Тема: Кофеварки

Лекция №12

 

1. Классификация;

2. Устройство и принцип действия;

3. Правила эксплуатации;

4. Микроволновые печи.

 

1. Классификация

Приготовление напитка, так же как и варка бульонов, основано на экстрагировании вкусовых и ароматических веществ в системе “твердое тело — жидкость”. В качестве твердой фазы служат измельченные зерна кофе, в качестве жидкости — кипящая или близкая к кипению (но кипяченая) вода. Последний способ приготовления кофе, и особенно при повышенном давлении, получил наибольшее распространение в мировой практике.

По принципу действия бывают:

- гейзерные – кофе-порошок насыпаем в перфорированную ёмкость, которая устанавливается в верхней части сосуда на переливную трубку. Снизу переливная трубка прикреплена к перевернутому конусу. В сосуд мы заливаем воду, уровень которой должен быть ниже перфорированной чаши. Закрываем крышкой;

- фильтрационные;

1) капельные (без усилителя давления) – кипяток подаётся на молотый кофе, расположенное на фильтре. Готовый напиток стекает в термос или стеклянный кофейник;

2) с усилителем давления (кофемашины-эспрессо).

Кофемашины-эспрессо – в них, горячая вода проходит через тонкий слой спрессованного кофе при повышенном давлении.

Для корректированной работы кофеварки важно качество воды подаваемой для приготовления кипятка. Некачественная вода (мин. Соли минеральные примеси) может привести к внезапным выбросам пара и кипятка, что очень опасно.