Холодильные шкафы

Холодильные шкафы предназначены для хранения скоропортящихся продуктов в торговом помещении и предприятиях общественного питания. Их устанавливают непосредственно возле рабочего места повара или продавца. Кроме того, их применяют для хранения полуфабрикатов и готовых блюд в производственных цехах предприятий общественного питания. Шкафы оборудованы встроенными агрегатами (исключение составляет Т2-125М).

Холодильные шкафы бывают двух типов: ШХ и ШН. Буквенные индексы означают: Ш — шкаф, X — холодильный, Н — низкотемпературный. В наименовании моделей после букв цифрами указывается емкость шкафа в кубических метрах.

Шкаф ШХ-0,4 (рис. 24.3, а) представляет собой бескаркасную шестипанельную конструкцию, одной из которых является дверь с врезным запирающимся замком. Несущим основанием для панелей служит металлическая рама, в которой размещается холодильный агрегат ВСр 0,35 ~1. Агрегат приводится в действие однофазным электродвигателем от электросети напряжением 220 В. Автоматическое действие холодильного агрегата обеспечивается термостатом АРТ-2 или термореле ТР-1-02

Холодильные шкафы ШХ-0,6, ШХ-0,8Ю (рис. 24.3, б), ШХ-0,8М, Т-125М отличаются от ШХ-0,4 количеством камер и дверей, размерами охлаждаемой емкости и холодопроизводительностью машины. Шкаф ШХ-0,8Ю имеет верхнее расположение холодильного агрегата.

Рис. 24.3. Шкафы холодильные:

а — ШХ-0,4М; б — ШХ-0,8Ю, 1 — холодильный агрегат; 2 — внутренняя обшивка, 3 — труба сливная, 4 — наружная обшивка, 5 — тепловая изоляция, 6 — осветительная лампа; 7 — поддон, 8 — испаритель, 9 — реле температуры; 10 — полка-решетка; 11 — решетка машинного отделения; 12 — поддон для сбора конденсата

Технические характеристики холодильных шкафов, выпускаемых раньше, приведены в табл. 24.2, а характеристики шкафов, выпускаемых в настоящее время, даны в табл. 24.3, а их внешний вид показан на рис. 24.4.

Таблица 24 2 Технические характеристики холодильных шкафов

Модель	Внутренний объем, м3	Габаритные размеры, мм	Количество загружаемого продукта, кг	Температура, °С	Холодильный агрегат
Ширина	Глубина	Высота
ШХ-0,4М	0,4					1... +3	ВСр 0,35~1
ШХ-0,8М	0,8					1... +3	ВС 0,45~3
ШХ-0,8Ю	0,8					1... +3	ВС 0,55-3
ШХ-0,6М	0,6					1...+3	ВСр 0,35~1
ШХ-1,2С	1,2					1... +3	ВС 0,7~3
Т2-125М	1,25					1... +3	ФАК-0,7Е2 (вынесенный)

Таблица 24.3. Технические характеристики холодильных шкафов

Показатели	ШХ-0,40МС	ШХ-0,80МС	ШХ-0,80М	ШХ-1,12Ю	ШХ-1,12Н2К	ШКХ-400М
среднетемпературные	комбинированные
Внутренний объем, м3	0,4	0,8	0,8	1,2	1,2	0,4
Температура охлаждаемого объема, °С	0...+8	0...+8	0...+8	0...+8	0...+8/-10	-2... +6
Напряжение, частота	220 В, 50 Гц
Габаритные размеры, мм
длина
ширина
высота
Масса, кг

Рис. 24.4. Холодильные шкафы:

а — ШХ-0,80МС; б — ШХ-0,4МС; в — ШХ-1,12Ю; г — ШХ-0,80М; д — ШХ-400М; е — Т2-125М

Шкаф интенсивного охлаждения готовых блюд. Продукция охлаждается в 26 функциональных емкостях, устанавливаемых на передвижном стеллаже. Стеллаж и емкости входят в комплект шкафа.

Шкаф состоит из теплоизолированного корпуса с дверной панелью, холодильной машины и приборов автоматики.

Наружная облицовка корпуса изготовлена из окрашенных белой эмалью стальных листов, внутренняя — из алюминиевых листов. Теплоизоляция корпуса выполнена из пенополистирола марки ПСБ-С. Дверная панель шкафа имеет заливочную теплоизоляцию из пенополиуретана. По периметру двери проложен резиновый уплотнитель. Внутри шкафа смонтирован короб из листового алюминия. Пространство между стенками шкафа и короба образует систему воздушных каналов, которые служат для распределения потоков воздуха, циркулирующего внутри шкафа.

Холодильная машина шкафа состоит из находящегося в машинном отделении компрессорно-конденсаторного агрегата 1АК6-1-2 с конденсатором водяного охлаждения, трех воздухоохладителей ВО-2, установленных в шкафу один над другим, трех терморегулирующих вентилей ТРВ-2М — по одному на каждый воздухоохладитель. Диаметр крыльчатки вентиляторов воздухоохладителей — 400 мм, частота вращения электродвигателей вентиляторов —1500 об/мин каждого, мощность электродвигателя — 250 Вт. Над дверью смонтирована панель, к которой крепятся приборы сигнализации и управления. В машинном отделении находится щит с пускозащитной аппаратурой. Автоматика обеспечивает защиту от перегрузки тока в цепях управления работой вентиляторов и электродвигателя компрессора. Приборы защиты останавливают компрессор при увеличении избыточного давления конденсации выше установленного (1,3 МПа), при падении давления всасывания ниже установленного (0,03 МПа) и падении давления охлаждающей воды.

Принцип действия. При включении незагруженного шкафа начинает работать компрессорно-конденсаторный агрегат. Через 30 с включаются вентиляторы воздухоохладителей, температура воздуха в шкафу начинает понижаться. При достижении температуры, заданной с помощью термореле режима охлаждения (-3... -5 °С), агрегат отключается, а на панели загорается лампочка "Готовность". Последующее включение агрегата в работу происходит при повышении температуры в шкафу на величину дифференциала термореле (на 2—3 °С). При включении агрегата лампочка "Готовность" гаснет при понижении температуры до заданного значения, агрегат останавливается и лампочка загорается вновь.

После закатывания в шкаф стеллажа с установленными в нем функциональными емкостями с горячей продукцией на панели вручную включают тумблер "Охлаждение", загорается лампочка "Охлаждение" и начинается процесс, продолжительность которого задается реле времени ВЛ-40. Температура воздуха в шкафу на непродолжительное время повышается до 20—40 °С, температура кипения хладагента — до 5—10 °С. Для более равномерного охлаждения каждые 15 мин автоматически меняется направление вращения крыльчатки вентиляторов и соответственно направление воздушного потока, охлаждающего продукты.

Продолжительность охлаждения горячих свежеприготовленных продуктов, размещенных в функциональных емкостях, приведена в табл. 24.4.

Таблица 24.4 Продолжительность охлаждения продуктов в шкафу ШХ-И

Продукция	Температура продукции в центре функциональных емкостей, °С	Продолжительность охлаждения, мин	Средняя масса продукции в одной функциональной емкости, кг
Начальная	Конечная
максимальная	минимальная	максимальная	минимальная
Капуста тушеная	54,5	44,0	10,0	3,0		4,5
Лук пассерованный	70,0	53,0	9,5	5,0		5,0
Морковь пассерованная	52,0	50,5	8,5	3,5		5,0
Каша рисовая рассыпчатая	54,0	38,0	9,5	5,0		4,6
Запеканка творожная	85,0	83,0	9,5	3,5		5,6
Мясо отварное крупным куском	53,0	34,0	8,5	4,5		4,2
Бульон костный	75,0	70,0	8,5	2,0		5,0
Вода горячая	63,0	59,0	8,5	3,5		6,0

Вопросы для самоконтроля

1.Назовите назначение основных частей компрессионной холодильной машины.

2.Перечислите основные узлы компрессорно-конденсаторного агрегата.

3.Опишите конструкцию сборно-разборной холодильной камеры.

4.Выполните схему холодильного шкафа ШХ-0,4М.

5.Объясните,как происходит охлаждение продукции в шкафах интенсивного охлаждения.

Дата добавления: 2015-06-25