Основный белок

Нейтральный белок

Кислые белки содержат неравное число групп, склонных к ионизации: карбоксильных больше, чем аминогрупп. В водном растворе они приобретают отрицательный заряд, а раствор становится кислым. При добавлении кислоты (Н⁺) белок вначале входит в изоэлектрическую точку, а затем в избытке кислоты – превращается в катион. В щелочной среде такой белок заряжен отрицательно(исчезает заряд аминогруппы).

Кислый белок

⁺ NH ₃ - белок - COO^– + Н^{+ +} NH ₃ - белок - COO^– + Н^{+ +} NH ₃ -белок- COOН

| <——> | <——> |

CОО^– CООН COOН

Водный раствор рН = р I рН < pI

В избытке кислоты белок

заряжен положительно

Кислый белок в щелочной среде заряжен отрицательно

⁺ NH ₃ - белок - COO^– ОН^– NH ₂ - белок - COO^–

| <——> |

CОО^– CОО^–

pH > pI

Основные белки содержат неравное число групп, склонных к ионизации: аминогрупп больше, чем карбоксильных. В водном растворе они приобретают положительный заряд, а раствор становится щелочным. При добавлении щелочи (ОН^–) белок вначале входит в изоэлектрическую точку, а далее в избытке щелочи – превращается в анион. В кислой среде такой белок заряжен положительно(исчезает заряд карбоксильной группы)

⁺ NH ₃ - белок - COO^– + ОН^{– +} NH ₃ - белок - COO^– + ОН^– NH ₂ - белок –СОО^–

| <——> | <——> |

⁺ NH ₃ NH₂ NH₂

Водный раствор рН = р I pH > pI

В избытке основания

Основный белок белок заряженотрицательно

В кислой среде заряжен положительно

⁺ NH ₃ - белок - COO^– + Н^{+ +} NH ₃ - белок – COOН

| <——> |

⁺ NH ₃ ⁺ NH ₃

рН < pI

Сделаем важный вывод: в кислой среде (рН < 3) белки заряжены положительно, в щелочной среде(рН>10) белки заряжены отрицательно, нейтральный заряд имеет белок в изоэлектрической точке, которая у каждого белка своя. Наименьшей устойчивостью обладают растворы белков в изоэлектрической точке. Белки, объединяются в более крупные частицы, начинается седиментация(осаждение) под действием собственной силы тяжести.

Значение рН крови равно 7,4, в крови присутствуют, в основном, кислые белки

Дата добавления: 2014-01-03