Правила оформления

Методические рекомендации по выполнению доклада.

Правила оформления

Методические рекомендации по выполнению сообщения.

Сообщение представляется в печатном виде, выполненный шрифтом Times New Roman 14 кегль, межстрочный интервал 1,15, выполняется форматирование по ширине. Поля 1,5 – верхнее, нижнее и правое, 3,0 – левое. Объем работы 1 страница.

В сообщение должны быть рассмотрены правила длительного хранения полуфабрикатов и блюд с учетом санитарных правил и использования современного холодильного и упаковочного оборудования. Правила размораживания и доготовки блюд и полуфабрикатов после шоковой заморозки.

Сообщение можно представить в форме презентации.

4. Поиск и предоставление материала (на диске, флешке или выставление в группе) по теме «Приготовление, оформление и подача блюд из рыбы» не менее 10 фото. Можно взять для себя подтему, например «Рыба запеченная» или «Блюда из рыбы, семейства карповых» и т.п. (Вариант – слайд-презентация). Фото должны быть подписаны. Рецепты блюд приветствуются.

5. Подготовка доклада по теме «Блюда из рыбы». Все вопросы доклада рассматриваются конкретно по отношению к определенному семейству рыб или к определенной рыбе.

1. Введение – значение рыбы в питании человека. Основная часть –

ü товароведная характеристика рыбы требования к качеству рыбы живой, охлажденной, мороженой, соленой;

ü виды полуфабрикатов, поступающих на предприятия питания из предложенной рыбы, или изготавливаемых на предприятиях питания;

ü описание рецептуры и технологии приготовления блюда из данной рыбы (не менее 5 рецептов)

ü перечисление используемого оборудования, инвентаря, посуды для приготовления и подачи блюд из рыбы.

Заключение – вывод о том, что для профессиональной подготовки дал тебе поиск информации по теме и полученные знания.

Доклад представляется в печатном виде, выполненный шрифтом Times New Roman 14 кегль, межстрочный интервал 1,15, выполняется форматирование по ширине. Поля 1,5 – верхнее, нижнее и правое, 3,0 – левое. Объем работы не менее 3 страниц основной части.

В работе должно быть содержание и список источников информации (литературы и интернет-ресурсов). Страницы контрольной работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту справа внизу. Титульный лист включается в общую нумерацию. Номер страницы на титульном листе не проставляется.

Варианты тем докладов

№	Название темы.
1.	Мойва и блюда из нее
2.	Бычок и блюда из него
3.	Барабулька и блюда из нее
4.	Палтус и блюда из него
5.	Горбуша и блюда из нее
6.	Омуль и блюда из него
7.	Таймень и блюда из него
8.	Кета и блюда из нее
9.	Ряпушка и блюда из нее
10.	Сом и блюда из него
11.	Пангасиус и блюда из него
12.	Рыба-сабля и блюда из нее
13.	Белорыбица и блюда из нее
14.	Ледяная рыба и блюда из нее
15.	Нототения и блюда из нее
16.	Форель и блюда из нее
17.	Налим и блюда из него
18.	Терпуг и блюда из него
19.	Путассу и блюда из нее
20.	Тилапия и блюда из нее
21.	Сиг и блюда из него
22.	Хариус и блюда из него
23.	Хек и блюда из него
24.	Кефаль и блюда из нее
25.	Белый амур и блюда из него
26.	Макрурус и блюда из него

Можно вместо доклада подготовить 5 инструкционно-технологических карт (образец в приложении №1 ниже). Блюда должны быть из рыбы, определенной темой доклада.

Карты составляются в соответствии с макетом на листах формата А4. Сдаются в распечатанном виде. Должны быть представлены карты:

ü из отварной или припущенной рыбы (ссылка на источник информации)

ü из жареной рыбы (ссылка на источник информации)

ü из запеченной рыбы (ссылка на источник информации)

ü из рыбной котлетной или кнельной массы (ссылка на источник информации)

ü из тушеной рыбы (ссылка на источник информации)

6. Поиск и представление на любом носителе (на бумажном носителе, диске, флешке или по почте электронной) дидактических материалов по теме «Морепродукты». Фотоотчет не менее 10 фото с подписями названий морепродуктов.

7. Поиск и предоставление материала (на бумажном носителе, диске, флешке или по почте электронной) по теме «Приготовление, оформление и подача блюд из морепродуктов» не менее 10 фото. Можно взять для себя подтему, например «Способы варки раков» или «Блюда из головоногих моллюсков» и т.п.

Примечание. Все фотоотчеты можно подготовить в виде презентаций.

Приложение № 1

Дата добавления: 2015-06-26