![]() КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Виробничо-торгівельна структура підприємств готельно-ресторанного комплексу, що обслуговують туристів
Особливість організації діяльності підприємств ресторанного господарства і готельних комплексів полягає в тому, що процеси виробництва, реалізації та організації споживання пов'язані між собою, співпадають за часом і визначають основні функції. Виробничо-торговельна структура підприємства - це склад усіх його підрозділів з вказівкою зв'язку між ними. Виробничо-торговельна структура підприємства визначається ще на першому етапі проектування. На виробничо-торговельну структуру підприємства ресторанного господарства впливає багато факторів, такі як: - функції, які виконує підприємство; - номенклатура послуг, що надає підприємство; - асортимент продукції, напівфабрикатів, ступінь їх ґатунку; - виробництво і реалізація; - наявність та вмістимість залів; - наявність дієтичного відділу; - наявність підсобного господарства. Підприємства ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів, що виконують усі функції та надають широке коло послуг, мають у своєму складі основне і допоміжне виробництво, обслуговуючі й торговельні підрозділи. Рис. 3 – Виробничо-торговельна структура підприємства з урахуванням функцій, які виконує підприємство, номенклатура послуг У ресторанному господарстві відокремлюють два види підприємств - заготівельні та доготівельні. Режим роботи заготівельних і доготівельних підприємств ресторанного господарства теж має свої особливості. Заготівельні підприємства можуть працювати в одну, дві та три зміни, а доготівельні - одну, півтори або цілодобово. Заготівельні підприємства ресторанного господарства можуть мати два типи виробничо-торговельної структури, а саме: 1. Фабрики-кухні та фабрики-заготівельні, які переробляють сировину в напівфабрикати й готові вироби, та реалізують їх у своїх залах. Це підприємства ресторанного господарства з повним технологічним циклом; 2. Фабрики, заготівельні підприємства ресторанного господарства і спеціалізовані цехи, які переробляють сировину в напівфабрикати різного ступеня ґатунку, але не мають своїх залів і всю продукцію відправляють у доготівельні підприємства, магазини-кулінарії або торгову мережу. Доготівельні підприємства ресторанного господарства можуть мати три типи виробничо-торговельної структури, а саме 1. Доготівельні підприємства ресторанного господарства, які працюють на сировині та (або) напівфабрикатах; 2. Роздавальні, які не мають своїх виробничих і складських приміщень, але мають зали місткістю не більше 50 місць; 3. Роздавальні, які не мають своїх виробничих приміщень, але мають складські приміщення та зали, місткість яких більше 50 місць. Основне виробництво - це сукупність виробничих приміщень, в яких сировина і напівфабрикати переробляються в готову продукцію. Організація роботи основного виробництва залежить від того, як організовано роботу цеху, ділянки, відділу й кожного робочого місця. Допоміжне виробництво - це приміщення, в яких виконують такі дії: прийом товарів, їх зберігання; ремонт і наладження устаткування; переміщення вантажу і т. ін. Торговельний підрозділ складається з різних залів, барів, буфетів, тобто тих приміщень, де виконують обслуговування споживачів. Виробнича структура є формою організації виробничого процесу, яка від ображається в розмірах підприємства ресторанного господарства, в якості та складі цехів і служб, кількості та плануванні ділянок і робочих місць всередині цехів. Вона відображає характер розподілу праці між окремими цехами та їхні кооперовані зв'язки в процесі виробництва Виробнича структура підприємства ресторанного господарства готельного, курортного й туристського комплексу не є постійною навіть в рамках галузі. Вона змінюється під впливом збільшення або зменшення обсягу продукції, видів сировини, що переробляється, технічної оснащеності виробництва, характеру енергетичного постачання.
Дата добавления: 2015-05-26; Просмотров: 1614; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |