Условные сокращения 2 страница

“Вéдьмины мéтлы” – густые разветвления участков кроны деревьев (напр., Betula, Carpinus, Alnus, Cerasus, Prunus и др.), вызываемые паразитными грибами пор. Taphrinales (отд. Ascomycota).

Везúкулы – 1) пузыревидные мешочки, в которые переходит содержимое зооспорангиев питиевых грибов (сем. Pythiaceae, пор. Peronosporales, отд. Oomycota); 2) округлые вздутия гиф гриба, проникающие в клетки корня высшего растения при образовании микоризы (напр., у видов р. Endogone (отд. Zygomycota) с земляникой, яблоней, томатами, салатом, пшеницей).

Везикулярное тéло – один из видов тонкостенных пузырьков в гимении некоторых базидиомицетов (напр., у видов сем. Thelephoraceae, отд. Basidiomycota).

Веретеновúдная спóра – спора, имеющая форму веретена.

Видоизменéния мицéлия – преобразование гиф в структуры, выполняющие в цикле развития гриба определенные функции (напр., перенесение экстремальных условий, размножение, увеличение площади питания, структуры питания и т. п.). К В. м. относят склероции, хламидоспоры, гаустории, геммы, оидии, мицелиальные тяжи, ризоморфы, аппрессории, анастомозы, столоны, везикулы, а также ряд структур, выполняющих различные функции в цикле развития грибов.

Викторúн – токсическое вещество, образуемое грибом Helminthosporium victoriae Meehan et Murphu – возбудителем вилта овса.

Влагáлище – мешковидная обвертка или оторочка у основания ножки некоторых шляпочных грибов (напр., у видов р. Amanita, пор. Agaricales, отд. Basidiomycota), являющаяся остатком общего покрывала, которое окружает молодое плодовое тело гриба, а позднее при разрастании плодового тела разрывается.

Внéшний эксцúпул – внешний, более плотный, обычно темноокрашенный слой, образующий оболочку стерильной мясистой части апотеция у грибов-дискомицетов (отд. Ascomycota).

Внýтренний мицéлий – мицелий гриба, развивающийся в субстрате.

Вóдные грибы – экологическая группа грибов, живущих в воде. Группа объединяет как первично водные низшие грибы, напр., сапролегниевые и др., так и высшие грибы – аскомицеты и дейтеромицеты, вторично перешедшие в водную среду из наземной. Среди В. г. есть сапротрофы, развивающиеся на растительных остатках или обрастающие погруженные в воду предметы, паразиты водорослей, высших водных растений и животных. Первично водные грибы обычно размножаются при помощи зооспор. У конидий вторично водных грибов образуются специальные приспособления (напр., лучеобразные выросты и др.), позволяющие им длительно находиться во взвешенном состоянии в толще воды и закрепляться на субстратах в ручьях и др. водоемах. Водные сапротрофные грибы играют большую роль в разложении органического вещества в водоемах и обеспечении детритом водных беспозвоночных и рыб. Водные гифомицеты являются составной частью экологической группы В. г., куда, помимо них,входят представители отделов хитридиомикота Chytridiomycota, оомикота Oomycota, аскомикота Ascomycota и базидиомикота Basidiomyсota. Водные гифомицеты развиваются преимущественно на погруженных в воду гниющих, т. н. "скелетонизированных" листьях практически всех деревьев и кустарников. Погруженные в воду субстраты, на которых развиваются водные гифомицеты, весьма разнообразны:это остатки высших водных растений и веточки различных видов деревьев, газетная бумага и косточки слив, чешуйки лука, клубни картофеля и т. д. Наконец, в 1976 г. водный гифомицет из р. тетракладий – Tetracladium marchalianum был обнаружен на икре пеляди в аппаратах Вейса для инкубации икры. Водные гифомицеты распространены в водоемах различных типов: реках, ручьях, озерах, прудах, причем встречаются они не только в пресноводных, но и в соленых водоемах, хотя значительно реже. Наиболее благоприятным местообитанием для водных гифомицетовслужат хорошо аэрируемые ручьи лесных долин с довольно быстрым течением воды и с большим количеством "скелетонизированных"листьев в воде. Сравнительно недавно открытая группа водных гифомицетов, несмотря на усиленное внимание к ней исследователей, все же во многих аспектах изучена еще недостаточно. Нет сомнения, что дальнейшие углубленные исследования водных гифомицетов раскроют интереснейшие моменты морфологии, биологии и экологии этой группы.

Вóдные лишáйники– особая экологическая группа лишайников, постоянно или б. ч. года проводящие под водой. Среди В. л. есть виды, обитающие в пресной и соленой воде. У В. л. есть некоторые приспособления к обитанию в воде (напр., плодовые тела микокомпонента закладываются и формируются глубоко в талломе). Настоящие подводные лишайники обычно селятся в прозрачной, чистой воде и заходят на несколько метров вглубь. Напр., крупным подводным лишайником является североамериканский вид гидротирия жилковатая (Hydrothyria venosa) с голубовато-серым талломом. Второй представитель – дерматокарпон речной (Dermatocarpon aquaticum) – поселяется на камнях и скалистом ложе ручьев, речек и светлых озер Карелии.

Воздýшный мицéлий – мицелий, развивающийся на субстрате.

Вóйлочная "ткáнь" – гифы шляпочных грибов отд. Basidiomycota (напр., на поверхности ножек), идущие параллельно или несколько переплетаясь и образующие некоторое подобие ткани.

Волосовúдная стрóма – структура, состоящая из гиф гриба отд. Ascomycota и тканей питающего субстрата, расположенная внутри, и выступающая лишь небольшой верхней частью, образуя шаровидное плоское тело. Выводные каналы перитециев здесь обращены к центру и очень часто образуют общее отверстие.

Вóльва – остаток общего покрывала у некоторых грибов пор. Agaricales или перидия у ряда грибов гр. пор. гастеромицеты, отд. Basidiomycota, сохраняющийся при основании ножки плодового тела в виде мешочка, чашки или футляра.

Волютúн – запасное питательное вещество в виде полифосфатных гранул, имеющееся у многих грибов и водорослей.

Воронковúдная шляпка – шляпка, вдавленная в виде воронки.

Вторúчная микорúза – микориза, колонизирущая поверхность уже существующих микориз (напр., Fagus silvatica L.).

Вторúчное уредолóже – настоящее уредоложе у грибов пор. Uredinales, отд. Basidiomycota, которое образуется при уредоспоровой инфекции, тогда как первичное уредоложе возникает из эцидиоспоровой инфекции.

Вторúчные лишáйниковые веществá – органические соединения, относящиеся к разным биосинтетическим группам. Сейчас их известно уже более 250 и каждый год химики обнаруживают 3 – 4 новых. Из этого числа примерно 75 являются специфическими лишайниковыми, т. е. встречаются только в лишайниках, остальные содержатся и в др. организмах, особенно в грибах. Эти вещества образуются микобионтом в симбиозе с фикобионтом. Содержание В. л. в. колеблется от 0,1 до 36 %. О роли В. л. в. имеется еще крайне мало экспериментальных данных.

Вторúчные спóры – бесполые споры (оидии, конидии, хламидоспоры) высших базидиальных грибов, образующиеся на ассимилятивном мицелии или на гифах плодового тела.

Вторúчный мицéлий – дикариотический мицелий, развивающийся у представителей базидиомицетов (отд. Basidiomycota) в результате плазмогамии клеток гиф первичных мицелиев. Обычно В. м. имеет пряжки. В. м. дифференцирован на главную ось и боковые ветви, имеет анастомозы и двуядерные ценотические клетки.

Высшие грибы – представители отд. Ascomycota и Basidiomycota (иногда объединяют в группу Carpomycetes) и б. ч. несовершенных грибов (отд. Deuteromycota) с септированными гифами.

Г

Гáллы – образования, формирующиеся в результатепатологического разрастания участков тканей растений (гипертрофия)под воздействием прорастающих спор грибов – возбудителей болезней – и жизнедеятельности патогена в процессе болезни.

Галлюциногéнные грибы – грибы, вызывающие галлюцинации при употребленииих в пищу. Известно около 30 видов Г. г. (напр., базидиальные грибы р. Psilocybe).

Гаметáнгии – половые структуры грибов и др. организмов, в которых развиваются гаметы.

Гаметангиогамúя – тип полового процесса, при котором сливается (копулирует) содержимое двух многоядерных клеток (гаметангиев), недифференцированных на специализированные одноядерные половые клетки (гаметы). Сливающиеся гаметангии одинаковы или разные по внешнему виду, но различаются физиологически (напр., у многих грибов отд. Zygomycota и немногих из отд. Ascomycota). Содержимое одного из них – мужского гаметангия – переливается в другой – женский гаметангий. Ядра двух прокопулировавших гаметангиев сливаются попарно, образуя зиготу.

Гаметогамúя – слияние двух гамет, различающихся по полу.

Гаметоспóра – структура, образующаяся как спора или споридий, но с помощью мостика или копуляционной трубки сливающаяся с другой структурой подобного типа (напр., у примитивных аскомицетов из р. Protomyces и Spermophthora).

Гаметофúт – половое поколение у грибов, имеющих чередование (смену) форм развития (напр., у некоторых грибов отд. Chytridiomycota).

Гамéты – специализированные половые клетки грибов и др. организмов, служащие для полового процесса путем слияния с др. сходными или отличными половыми клетками.

Гаплобиóнт – половое поколение, характеризующееся гаплоидным числом хромосом в ядрах клеток. В цикле наблюдается смена ядерных фаз при образовании зиготы, ядро которой без периода покоя делится с редукцией числа хромосом.

Гаплóид – см. Гаплобионт.

Гаплóидные гифы – гифы, клетки которых содержат гаплоидные ядра.

Гáптеры – прикрепительные пластинки, образующиеся на вершине ресничек при длительном контакте с плотным и неподвижным субстратом. Наиболее часто встречаются у лишайников из р. Cladonia, Alectoria, Ramalina, Cetraria, Usnea, Evernia, Cornicularia. Г. могут формироваться из недоразвитых пикнидий в виде кисточки от темных до черноватых гиф, причем в образовании их принимают участие гифы как корового, так и сердцевинного слоя. Г. образуются также по краю сциф и на чешуйках горизонтального слоевища.

Гастеромицéты-лигнофúлы – четко очерченная группа гастеромицетов, поселяющихся на растительных остатках: мертвой древесине, валежнике. Это типичные обитатели лесных фитоценозов, мезофилы. Наиболее характерные лигнофилы – это грибы из пор. гнездовковых (Nidulariales) (напр., виды р. круцибулюм (Crucibulum); виды р. бокальчик или циатус (Cyathus); виды р. гнездовка, или нидулярия (Nidularia) и др.). К лигнофилам относится также часть видов пор. дождевиковых (Lycoperdales) [напр., широко распространенный дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme Schaeff.: Pers.) и ряд др.].

Гастеротéции – узкие плодовые тела удлиненной формы, свойственные в основном представителям пор. графидовых.

Гаустóрия – одна из основных внутриклеточных, особым образом видоизмененных, инфекционных структур, разросшихся из инфекционной гифы патогенных грибов. Г., внедрившись в клетку, остается за пределами ограниченного плазмалеммой протопласта. Можно предполагать, что плазмалемма в этом случае служит полупроницаемой мембраной. Степень проницаемости веществ из клетки через плазмалемму регулируется как грибом, так и хозяином. Основная функция Г. – осмотическое питание патогенных грибов. Г. может осуществлять функцию прикрепления гриба к растению-хозяину.

Гемиангиокáрпный тúп развúтия плодóвого тéла – тип развития плодового тела, характеризующийся тем, что гимениальный слой вначале покрыт наружным сплетением гиф (частным покрывалом или/и общим), которое впоследствии при созревании гименофора разрывается или разрушается (напр., у грибов сем. Agaricaceae).

Гемиáск – атипичный аск, образующий различное количество аскоспор (гемиаскокарп), характерный для грибов р. Dipodascus и др. (отд. Ascomycota).

Гемизигоспóра – наиболее примитивная специализированная клетка бесполого размножения у некоторых видов грибов и водорослей, характеризующаяся отсутствием жгутиков и настоящей оболочки. Г. способна производить амебоидные движения и передвигаться в том или ином направлении.

Гемиксиломицéты – грибы, развивающиеся на полуодревесневших живых и мертвых тканях растений.

Гéммы – репродуктивные структуры бесполого происхождения, напоминающие хламидоспоры. Образуются в различных участках гиф у многих грибов (пор. Mucorales, Saprolegniales и др.) при экстремальных условиях.

Генератúвные гúфы – тонкостенные гифы с перегородками, ветвящиеся, с перетяжками или без них, дающие начало скелетным и связывающим гифам у представителей отд. Basidiomycota.

Генератóрная клéтка – клетка, содержащая исходный дикарион, последовательно образующая пробазидии у представителей пор. Auriculariales (отд. Basidiomycota) и материнские клетки у представителей пор. Uredinales (отд. Basidiomycota).

Генéта – совокупность гиф одной особи гриба (индивидуальный мицелий).

Геомицéты – грибы, развивающиеся в почве.

Геофúльные грибы – грибы, образующие плодовые тела в почве.

Гетеробазúдия – базидия, возникающая как пробазидия и в типе состоящая из двух частей: нижней – гипобазидии и верхней – эпибазидии, выросты которой формируют на стеригмах базидиоспоры. Г. обычно разделена перегородками.

Гетерогамúя – см. Анизогамия.

Гетерокариóз – явление существования генетически различных ядер в гифах мицелия одного индивидуума. Индивидуум, обладающий такими ядрами, называется гетерокарионтом. Мицелий у гетерокарионтов можно рассматривать как интегрированный организм, или популяцию ядер. Г. возникает в грибном талломе следующими путями:

1) при прорастании многоядерной гетерокариотической споры, которая затем дает гетерокариотический мицелий;

2) в результате образования анастомозов вегетативных гиф с различной генетической основой. При этом неродственные ядра с различной генетической информацией поступают в гифы мицелия, размножаются там и распределяются по мицелию;

3) при мутациях в многоядерных, гомокариотических структурах с постепенным размножением и распространением мутантных ядер среди дикого типа ядер. При этом мутируют не все ядра, а только одно или несколько ядер, поэтому в цитоплазме одной клетки создаются различные отношения между ядрами с различной наследственной информацией;

4) как естественное следствие обмена генетическим материалом при слиянии отдельных ядер и образовании диплоидов при половом процессе, когда сначала происходит объединение ядер с различной наследственной информацией, а затем их многократное деление.

Таким образом, в гетерокариотичных гифах мицелия возможны пять типов ядер: два типа гаплоидов, два типа гомозиготных диплоидов и гетерозиготный диплоид. Эти типы ядер могут находиться в самых разнообразных соотношениях в клетке грибного мицелия.

Если у диплоидных организмов, имеющих по одному ядру в клетке, соотношения между генами, несущими доминантные и рецессивные признаки, могут быть только трех вариантов: 2:0; 1:1; 0:2, то у грибов гетерокарионтов процентное отношение генов с доминантными и рецессивными признаками может варьировать от 0 до 100, т. к. могут быть самые различные соотношения ядер, несущих те или иные признаки в хромосомах, напр., соотношение генов, определяющих гладкую и складчатую поверхность колонии.

Гетерокариотúческие гúфы – гифы, содержащие генетически различные ядра.

Гетеромéрное слоевúще – слоевище лишайников с наиболее совершенной анатомической структурой, у которого фикобионт рассредоточен в обособленном слое. В талломе у гетеромерных лишайников: (ксантория настенная Xanthoria parietina Belt., гипогимния вздутая Hypogymnia physodes (L.) Nyl.), различимы несколько слоев. Сверху слоевище покрыто верхней корой (коровый слой), сформированной плотным сплетением грибных гиф (плектенхима). Под верхней корой гифы рассредоточены рыхло и между ними расположены клетки фикобионта, образующие зону водорослей (альгальная зона). За альгальной зоной находится сердцевина из рыхло расположенных грибных гиф с большими пустотами, заполненными воздухом и нередко мелкими каплями воды. Снизу слоевище покрыто нижней корой, строение которой сходно со строением верхней коры. Из сердцевины через нижнюю кору часто вырастают тяжи из грибных гиф – ризины, при помощи которых слоевище прикрепляется к субстрату.

Гетероталлúзм – явление физиологической раздельнополости.

Гетеротрóфный органúзм – организм, использующий органические соединения в качестве источника питания и энергии.

Гетерофóрмы – ржавчинные грибы (пор. Uredinales, отд. Basidiomycota), развивающиеся более чем на одном растении-хозяине.

Гетероэвфóрмы – ржавчинные грибы (пор. Uredinales, отд. Basidiomycota), имеющие все стадии развития и развивающие их более чем на одном растении.

Гетероэцúзм – развитие разных стадий паразитного гриба более чем на одном растении-хозяине.

Гиалúновый – стекловидный, прозрачный.

Гиббереллúны – стимуляторы роста растений. Свойство гриба фузариум монилиформе (Fusarium moniliforme Sheld) оказывать стимулирующее действие на рост растений было использовано для получения стимулятора роста – гиббереллина. Г. – фитогормоны производные преимущественно флуоренового ряда – гибберелловая кислота и др. Г., индуцирующие или активирующие прорастание семян и образование партенокарпических плодов, нарушающие период покоя у многих растений, а также индуцирующие цветение растений длиннодневных видов.

Гигрофáнность – способность шляпки грибов менять внешний вид в зависимости от степени влажности.

Гидромиксомицéты (Hydromyxomycetes)– - представители отд. Myxomycota, характеризующиеся талломами в виде свободно плавающих амеб, плазмодия или псевдоплазмодия. Водные сапротрофы, иногда паразиты (насчитывается около 25 видов).

Гидромицéты – грибы, у которых органы спороношения, как и др. части таллома, развиваются в водной среде (водные грибы). Споры у Г. распространяются токами воды.

Гимениáльный слóй – слой спорообразующих клеток аско- и базидиомицетов, находящийся на поверхности или внутри плодовых тел; расположение асков или базидий в виде палисадного слоя, совместно с парафизами, цистидами, базидиолами или др. стерильными клетками.

Гимéний – см. Гимениальный сло й.

Гименопóдий – слой ткани между трамой и субгимением, состоящий из тонких, нитевидных связывающих элементов, тесно переплетенных и обычно слабо дифференцированных (напр., у базидиальных и пецицевых грибов).

Гименофóр – поверхность плодовых тел у базидиальных и некоторых сумчатых грибов, несущая гимений. Г. может иметь разную форму: пластинчатую, трубчатую, шиповатую, гладкую, складчатую и др.

Гименофорáльная трáма – внутренняя стерильная часть гименофора (пластинок, трубочек) у представителей отд. Basidiomycota.

Гимнокáрпный тúп развúтия плодóвого тéла – тип развитияплодового тела,характеризующийся тем, что гимениальный слой с самого начала закладывается открыто, без прикрытия какими-либо оболочками (напр., у некоторых видов отд. Ascomycota и Basidiomycota).

Гиперпаразúты – микофильные грибы, паразитирующие на фитопатогенных грибах.

Гипнозигóта – зигота грибов и водорослей, покрывающаяся толстой оболочкой и способная к длительному периоду покоя.

Гипноцúсты – покоящиеся цисты, обеспечивающие некоторым грибам и водорослям перенесение экстремальных условий. Прорастает после периода покоя.

Гипобазúдия – увеличенная часть зрелой базидии у представителей подкл. Heterobasidiomycetidae, в которой происходит слияние ядер и которая сверху несет эпибазидию, а не стеригму непосредственно.

Гипострóма – часть стромы аскомицетов, расположенная под эпистромой, в которой образуются перитеции. Г. иногда является стволовидным основанием стромы.

Гипотáллус – тонкая пленка значительных размеров, сеть, на поверхности которой расположены спорангии некоторых представителей отд. Myxomycota.

Гипотéций – 1) слой гифальной "ткани", расположенный сразу же под гимением апотеция аскомицетов, состоящий из плотного сплетения гиф и дающий начало сумкам и парафизам (т. е. гимению); 2) "ткань", составляющая внутреннюю часть апотеция, иногда из одного, иногда из двух разных слоев.

Гистоплазмóз – микоз человека, вызываемый грибом Emmonsiella capsulata Kwon-Chuns. Вызывает тяжелое поражение ретикуло-эндотелиальной системы, часто со смертельным исходом.

Гúфа глеоцистúдная – гифа, имеющая маслянистое содержимое (у многих видов грибов сем. Hydnaceae, отд. Basidiomycota).

Гúфа связывающая – толстостенная, узкая, редко с перегородками, сильно ветвящаяся, с ограниченным ростом гифа; развивается вне зоны роста плодовых тел.

Гúфа скелéтная – толстостенная гифа, обычно не ветвящаяся, без перегородок, придающая большую плотность плодовому телу.

Гúфенные телá – элементы распадающихся гиф в теле животного (напр., насекомого). Г. т. имеют неправильную форму и различные размеры, разносятся током крови по телу хозяина и постепенно заполняют его. В итоге пораженное насекомое приобретает вид хитинового мешка, наполненного Г. т. (напр., различные виды пор. Entomophthorales, oтд. Zygomycota).

Гифúды – стерильные окончания гиф в гимении некоторых высших базидиомицетов.

Гúфы – микротончайшие разветвленные, не разделенные поперечными перегородками на клетки (низшие грибы) или разделенные на клетки (высшие грибы), полые нити, из которых слагаются все структуры у грибов.

Глáдкая спóра – спора, оболочка которой не имеет скульптуры.

Глéба – внутренняя часть плодовых тел у базидиальных грибов (гр. пор. гастеромицеты), отличающаяся от наружной оболочки более рыхлой и мягкой консистенцией.

Глеоцистúды – траматические цистиды желатиновидной или роговидной консистенции с маслянистым содержимым (у грибов отд. Basidiomycota).

Гнúль – один из типов болезней. Проявляется в размягчении и разложении растительных тканей под влиянием грибов и бактерий. Клетки теряют связь между собой в результате разрушения межклеточного вещества (мацерация). Г. иногда сопровождаются неприятным запахом, горьким вкусом. Различают сухие, мокрые, твердые и т. п. Г. (напр., микогнили – сухая фузариозная гниль клубней картофеля, водянистая раневая гниль клубней, серая плесень (гниль) земляники и др.; бактериогнили – кольцевая гниль картофеля, мокрая (водянистая) гниль, твердая чернаягниль клубней картофеля и др.).

Гобтирóвка – процесс покрытия компоста некоторых культивируемых грибов покровной землей для предотвращения его высыхания и поддержания в нем постоянной влажности и температуры.

Головня – 1) головневые грибы пор. Ustilaginales, отд. Basidiomycota; 2) один из типов болезней растений, вызываемый головневыми грибами (напр., пыльная Г. пшеницы, пузырчатая Г. кукурузы, Г. лука и т. д.). Проявляется в разрушении пораженной ткани и превращении ее в черную пылящую или мажущую массу, состоящую из хламидоспор возбудителя. Чаще поражаются генеративные органы – колос, метелка, зерновка, но могут поражаться и др. органы

Гологамúя – простейший тип полового процесса у одноклеточных организмов, при котором специальные половые клетки – гаметы – не образуются, а сливаются особи (напр., у представителей отд. Chytridiomycota).

Голомóрфа – совокупность анаморфы и телеоморфы, т. е. полный цикл развития высших грибов.

Голотúп – единственный элемент, использованный автором названия как тип, или один из элементов, обозначенный им как тип.

Гомеомéрное слоевúще – один из анатомических типов таллома лишайников. Таллом, в котором водоросли равномерно рассредоточены по всей его толще. Это более примитивное слоевище лишайников. Такое Г. с. характерно для лишайников, фикобионтом которых являются синезеленые водоросли (носток, глеокапса и некоторые др.). Эти лишайники объединяются в группу слизистых лишайников.

Гомоталлúзм – обоеполость у некоторых грибов, при которой все особи данного вида имеют морфологически и физиологически равноценные талломы.

Гóмф – структура прикрепления слоевища лишайников, образованная грибными гифами сердцевины и нижнего корового слоя, внешне Г. похож на небольшую ножку, уплощенную в месте прикрепления.

Гонúдии (устар.) – споры у грибов и водорослей, образующиеся бесполым путем и служащие для размножения без периода покоя.

Гранулéма – защитная клеточная реакция организма, скопление фагоцитирующих клеток вокруг гриба в различных тканях и органах больного.

Грибнúца – вегетативное тело гриба, состоящее из тонких нитей либо сифональной структуры, либо нитей, поделенных поперечными перегородками на клетки. То же, что и мицелий.

Грибные отравлéния – отравления токсинами, содержащимися в грибах. В Европе ежегодно случается до 10 тыс. грибных отравлений, несмотря на то, что в некоторых странах (Англия, Франция) грибы в естественных фитоценозах не собирают и не употребляют в пищу. Для Беларуси, Украины, России, Польши и др. стран, наоборот, более приоритетно использовать в пищу грибы естественных фитоценозов. Можно предполагать, что основная причина отравлений – непросвещенность многих грибников, либо невнимательность и поспешность при сборе грибов. Первую группу ядов составляют токсины плазмотоксического действия, содержащиеся в таких сильно ядовитых грибах, как бледная поганка, мухомор вонючий. Токсины паралитического действия содержатся в паутинниках (паутинник оранжево-красный). Токсины гемолитического действия содержатся в строчках, лопастниках. Отравления агглютинового типа вызывает свинушка тонкая. Отравления нейротропного действия вызывают мухомор красный, волоконница Патуйяра. Локальные отравления вызывает шампиньон желтоножковый, серо-желтый, ложный опенок и некоторые рядовки. Локальные вторичные желудочно-кишечные отравления могут произойти от старых грибов, грибов давно уроненных сборщиками, животными, недоваренными грибами и т. п. В безвоздушной среде в закупоренных банках могут развиться возбудители ботулизма с выделением смертельно ядовитых веществ. При сборе грибов не следует поддаваться азарту, самонадеянности и четко соблюдать следующие правила: 1) собирать для пищи только знакомые грибы; 2) быть предельно внимательными при сборе, т. к. нередко ядовитые грибы, особенно трудно различимые двойники, растут вперемешку со съедобными; 3) не собирать старых и червивых грибов, грибов у автомобильных дорог, заводов, и др. экологически загрязненных мест; 4) не хранить старые грибы в теплом месте, а в холодильнике и не более суток. Отваренные грибы хранить в холодильнике 1 – 3 дня в стеклянной или эмалированной посуде. Существует много поверий по поводу того, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Говорят, напр., что у ядовитых грибов неприятный запах и что их не едят насекомые (т. е. они не бывают червивыми), или луковица темнеет при варке с ядовитыми грибами и т. п. Все это предрассудки. Напр., бледная поганка – очень вкусный гриб с приятным запахом, и в то же время один из самых ядовитых грибов. Ныне нет таких критериев, по которым можно уверенно отличить ядовитый гриб по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу и др. признакам. Надеяться приходится только на знания и опыт. А перечисленные предрассудки не имеют под собой реальных оснований и, естественно, их нельзя придерживаться.

Дата добавления: 2015-06-04