Углеводы

Углеводы (состоящие из углерода и воды) — это большая группа природных органических соединений Cл (H₂O)_m где т и л могут быть разными. Химические свойства углеводов опреде­ляются гидроксильной группой ОН~, они первичные продукты фотосинтеза и основные исходные продукты биосинтеза других веществ в растениях. Роль мономеров в углеводах играют моно­сахариды: глюкоза и фруктоза. В состав простых сахаров входят атомы углерода, водорода и кислорода в соотношении 1:2:1 (например, С₆ Н₁₂ О₆). Углеводы представлены только правыми формами (D- конфигурация).

Моносахариды обеспечивают организм необходимой энерги­ей, причем сахара-

это источник быстро получаемой энергии. В митохондриях живых клеток простые сахара расщепляются до диоксида углерода (СО₂) и воды с выделением энергии, запасаемой в АТФ, которую клетки используют для самых разнообразных своих потребностей; синтеза белка, активного транспорта белков, выведения отходов, процессов клеточного дыхания и обмена, сокращения мышц, деления клеток, различных биохимических реакций.

Простые сахара могут соединяться с образованием более крупных моле­кул дисахаридов и полисахаридов. Дисахариды подразделяются на тростниковый сахар (сахароза), солодовый сахар (мальтоза) и молочный сахар (лактоза). Извлеченная из тростника или свеклы сахароза называется сахаром.

Из моносахаридных звеньев образуются разветвленные поли­мерные цепи, не растворимые в воде и не сладкие на вкус. Они называются полисахаридам, их мономером является глюкоза. Так, полисахарид животного проис­хождения гликоген является полимером глюкозы, которая запа­сается в печени организма. В растениях глюкоза хранится в виде крахмала, например в картофеле. Растения синтезируют также другой полимер глюкозы — целлюлозу, из которой построены оболочки растительных клеток (рис.12).

Рис.12. Полисахариды.

Крахмал и гликоген представляют собой энергети­ческий резерв клеток растений и животных. Волокна из целлюлозы кишечник человека не переваривает, но они играют важную роль в рационе, так как придают пище объемность и грубую консистенцию, стимулирующие перистальтику кишечника и способствующие удалению из него холестерина и тяжелых металлов.

.

Дата добавления: 2015-06-04