Требования к сырью и его подготовки

Майонеза, кетчупа, горчицы

Принципиальная технологическая линия производства

 

 

 

1- резервуар с рубашкой и мешалкой, 2- насос роторный, 3- фильтр, 4- гомогенизатор, 5- дозировочно- закаточный автомат

Для производства майонез используют:

- Пищевые растительные масла рафинированные дезодорированные – подсолнечное; соевое; кукурузное, арахисовое; масло хлопковое; масло салатное хлопковое; масло оливковое.

- Яичный порошок

- Молоко коровье – обезжиренное сухое; цельное сухое,

- Порошок горчичный, Сахар-песок, Соль, Кислота уксусная

 

Все растительные масла должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию и соответствовать требованиям стандартов на дезодорированные масла. Для производства майонезов любое из перечисленных масел должно быть переработано не позднее 1 месяца с даты его рафинации.