Блюда из трепангов

Технология приготовления

Омары в вином соусе

Блюда из лангустов и омаров.

Блюда из лангустов и омаров.

Лангусты с рисом

Наименование блюда	закладка
На 1 порцию
брутто	нетто
Лангуст
Лук репчатый
Петрушка		12,5
Масло растительное
Рис
Выход блюда	-	-

Приготовление:

Сварить в подсоленной воде коренья петрушки, через полчаса бросить в воду лангустов, у которых заранее удален плавник хвоста вместе с кишкой. Варить около 1 часа, дать остыть и вынуть мясо из клешней и шейки.

Поджарить мелко нарезанный лук в подсолнечном масле и залить его процеженным бульоном. Когда бульон закипит, бросить в него рис. Сварить рис на слабом огне и переложить в тарелку. Разложить сверху лангустов, посыпать черным перцем и подавать к столу.

Наименование блюда	закладка
На 1 порцию
Брутто	Нетто	Масса готового п/ф
омары
Вино красное столовое
вода
Лук репчатый
морковь
Масло сливочное
специй	0,05	0,05	0,05
выход	-	-

Омары хорошо промыть, положить в емкость для варки налить вино и воду в равной пропорции, посолить, поставить на 20 мин.варить в месте с луком и морковью. Вынуть омаров на тарелку. Оставшиеся соус протереть через сито и заправить оставшимся кусочком сливочного масла, добавить черного перца и сока лимона по вкусу. Залить омаров соусом, довести до кипения и подать к столу. Подать на мелкой столовой тарелке. Температура подачи 75-80 градусов

Глава 8. Трепанги.

Морским женьшенем называют в странах Востока представителя иглокожих - трепанга.

Трепанг (морской огурец) - это несколько видов голотурий, обитающих на мелководье. Употребляют в пищу, главным образом, в Китае и Японии. В России в южных дальневосточных морях добывают 1 вид (длиной до 40см).В пищу используется мускульная оболочка трепанга, освобожденная от внутренностей.В продажу трепанг поступает в сушеном и варено-мороженом виде. Из трепанга можно приготовить немало питательных блюд. Для этого свежего или мороженого трепанга тщательно промывает и варят.

Сушеного трепанга предварительно замачивают в пресной воде на сутки, сливая воду каждые 3--4 ч, затем кипятят, сливают воду, снова замачивают на 4--5 ч и еще раз кипятят, после чего промывают в проточной воде и нарезают кусочками для дальнейшего использования.

Из трепангов готовят консервы, среди которых наибольшим спросом пользуются «Трепанг с морской капустой, морковью и свеклой в томатном соусе».

Из трепанга можно приготовить немало питательных блюд. Для этого свежего или мороженого трепанга тщательно промывает и варят.

Сушеного трепанга предварительно замачивают в пресной воде на сутки, сливая воду каждые 3--4 ч, затем кипятят, сливают воду, снова замачивают на 4--5 ч и еще раз кипятят, после чего промывают в проточной воде и нарезают кусочками для дальнейшего использования.

Из трепангов готовят консервы, среди которых наибольшим спросом пользуются «Трепанг с морской капустой, морковью и свеклой в томатном соусе».

Дата добавления: 2015-06-27