КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Национальная кухня. Географическое положение
Географическое положение. Урок: 95-96, 97-98 Сербская ракия Вотка Молочный коктейль Милк-шейк (молочный коктейль) бывает разных видов, и вас обязательно спросят, какой именно вы хотите. Выбирайте: ванИла (ваниль), чоколАда (шоколад), карамЕла (карамель), банАна (банан), плАзма (с кусочками печенья), вОћни — фруктовый, лЕшник — с лесным орехом. Сразу оговорюсь, что водка в Сербии есть, она называется «вотка», и она НЕ популярна. Самым распространенным крепким спиртным напитко в Сербии является ракия (рАкия — ударение на первый слог). По происхождению это качественный фруктовый самогон, очень крепкий. Различают ракию различного происхождения: · шљИвовица - ракия из сливы (слива = шљива, и, кстати, слива — это деревенское произношение); · лОзовача — ракия из винограда (виноградная лоза = лОза) · кАjсиjевача — ракия из абрикосов (абрикос = кАjсиjа); · дУњевача — ракия из айвы (айва = дУња); · крУшковача — ракия из груш (груша = крУшка); · вИљамовка — ракия из разновидности груш — груши Вильямс; · jАбуковача — ракия из яблок (яблоко = jАбука); Ракия из смеси разных фруктов бывает, но НЕ ценится. Есть и производные из ракии, своеобразные настойки: · Ораховача — настойка на недозревших грецких орехах, темного цвета (орех грецкий = Орах); · МЕдовача — настойка на меду (мёд = мед); · ТравАрица — настойка на травах (полыни и т.д.). Раздел 3 Традиции питания в странах Ближнего Востока Турция. Географическое положение. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков. Основная часть территории страны приходится на Анатолийский полуостров и Армянское нагорье, меньшая — на Балканский полуостров между Чёрным и Средиземным морями. Турция граничит на востоке с Грузией, Арменией,Азербайджаном и Ираном; на юге — с Ираком и Сирией; на западе — с Грецией и Болгарией. Страну омывают четыре моря: Чёрное, Средиземное, Эгейское и Мраморное. Выращивают здесь в основном зерновые культуры. Очень велико также разнообразие фруктов и овощей. Повсюду можно увидеть сады и рощи лимонных, мандаринных, апельсиновых и гранатовых деревьев. Общие сведения. Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских племён, на которые в свою очередь оказали наибольшее влияние греческая (и вся средиземноморская), балканская, арабская, кавказская кухни, а также пищевые запреты ислама. Как и во всём исламском мире, в Турции действуют особые предписания для пищи и её приготовления — харам (запрещённое) и халяль (разрешённое). Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, и забивают животных. Национальная кухня Турции имеет в своей основе ряд правил. Главный постулат в кулинарной школе страны: вкус основного компонента любого блюда не должны заглушать соусы и приправы. Супы следует готовить на бульоне посредством протирания через сито, могут приправляться соком лимона и яйцом. Что касается летнего холодного супа «джаджик», который чем-то напоминает окрошку и подается к рисовым блюдам, его готовят из свежих огурцов и йогурта с добавлением приправ. Вообще, приготовление еды – целый ритуал, имеющий основополагающее значение в супружеской жизни. Важным этапом подготовки к свадьбе у Турции является демонстрация кулинарных способностей невесты, в частности, в области приготовления супа из чечевицы. Овощи составляют большую часть рациона жителей, чаще всего здесь встречается сладкий перец и томаты, для приготовления традиционной холодной закуски используется морковь, шпинат и артишоки, сюда для заправки добавляют лимонный сок и оливковое масло. · Пепперони (перец овощной) используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пепперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пепперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пепперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (пул бибер). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки. · Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины. · Большой популярностью пользуются овощи (например, огурцы или пепперони), маринованные в рассоле или в уксусе. · Долма — начиненные рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные. Это голубцы в виноградных листьях, начиненные мясным фаршем с рисом и немного зеленью. Мезе · Хайдари — крем из сюзме йогурта (10 % жирности) с добавлением мяты, брынзы, сахара, незначительного количества лимонного сока и оливкового масла. · Хавуч эзмеси — крем из сюзме йогурта и мелко натёртой моркови, лимонного сока, соли, перца и оливкового масла. · Антеп эзмеси — очень острая овощная закуска из мелко нарезанных красных пепперони и зелёного перца, лука, томатной пасты и пасты из острого красного перца, лимонного сока, соли, листьев петрушки. Добавляется также немного мяты и оливкового масла. Традиционно приготовляется в восточной Турции. · Джяджик — сюзме йогурт (освобождённый от сыворотки йогурт) с мелко нарезанными огурцами, солью, перцем, заправленный лимонным соком и оливковым маслом. Добавляются по вкусу чеснок и мята. К горячим мезе относятся: · Сигара бёреи — поджаренные во фритюре или запеченные в духовке тонкие рулетики из теста фило в виде сигары с начинкой из брынзы и петрушки (ЭТО НЕ МЕЗЕ, А КАХВАЛТЫЛЫКЛАР (БЛЮДА ДЛЯ ЗАВТРАКА)) · Каридеш гювеч — креветки, запечённые с помидорами, чесноком, пряностями и сливочным маслом в глиняной посуде · Фырында мантар — наполненные каждый двумя сортами сыра шампиньоны в соусе, запечённые в печи. Салаты При приготовлении салатов используются маринады, в первую очередь оливковое масло и лимонный сок. Кроме овощей, в качестве добавок берётся овечий сыр (брынза), мелко порезанная говяжья колбаса, маслины и т. п. · Чобан салатасы (пастуший салат) — состоит из помидоров, огурцов, сладкого перца, брынзы и репчатого лука. · Патлыджан салатасы (салат из баклажан) — с поджаренных на гриле или сковороде баклажан снимается шкурка, они давятся в пюре и перемешиваются с давленым чесноком. Добавляются соль, петрушка и оливковое масло. Рока — салат руккола с кусочками жареного куриного мяса. Супы Турецкие супы (чорбалар) имеют множество разновидностей. Среди них следует назвать: · Ишкембе чорбасы — суп из потрохов (овечьих или говяжьих) с добавлением чеснока и уксуса. · Мерджимек чорбасы — суп из красной чечевицы. · Шехриели ешиль мерджимек чорбасы — суп из зелёной чечевицы с мелкой вермишелью · Тархана чорбасы — суп из тарханы (тархана — это готовая сухая смесь из высушенных и перемолотых в порошок томатов, зелёного или красного перца, лука, дрожжей и муки). Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Внутренние ингредиенты сухой тарханы могут варьироваться в различных регионах Турции, однако несомненно это один из самых популярных и всеми любимых супов у жителей Турции. Кебабы Кебабом, как правило, обозначается поджаренное мясо, из которого турецкие повара готовят множество блюд. · Дёнер-кебаб — наиболее известное блюдо-кебаб в Турции и в Европе вообще. Метод приготовления: с установленного вертикально и медленно вращающегося вертела с нанизанным на него жареным мясом длинным острым ножом срезаются тонкие кусочки. Первоначально это было обычное столовое блюдо с гарниром из риса и салата. Со временем в Турции и в Европе дёнер-кебаб развился в «закуску на ходу» — кебаб укладывается в разрезанную пополам лепёшку. Внутрь к мясу добавляют овощи и соусы на вкус — острый (чили) или пряный (цацики). · Искендер-кебаб — тонко нарезанная ягнятина приготовляется в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепёшки, топлёным маслом и йогуртом. · Шиш-кебаб — традиционно мясо, жареное на вертеле (ягнятина) с помидорами и сладким перцем (турецкий шашлык). · Адана-кебаб — мясной фарш, очень остро поперченный и обжаренный на вертеле. · Кёфте — турецкие тефтели. Приготовление в каждом регионе страны по особому рецепту. · Пилав (плов) — различные виды пловов, блюдо из варёного риса с мясом, морковью, чесноком, перцем, солью и пряностями. Мучные изделия Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений. Подавать хлеб на стол является традицией. Вот некоторые из его видов: · Пита — толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. Предлагается в большинстве турецких закусочных. В ресторанах, специализирующихся на пите, её подают с запечённым в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим. · Экмек — белый хлеб. Серые (из проса) и чёрные сорта хлеба (сомун) выпекаются в сельской местности согласно домашним рецептам и продаются преимущественно на рынках и ярмарках. · Симит — бублики, посыпанные кунжутом. Продаются в Турции повсюду, в том числе и уличными торговцами. · Лахмаджун — турецкая пицца. Представляет собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами и пряностями. Бывает на вкус «обычная» и острая. · Гёзлеме — лепёшка. Представляет собой тонко раскатанное тесто (юфка). В качестве начинки используется смесь сыра со шпинатом или начинку по выбору(фарш,сыр,творог и т.д) · Берек — небольшие запеченные турецкие рогалики. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками. В начинку идёт сыр, зелень и специи Сладости В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений. · Баклава — вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с фисташками или орехами · Тулумба — сладость из теста цилиндрической формы с ажурными ребрами пропитанного сахарным сиропом · Ревани — пирог из манной крупы в сахарном сиропе · Локум — кубики из сахара или мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов. · Хельва — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао. · Сютлач — молочная рисовая каша с добавлением ванилина. · Пекмез — сироп из загустевшего виноградного сока (традиционен для Каппадокии) · Айва татлысы — разрезанная пополам айва варится в сиропе и подаётся охлаждённой с каймаком (густые как масло сливки). · Кабак татлысы — лакомство из варёной с сахаром тыквы. · Гюллячь — десертное блюдо из рисового теста фило, пропитанного молоком и сдобренного между слоями перемолотыми грецкими орехами, сверху украшается семенами граната (из-за хорошей усваиваемости организмом особенно часто готовится в месяц поста Рамадан). · Локма — шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом. · Джезерье — десертное кушанье на основе уваренного и желированного морковного сиропа, гранатового сока или иного фруктового желе с включением фисташек. 3. Национальные напитки К последним в Турции традиционно относятся: · Айран — освежающий напиток, приготовленный на основе йогурта · Чай — турецкий чёрный чай, который начитая с 30-х годов XX столетия в большом количестве выращивается на черноморском побережье Турции (культура, ввезённая в Турцию из Грузии) · Салеп — горячий молочный напиток; употребляется преимущественно в холодное время года · Шалгам (Салгам) — кисловатый и острый напиток из турнепса цвета вишневого сока из региона Аданы. Подаётся преимущественно в южной Турции к ракии и острым блюдам · Газоз — обозначение для сладких газированных напитков · Сода — минеральная вода. Лучшая минеральная вода привозится из региона Бурса. Обычно турки пьют минеральную воду негазированной. · Боза — сладкий напиток, получаемый как продукт брожения из проса крупы, дрожжей и сахара. · Шира — виноградный сок · Кофе — для приготовления кофе по-турецки берётся тонко молотый кофе, сахар (по вкусу) и вода в специально слегка конической формы кофеварке («турка», тур. ибрик или джезве). Сахар добавляется при варке, к готовому кофе уже ничего не добавляется и его не размешивают, чтобы не повредить пенку. Поэтому при заказе указывают — сколько сахара класть, и класть ли его вообще. · Ракы́ — национальный турецкий напиток. Эта анисовая алкогольная «водка» при употреблении разводится водой. В результате анис выделяется и образуется молочно-белого цвета жидкость. Ракы употребляется в современной Турции повсеместно. Крепость неразбавленного напитка от 40° и до 70°. · Бира (пиво) — турецкие марки пива: Efes, Marmara, Pera, Tekel, Tokat и др. · Шарап (вино) — вино в Турции производится в нескольких регионах страны. Наивысшего качества вина из региона Измир(виноградники, принадлежавшие до 20-х годов XX века малоазийским грекам), Каппадокии, Восточной Фракии и региона Диярбакыр. Несмотря на ограничения, налагаемые исламом, употребление сухих вин среди турецкого населения в последние годы постоянно возрастает, особенно в городах.
Дата добавления: 2015-06-26; Просмотров: 914; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |