Цистицеркозы жвачных животных и свиней. Послеубойная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя

Хронически протекающая антропо-зоонозная болезнь свиней, собак, кошек, кроликов, а также человека, вызываемая паразитированием в мышцах, сердце, языке и в мозге личиночной стадии (цис-тицерков) вооруженного цепня из рода Таеша. У человека цистицерки чаще ло­кализуются в головном мозге и глазном яблоке. Цистицеркозы встречаются по­всеместно. Ранее эту болезнь называли финнозом.

Предубойная диагностика цистицеркоза сви­ней весьма затруднена, поскольку отсутствуют ха­рактерные для этой болезни клинические призна­ки. Использование аллергических реакций прак­тического результата не дало.

Послеубойная диагностика. У свиней особен­но сильно бывают поражены массеторы, анконеусы, мышцы сердца и языка, поясничные, шейные и лопаточные. В большей степени поражается мус­кулатура передней части туши, в меньшей — зад­ней (мышцы бедер и ягодичные). Нередко личин­ки обнаруживают в головном мозге. Цистицерки располагаются преимущественно в межмышечной соединительной ткани. При осмотре массеторов делают параллельные разрезы на всю их ширину. На наружных жевательных мышцах делают по два разреза, на внутренних — по одному с каждой стороны. При обнаружении цистицерков при осмотре массеторов или сердца делают разрезы мышц туши и диафрагмы.

Язык прощупывают, в сомнительных случаях разрезают. В нескольких местах делают разрезы сердца.

Ветеринарно-санитарная оценка. При обна­ружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по два парал­лельных разреза шейных мышц в выйной облас­ти, лопаточно-локтевых, спинных, поясничных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туши и органов проводят дифференциро­вано в зависимости от степени поражения.

При обнаружении на 40 см² разреза мышц го­ловы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или погибших цистицерков тушу, голову, внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых це­лей. Шпик разрешается также обезвреживать спо­собом замораживания в порядке.

При обнаружении на 40 см² разреза мышц го­ловы или сердца не более трех живых или погиб­ших цистицерков и при отсутствии или наличии не более трех цистицерков на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши голову и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют, а тушу подвергают обезвреживанию одним из способов.

Внутренний жир и шпик обезвреживают так же, как указано выше.

Обезвреженные замораживанием или посо­лом туши свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обезвреженные субпро­дукты направляют на промыш­ленную переработку.

Кишки и шкуры независи­мо от степени поражения цистицеркозом после обычной обра­ботки выпускают без ограничения.

Дата добавления: 2015-06-26