Проведение опыта и его результаты

Содержание крахмала в продуктах питания

Введение

Наталья Николаевна

Сивакова Софья

Учитель: Чеснокова

Гомель 2014

Содержание:

Введение

1. Содержание крахмала в продуктах питания

1.2 Проведение опыта и результаты

2. Вывод

3. Источники

На уроках химии мы начали изучать такое вещество, как крахмал. Чтобы узнать о его роли в питании человека, я стала работать над темой «Крахмал в продуктах питания».

Цель исследования: выявление крахмала в различных продуктах питания.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи исследования:

*изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях

*узнать о сферах его применения

Крахмал, главный резервный полисахарид растений; накапливается в виде зерен в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Является самым распространенным видом полисахарида в рационе человека.

Он содержится в больших количествах в зерновых культурах, бобах, горохе, манго, бананах, корнеплодах и клубнях. Пищевой крахмал, который используется как добавка, производят из пшеницы, риса, кукурузы, каштанов, картофеля.

Польза и вред крахмала из-за его низкой калорийности и высоких питательных качеств по достоинству оценена диетологами. Пища, в составе которой есть полисахарид, создает эффект «наполнения желудка» не приводя к увеличению веса.

Польза крахмала применяется в кулинарии, где он используется в качестве загустителя для приготовления желе, пудингов, соусов, супов, подливок, кремов, десертов, драже. В промышленности его используют в производстве бумаги, клея и текстиля.

Существует большая польза крахмала в борьбе с онкологическими заболеваниями. Благодаря наличию в продуктах с содержанием вещества неочищенных углеводов, они обладают противоопухолевыми свойствами.

Однако как выяснить, действительно ли содержится крахмал в том или ином продукте питания?

Как известно, это можно выяснить при помощи качественной реакции на крахмал с йодом. Для эксперимента на содержание крахмала были взяты такие продукты питания, как:

1) Черный хлеб «Монастырский»

2) Печенье «Слодыч»

3) Лук репчатый

4) Рис круглый

5) Сосиска «По-краковски»

С каждым из пяти выше перечисленных продуктов была проведена реакция с йодом. Результаты получились разными.

При добавлении йода на черный хлеб, печенье и рис на продуктах появилось темно-синее окрашивание. Это свидетельствует о наличии крахмала в этих продуктах питания.

Однако стоит заметить, что при попадании йода на репчатый лук и сосиску йод не изменил своего цвета. Значит, в этих продуктах крахмал не содержится.

Таблица содержания крахмала:

Лук репчатый	Сосиска «по-краковски»	Хлеб черный	Круглый рис	Печенье «Слодыч»
_	_	+	+	+

Дата добавления: 2015-06-25