Состав и свойства кишечного сока

Гуморальная регуляция

Гастроинтестинальные гормоны секретин, холоцистокинин-панкреозимин, гастрин, серотонин, бомбезин, инсулин и соли желчных кислот усиливают секрецию поджелудочного сока. Тормозящее действие оказывают панкреатический пептид, глюкагон, кальцитонин, соматостатин, энкефалин.

Выделяют 3 фазы панкреатической секреции: сложно-рефлекторную, желудочную и кишечную. На отделение сока поджелудочной железы влияет характер принятой пищи (через соответствующие гастроинтестинальные гормоны). Так, пищевые продукты, усиливающие секрецию соляной кислоты в желудке (экстрактивные вещества мяса, овощей, продукты переваривания белков), стимулируют выработку секретина, а значит, приводят к выделению поджелудочного сока, богатого бикарбона­тами. Продукты начального гидролиза белков и жиров сти­мулируют секрецию ХЦК-ПЗ, который в свою очередь спо­собствует выделению сока с большим количеством фермен­тов. Таким образом, при длительном преобладании в пище­вом рационе только углеводов, или белков, или жиров про­исходит и соответствующее изменение ферментного состава панкреатического сока.

Кишечный сок представляет собой секрет желез, рас­положенных в слизистой оболочке вдоль всей тонкой кишки (дуоденальных, или бруннеровых, желез, кишечных крипт, или либеркюновых желез, кишечных эпителиоцитов, бокаловидных клеток, клеток Панета). У взрослого человека за сутки отделяется 2-3 л кишечного сока с рН от 7,2 до 9,0. Сок состоит из воды и сухого остатка, который представлен неорганическими и органическими веществами. Из неорганических веществ в соке содержится много бикарбонатов, хлоридов, фосфатов, натрия, кальция, калия. В состав органических веществ входят белки, аминокислоты, слизь. В кишечном соке находится более 20 ферментов, обеспечивающих конечные стадии переваривания всех пищевых веществ. Это энтерокиназа, пептидазы, щелочная фосфатаза, нуклеаза, липаза, фосфолипаза, амилаза, лактаза, сахараза. Встречаются наследственные и приобретенные дефициты кишечных ферментов, расщепляющих углеводы (дисахаридаз), что при­водит к непереносимости соответствующих дисахаридов. Например, у многих людей, особенно народов Азии и Африки, выявлена лактазная недостаточность. Основная часть ферментов поступает в кишечный сок при отторжении клеток слизистой оболочки кишки. Значительное количество ферментов адсорбируется на поверхности эпителиальных клеток кишки, осуществляя пристеночное пищеварение.

Дата добавления: 2017-01-14