Принципы составления пищевого рациона

Физиологические основы рационального питания. Принципы составления пищевых рационов (калорийность, соотношение веществ, усвояемость, витаминная ценность). Закон изодинамии (Рубнер). Суточная потребность детского организма в питательных веществах.

Энергетические расходы при различных видах труда. Общий энергетический обмен.

Специфически-динамическое действие пищи на обмен веществ и энергии.

В энергетическом обмене выделяют также общий обмен, который складывается из основного обмена и дополнительных энергетических трат, связанных с приемом пищи и выполнением работы в течении суток. Если взять распределение в процентном отношении, то основной обмен затратит 60%. Специфическое динамическое действие пищи добавляет 8% энерготрат. Энергозатраты, связанные с направленной физической нагрузкой 25% и мышечная нагрузка 7%.

Прием пищи оказывает увеличение энергозатрат – это и есть специфическое динамическое действие пищи. Смешанная пища повышает обмен на 15-20%. Изолировано белки повышают на 30-40%, углеводы на 5-10%, жиры на 2-5%.

Основное значение – влияние пищи на процессы клеточного обмена. Происходит усиление химических реакций в клетках, что повышает уровень обмена веществ. Основной расход – синтез белковых клеточных компонентов. У новорожденных отмечается, что каждое кормление увеличивает специфическое – динамическое действие пищи. Максимально при 40-50 вскармливании. Физическая активность является мощным фактором, увеличивающим энергозатраты.

В энергетическом обмене выделяют также общий обмен, который складывается из основного обмена и дополнительных энергетических трат, связанных с приемом пищи и выполнением работы в течении суток. Если взять распределение в процентном отношении, то основной обмен затратит 60%. Специфическое динамическое действие пищи добавляет 8% энерготрат. Энергозатраты, связанные с направленной физической нагрузкой 25% и мышечная нагрузка 7%.

Вид деятельности	Энергозатраты
Сидение	1,43 ккал
Стояние	1,%
Прогулка 4 км ч	2,86
Бег – 8 км ч	8 ккал
Плавание	7 ккал
Чтение книги	1,43
Запись лекции	1,75 – 1,8 ккал

Расход энергии в зависимости от профессиональной деятельности обозначается в зависимости от категории профессий

		Коэффициент физической активности
Перавая	Работники умственного труда	1,4	2100-2450
Вторая	Работники легкого физического труда	1,6	2500-2800
Третья	Работники средней физического труда	1,9	2950-3300
Четвертая	Работники тяжелого физического труда	2,2	33400-4850
Пятая	Работники особо тяжелого физического труда	2,5	3850-4200

Коэффициент физической активности – это отношение общих энергозатрат за сутки к величине основного обмена.

Питание – процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ(нутриентов), необходимых для покрытия пластических и энергетических нужд организма, образования физиологически активных веществ.

Нутрициология – это наука о питании.

Различают питание:

· Естественное

· Искусственное – клиническое парентеральное, зондовое энтеральное

· Лечебное

· Лечебно-профилактическое.

1. Калорийная ценность пищи – для восполнения энергозатрат.

2. Качественный состав пищи(содержание белков, жиров, углеводов)

3. Витаминный состав

4. Минеральный состав

5. Усвояемость пищевых веществ

Сбалансированное питание — это питание, которое характеризуется оптимальным соотношением количества и компонентов пищи физиологическим потребностям организма.

Адекватное питание — это питание, при котором имеется соответствие между пищевыми веществами рациона и ферментным и изоферментным спектром пищеварительной системы.

Распределение пищевой ценности при трёхразовом питании:

25-30%-завтрак

45-50%- на обед

25-30% - на ужин

Распределение пищевой ценности при пятиразовом питании:

20% - первый завтрак

5-10% - второй завтрак

30% -обед

25% - полдник

10% - ужин.

Дата добавления: 2015-05-10