Понятие цены, виды цен, применяемых в общественном питании, их структура. Реестр свободных розничных цен

Тема №4. Ценообразование в предприятиях общественного питания.

Практическое занятие.

Составление первичных документов.

1.Составить расходный кассовый ордер №34 за 23.09.2012 по ООО «Люмьер» выдано Сергеевой Ирине Васильевне на командировочные расходы 1 580,00 руб., по паспорту 52 03 450827 выданному УВД-2 ЦАО г.Омска от 15.08.2003, код подразделения 550-007.

2.К заданию №1 составить приходный кассовый ордер №27 за 29.09.2012, возврат неиспользованного аванса.

3.Составить расходный и приходный кассовые ордера на свое имя. Недостающие реквизиты взять самостоятельно.

1.Понятие цены, виды цен, применяемых в общественном питании, их структура. Реестр свободных розничных цен.

2.План-меню, его содержание и назначение.

3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, его содержание, назначение.

4.Калькуляция свободных розничных цен на продукцию собственного производства.

Цена – денежное выражение стоимости товара. Товары поступают в ПОП по свободным отпускным розничным ценам (по ценам поставщика), а реализуются потребителям (или включаются в калькуляцию) по свободным розничным ценам, т.е. с добавлением наценки.

Торговая наценка — разница между розничной и оптовой ценой товаров, необходимая для покрытия издержек и получения средней прибыли предприятиями торговли.

Наиболее сложным и важным в процессе определения структуры цены продукции питания является определение размера наценки. Размеры наценок могут дифференцироваться в зависимости от вида продукции (товаров), места, времени реализации и потребительского спроса. Размер наценки зависит, прежде всего, от типа и профиля предприятия питания, который влияет на ассортимент реализуемой продукции, её разнообразие и сложность изготовления. Необходимо также учитывать материально-техническое оснащение предприятия, методы и качество обслуживания, перечень предоставляемых услуг и т.д.

Расчет свободных розничных цен производит бухгалтер в реестре свободных розничных цен, который составляется по форме:

Реестр свободных розничных цен.

№	Наименование товара	Ед. изм.	Кол-во	Свобод. отпуск. цена	Сумма	Торговая надбавка	Свобод. розн. цена	Сумма
%	Сумма
	Яблоки	Кг		30,00	3 000,00		12,00	42,00	4 200,00

Сумма к оплате поставщику = сумма всех позиций в 6 столбике.

Сумма к оприходованию товаров материально-ответственным лицом = сумма всех позиций в 10 столбике.

Покупные товары в буфетах реализуются по розничным ценам (покупная цена с учетом наценки).

Дата добавления: 2014-01-03