Студопедия

КАТЕГОРИИ:



Мы поможем в написании ваших работ!

Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Мы поможем в написании ваших работ!

Холодные блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов


Сельдь с гарниром подают в селедочнице. Сельдь гарнируют сырыми и отварными овощами, нарезанными мелкими кубиками. В селедочницу кладут прибор для раскладывания (вилку и ложку).

Сельдь натуральную подают в селедочнице. Оформляют блюдо зеленью, раскладывают двухрожковой вилкой для сельди. Селедочницу ставят справа от гостя; слева на порционной сковороде или в круглом баранчике, поставленном на закусочной тарелке с бумажной салфеткой, подают горячий отварной картофель. Десертную или столовую ложку для раскладывания кладут на закусочную тарелку ручкой вправо. Масло сливочное подают в розетке и ставят слева.

Сельдь рубленую и различные паштеты подают в одно- или многопорционном лотке и ставят справа. Раскладывают паштетной лопаткой или закусочным ножом.

Семга (лососина, балык рыбный, кета, горбуша и т. д.) подают без гарнира, с долькой лимона и веточкой зелени в лотке или овальном фарфоровом блюде. Раскладывают эти закуски столовой вилкой. Блюдо ставят справа от гостя под углом 45° к кромке стола. Ассорти рыбное включает не менее 3-4 видов рыбных продуктов.

Рыба отварная, заливная, фаршированная, под майонезом и под маринадом подается в лотках или, если несколько порций, в овальном фарфоровом блюде, последняя – в салатнике. Эти блюда ставят слева от гостя под углом 45° от кромки стола. Рыбу заливную подают без гарнира, поэтому ее ставят справа. Ко всем рыбным блюдам, кроме рыбы под маринадом и майонезом, подают соус хрен в соуснике, который ставят слева от гостя. Заливную рыбу раскладывают лопаткой, остальные рыбные блюда - столовыми ложкой и вилкой.

Шпроты, сардины, сайру подают на лотках с дольками лимона и веточкой зелени. Раскладывают их шпротной вилкой. Лоток ставят справа от гостя.

К деликатным продуктам моря относят моллюски (устрицы, мидии, кальмары), ракообразные (омары, лангусты, крабы, раки, креветки).

Устрицы являются наиболее распространенным видом моллюсков. Стекловидное тело моллюска находится внутри раковины, по количеству колец на раковине определяют возраст. Наиболее высокими качествами обладают моллюски от 3 до 5 лет. Устрицы подают после рыбных закусок. Вазу покрывают полотняной салфеткой, сложенной конвертом, на которой веером раскладывают подготовленные устрицы (открытые специальным ножом) и куски пищевого льда. В центре помещают лимон, нарезанный дольками. Стол сервируют мелкими столовыми тарелками и вилками для устриц, которые кладут справа. Для одного посетителя устрицы подают в салатнике с пищевым льдом и долькой лимона. Салатник ставят слева от гостя на закусочной тарелке с бумажной салфеткой. По желанию к устрицам подают сливочное масло, тосты.



Отваренный и подготовленный на разделочной доске омар подают посетителю на блюде. К нему подают рыбный столовый прибор и специальная игла для омаров, которую кладут под острым углом к рыбному ножу. Вместе со столовым прибором обязательно подаётся в салатнице чаша для ополаскивания пальцев. Мясо омаров используют для приготовления салатов, паштетов, заливного рагу. Соусы, приправы, гарнир подаются в зависимости от способа приготовления омара.

Мясо лангуста используют для приготовления салатов, паштетов, рагу, коктейлей, а также для подачи с тостами. Столовые приборы подают в зависимости от способа приготовления лангуста.

К шейкам раков, запечённых в кокотницах, подают специальный прибор, состоящий из ножа и вилки. Кроме того, на стол ставят соусник с соусом и чашу с водой для ополаскивания пальцев.

Крабы натуральные подают в салатнике на закусочной тарелке с бумажной салфеткой, с десертной ложкой, повернутой ручкой вправо. Салатник с крабами ставят справа от гостя.

Салаты-коктейли с раковыми шейками, крабами, креветками, омарами подают в широких бокалах или креманках. Продукты моря и овощи мелко нарезают, добавляют соусы, оформляют зеленью и долькой лимона. Подают на пирожковой тарелке с резной бумажной салфеткой и чайной ложкой.

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Правила подачи холодных блюд и закусок | Блюда из мяса и мясных гастрономических товаров

Дата добавления: 2014-01-03; Просмотров: 1920; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Рекомендуемые страницы:

Читайте также:

  1. Блюда из мяса и мясных гастрономических товаров
  2. Влияние состава технологической воды на некоторые процессы при производстве пищевых продуктов.
  3. Используемые компаниями тесты должны быть разработаны специалистами-психологами и методика их проведения должна четко соблюдаться.
  4. Конституционный строй можно определить как правопорядок, при котором соблюдается демократическая конституция государства.
  5. Метод - микроскопический:трепонемы наблюдают в живом виде в темном поле, иногда используют окраску по Романовскому-Гимзе. Вторичный и третичный периоды.
  6. Методологические принципы разработки рецептур и технологий пищевых продуктов.
  7. Правила, соблюдая которые, можно снизить артериальное давление и поддерживать его на постоянном уровне
  8. Проблема удлинения продолжительности хранения пищевых продуктов. Принципы барьерных технологий.
  9. Роль состава и свойств технологической воды в формировании качества мясопродуктов.
  10. Сеть объектов бытового обслуживания населения Свердловской области по наблюдаемым видам бытовых услуг
  11. Совет директоров (наблюдательный совет)
  12. Социализация личности есть объективное явление, наблюдаемое в жизни каждого человека, когда он приступает к самостоятельной жизни в обществе.

studopedia.su - Студопедия (2013 - 2021) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление
Генерация страницы за: 0.002 сек.