Основы рационального питания. Концепция сбалансированного питания

Механизм действия отдельных неалиментарных веществ. Пути устранения ингибирующего действия отдельных неалиментарных веществ на нутриенты пищевых продуктов.

Неалиментарные вещества, их характеристика и классификация. Содержание в пищевых продуктах.

К неалиментарным веществам пищи кроме канцерогенов относятся различные токсические, лекарственные вещества и другие ксенобиотики. Их возможное модифицирующее действие при канцерогенезе также нельзя игнорировать.

_____________________________________________________________________________

Теория сбалансированного питания – окончательно сформировалась в конце XIX- начале ХХ века и основывается на трех основных принципах:
- при идеальном питании приток веществ точно соответствует их потере;
- приток питательных веществ обеспечивается путем разрушения пищевых систем и использования организмом образовавшихся органических и неорганических веществ;
- энергетические затраты организма должны быть сбалансированы с поступлением энергии.

Рациональное питание – это питание, при котором соблюдаются три основных (главных) принципа:
1. Баланс энергии - равновесие между поступающей энергией с пищей и расходуемой во время жизнедеятельности;
2. Удовлетворение потребности организма в определенном количестве соотношении и пищевых веществ. Оптимальным соотношением «белок: жир: углеводы» считается

1: 1.2: 4.
При этом соотношение между животным и растительным белком должно составлять 55: 45 %. Поступающие белки должны быть полноценными, то есть содержать все 8 незаменимых аминокислот.
Желательно, чтобы растительные жиры в рационе человека составляли не менее 30 %, а так же необходимо поступление в организм полиненасыщенных жирных кислот.

3. Режим приема пищи – важным является определенное время приема пищи, и количество приемов пищи. В основу третьего принципа положено четыре основных правила:
регулярность питания – соблюдение времени приема пищи, при котором у человека вырабатывается рефлекс выделения пищеварительных ферментов;
дробность питания - оптимальным считается 4-х разовое питание;
рациональный подбор продуктов - рационально употреблять животные продукты в первой половине дня, растительные – во второй половине дня, а так же необходимо при каждом приеме пищи соблюдать принципы рационального питания;
оптимальное распределение пищи в течение дня - наилучшее физиологическое распределение пищи по приемам в течение дня составляет: более 2/3 общего количества за завтраком и ужином, и менее 1/3 за ужином. При этом промежуток между завтраком и обедом должен составлять 5-6 часов, между обедом и ужином 5-6 часов, между ужином и началом сна 3-4 часа.

_____________________________________________________________________________

Дата добавления: 2017-01-14