

61. Поняття про санітарно-показникові мікроорганізми. їх значення при санітарно- епідеміологічній оцінки продуктів. Які мікроорганізми використовуються для цього?

62. Бактерії групи кишкової палички. їх характеристика. Оптимальні умови розвитку. Здатність спричиняти харчові отруєння. Значення і методи виявлення кишкової палички у харчових продуктах.

63. Характерні відмінності якісного складу мікрофлори харчових продуктів рослинного і тваринного походження.

64. Що зумовлює стійкість органів рослин до мікробного псування?

65. Мікрофлора свіжого молока та її склад. Зміни складу мікрофлори молока при різних температурах. Види мікробіологічного псування молока. Мікроорганізми - збудники псування молока.

66. Мікрофлора пастеризованого і згущеного молока з цукром. Види псування. Мікроорганізми - збудники псування. Бактеріологічні показники, передбачені нормативно- технічною документацією.

67. Мікрофлора кисломолочних продуктів (кисляк, сметана, кефір, ацидофілія). Можливі види мікробного псування кисломолочних продуктів, характеристика збудників.

68. Мікрофлора солодковершкового і кисловершкового масла. Дефекти масла та їх збудники. Профілактичні заходи.

69. Мікрофлора свіжої риби та її походження. Найбільш поширені види псування. Характеристика збудників.

70. Мікрофлора маринованої, соленої, сушеної та копченої риби. Можливі види її псування.

71. Мікрофлора свіжих яєць і яєчних продуктів, її походження. Види псування та його збудники. Профілактика. Чому заборонена реалізація гусячих і качачих яєць на підприємствах громадського харчування?

72. Мікрофлора м'яса та її склад. Мікробіологічна оцінка свіжості м'яса. Чим відрізняється мікрофлора охолодженого і замороженого м'яса?

73. Мікробіологічне псування м'яса. М'ясо і м'ясопродукти як можливі причини харчових отруєнь.

74. Мікрофлора ковбасних виробів і її склад. Види мікробіологічного псування, причини. Заходи боротьби.

75. Сапрофіти і паразити. їх характеристика.

76. Поняття про інфекцію. Умови виникнення і розвиток інфекційного захворювання. Відмітність між сироваткою і вакциною.

77. Що таке кишкові інфекції? їх види, характеристика, збудники, шляхи інфікування харчових продуктів. Профілактичні заходи.

78. Харчові отруєння. Типи та їх характеристика. Приклади. Роль харчових продуктів у їх виникненні.

79. Харчові інтоксикації та їх види. Характеристика збудників, шляхи інфікування харчових продуктів.

80. Значення санітарно-гігієнічного дослідження води, повітря, виробничих приміщень у

профілактиці інфікування харчових продуктів збудниками псування і виникнення харчових

отруєнь.

81. Мікрофлора повітря виробничих приміщень та її роль при виготовленні й зберіганні харчових продуктів. Значення в інфікуванні харчових продуктів. Способи знезараження повітря.

82. Мікрофлора води. Вимоги до питної води. Бактеріологічні показники, встановлені нормативно-технічною документацією.

83. Питна вода як можлива причина виникнення харчових отруєнь.

84. Найпоширеніші хвороби плодів і овочів. Мікроорганізми - їх збудники. Зміни якості плодів і овочів.

85. Найпоширеніші хвороби коренеплодів, характеристика збудників, зміни якості коренеплодів.

86. Мікробіологічні процеси, що відбуваються під час квашення капусти і соління овочів. Корисна і шкідлива мікрофлора. Види псування. Профілактичні заходи.

87. Фактори, що сприяють мікробному пошкодженню свіжих плодів і овочів. Профілактичні заходи.

88. Мікрофлора ґрунту. її значення в інфікуванні харчових продуктів.

89. Молоко і молочні продукти як можлива причина харчових отруєнь.

Возраст______

Должность________________

Стаж работы вахтовым режимом__________

Пребывание на вахте(дней)____________

Семейное положение (нужное подчеркнуть):

женат (есть дети);

женат (без детей);

холост;

есть девушка;

другое_______

Методика «Духовный кризис»

Инструкция: «Перед Вами находится таблица с восемью жизненными категориями. Каждую категорию можно представить в трех временах: прошлом, настоящем и будущем. Задумайтесь о своей жизни: о том, какой она была, какая она сейчас и какой Вы её видите в будущем. Исходя из представлений о собственной жизни, охарактеризуйте проявленность приведённых категорий в Вашей жизни по шкале от 0 («полностью отсутствует») до 6 («постоянно присутствует»)».

Категория	Прошлое	Настоящее	Будущее
Неудовлетворённость
Одиночество
Свобода
Грех
Страдание
Ответственность
Страх смерти
Бессмысленность

Дата добавления: 2015-05-10