Контроля качества сырья, материалов и готовой продукции

Наименование этапов технологического процесса, параметров (показателей)	Нормируемое значение параметра (показателя), допуски отклонения	НТД, регламентирующая технологические отклонения и этап технологического процесса	МВИ, ИИС, СИ технологического контроля	МВИ, ИИС, СИ лабораторного контроля	ПДП, МВИ, ИИС, СИ класс точности технологического контроля	ПДП, МВИ, ИИС, СИ класс точности лабораторного контроля	Периодичность контроля, форма регистрации, срок хранения информации

1. Входной контроль
1.1.Органолептическая оценка: капуста белокочанная	Органолептические показатели: внешний вид, цвет, консистенция, запах	ГОСТ Р 51809- 2001	Органолептический метод	-	-		Каждой партии. Журнал бракеража сырья
маргарин		ГОСТ Р 52178-2003
соль		ГОСТ Р 51574-2000
манная крупа		ГОСТ 7022-97
панировочные сухари		ГОСТ 28402-89
яйца куриные пищевые		ГОСТ Р 52121-2003
1.2. Показатели безопасности	По СанПиН 2.3.2.1078-01 или техническому регламенту	СанПиН 2.3.2.1078-01	Экспертный метод – анализ сопроводительной документации				Каждой партии. Журнал бракеража сырья
1.2.Контроль массы: капуста белокочанная маргарин крупа манная панировочные сухари	По товарно-транспортной накладной Отклонения От 1 до 10 кг – 1,5% От 10 до 100 кг – 1% от массы	по ГОСТ 8.579-2002	Весы неавтоматического действия ГОСТ 53228-2008		Средний класс точности Max=150 кг Min=20хе = 1 кг Цена деления d=e=50 г ПДП=(1..3)хе= 50-150 г		Каждой партии. Журнал бракеража сырья
2. Операционный контроль
2.1 Контроль массы брутто/нетто, кг: капуста белокочанная маргарин крупа манная панировочные сухари соль яйца без скорлупы запеканки п/ф	113,4±1,13/90,7±0,91 4,3±0,065 10,7±0,11 2,1±0,032 0,9±0,014 4,28±0,065 4,65±0,070	по ГОСТ 8.579-2002	Весы неавтоматического действия ГОСТ 53228-2008		Средний класс точности 1) Max=150 кг Min=20хе = 1 кг Цена деления d=e=50 г ПДП=(1..3)хе= 50-150 г 2) Max=20 кг Min=20хе = 0,2 кг Цена деления d=e=10 г ПДП=(1..3)хе= 10-20 г		Каждой партии Требование накладная
2.2 Контроль температуры, ºС: 1.4.1 Припускание капусты Прогревание сухарей 1.4.2 Охлаждение овощной массы Охлаждение запеканки 1.4.3. Хранение и транспортирование запеканки п/ф	99±1 150±1 40±1 7±1 6±2	ТУ 28-37-84 на полуфабрикат запеканок	1) Термометр, термощуп 2) Инфракрасный проникающий термометр 3) Логгер		1)Диапазон измерений от -50 …+350 Цена деления 0,1 ºС ПДП = 0,5 ºС 2)Диапазон измерений -50…+250 ºС Цена деления 0,1 ºС ПДП = 0,5 ºС 3) Диапазон измерений -30…+70 ºС Цена деления 0,1 ºС ПДП = 0,5 ºС		Каждой партии Журнал контроля температуры
2.3 Контроль времени: Тепловой обработки Охлаждения Транспортирования	От 10 до 120 мин	ТУ 28-37-84 на полуфабрикат запеканок	1) Таймер		1)Диапазон измерений, мин от 1 до 9999 Цена деления = 1 мин ПДП = 2 сек на 1 час интервала
3. Выходной контроль (приемочный)
3.1 Органолептические показатели: - внешний вид - цвет - консистенция - вкус и запах(после запекания)	Поверхность ровная покрыта панировочными сухарями Сероватый Однородная, вязкая, без крупных кусков капусты, без комков непроваренной манной крупы Приятные, свойственные данному изделию, без постороннего запаха	ТУ 28-37-84 на полуфабрикат запеканок	Органолептический метод		ГОСТ Р 53104-2008		Каждой партии Бракеражный журнал
3.2 Физико-химические показатели: Посторонние примеси Массовая доля сухих веществ, % Массовая доля жира, %	Не допускаются не менее 23 не менее 2,5	ТУ 28-37-84 на полуфабрикат запеканок		ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 23042-78			Выборочный контроль 1 раз в 10 дней
3.3 Микробиологичес-кие показатели: КМАФАиМ, КОЕ/г, Масса продукта (г) в которой не допускаются: БГКП (колиформы) S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	не более 5х10³ 0,1 1,0 0,1	СанПиН 2.3.2.1078 п. 1.9.5.4		ГОСТ 10444.15-94 ГОСТ Р 50474-93 ГОСТ 10444.2-94 ГОСТ 26560-90 ГОСТ Р 50480-93			Выборочный контроль 1 раз в квартал

Электронные настольные весы CAS эконом-класса для простого взвешивания SW