Назначение основных частей тепловых аппаратов

Тепловые аппараты имеют общую цель конструирования — осуществление процессов тепловой обработки пищевых продуктов при изготовлении из них кулинарных изделий. Поэтому независимо от технологического назначения тепловые аппараты состоят из следующих основных частей: рабочей камеры, теплогенерирующего устройства, корпуса, основания (постамента), тепловой изоляции, кожуха, контрольно-измерительной аппаратуры, приборов автоматического регулирования.

Рабочая камера — это та часть аппарата, в которой осуществляется тепловая обработка продуктов. Она имеет различные формы и размеры, определяемые технологическим назначением аппарата, например, ванна, фритюрницы, варочный сосуд кофеварки, варочные сосуды пищеварочных котлов, камеры СВЧ-аппаратов.

Рабочие камеры могут быть подвижными (электросковороды, опрокидывающиеся варочные котлы) и неподвижными (стационарные пищеварочные котлы, жарочные шкафы и т. п.).

Теплогенерирующее устройство — это та часть аппарата, в которой происходит образование тепловой энергии (газовые горелки, конфорки, тэны, рэны, ИК-излучатели, магнетроны).

Корпус — основная часть аппарата, на которой монтируются все основные узлы и детали аппарата. Корпус аппарата устанавливается на основании — постаменте.

Тепловая изоляция аппарата, как правило, крепится к наружной поверхности рабочей камеры и выполняет следующие функции: препятствует переходу тепла из рабочей камеры в окружающую среду (повышает тепловой КПД аппарата), снижает температуру кожуха аппарата до значений, безопасных для здоровья обслуживающего персонала.

Кожухом обычно покрывают рабочую камеру аппарата, он предохраняет тепловую изоляцию от различного рода воздействий и придает аппарату внешний вид, отвечающий требованиям технической эстетики.

Арматура предназначена для пуска, остановки и регулирования режимов его работы. К арматуре относятся краны, вентили, задвижки, наполнительные воронки с водомерными стеклами, предохранительные клапаны и др.

Контрольно-измерительная аппаратура, приборы автоматического регулирования и защиты предназначены для контроля режима работы аппарата (давления, влажности, температуры), его регулирования и обеспечения безопасных условий эксплуатации аппарата, подачи светового или звукового сигнала при отклонении режима работы аппарата от заданных параметров или подачи сигнала при достижении заданных параметров в аппарате.

Вопросы для самоконтроля

1.Назовите эксплуатационные требования к тепловому оборудованию.

2.Дайте определение рабочей камеры теплового аппарата.

3.Сформулируйте экономические требования к тепловым аппаратам.

Глава 17. Варочное оборудование

Дата добавления: 2015-06-25