Результаты освоения профессионального модуля

Использование часов вариативной части ОП

№п\п	Дополнительные профессиональные компетенции	Дополнительные знания, умения, практический опыт	№, наименование темы	Количество часов	Обоснование включения в рабочую программу
		Уметь: -выбирать овощи и дополнительные ингредиенты к супу Минестроне; -подготавливать овощи, -готовить суп Минестроне; -определять степень готовности, -оценивать качество супа Минестроне; -порционировать, сервировать и оформлять. Знать: -технологию приготовления, рецептуры супа Минестроне; -правила оформления и подачи.	Тема 1.3. Технология приготовления, оформления и отпуска бульонов, отваров, простых и основных супов. Лабораторная работа № 1		Включено в ПС 2 квалификационного уровня. Рекомендовано социальными партнерами.
		Уметь: -органолептически оценивать качество соуса Песто; -выбирать ингредиенты в соответствии с рецептурой и технологией; -смешивать и настаивать растительного масла с пряностями; -определять степень готовности и вкусовых качеств холодного соуса Песто; - порционировать и использовать холодный соус в сервировке и оформлении блюд.   Знать: -технологию приготовления, рецептуры соуса Песто;	Тема 2.3. Технология приготовления простых и основных холодных и горячих соусов. Оценка качества и правила хранения. Лабораторная работа №2		Включено в ПС 2 квалификационного уровня. Рекомендовано социальными партнерами.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 156 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 84 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 57 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 27 часов;

учебной практики – 36 часов;

производственной практики – 36 часов.

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: приготовление супов и соусов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 1	Готовить бульоны и отвары.
ПК 2	Готовить простые супы
ПК 3	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 4	Готовить простые холодные и горячие соусы
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Дата добавления: 2015-06-30