Описание технологической схемы линии

Введение

Выберите на странице Калькулятор калорий, витаминов и минералов (рис.2.49) и двойным щелчком запустите программу.

Рис. 2.49. Выбор калькулятора калорий, витаминов и минералов на сайте Мой здоровый рацион

4. После загрузки программы появится главная страница. На первом этапе заведите следующие сведения условного пациента: Пол женский, Возраст 25 лет, рост 165 см, вес 60 кг. Выберите группу интенсивности труда Работники умственного труда. Установите в категории Беременность/Лактация флажок на Нет (рис.2.50). Обратите внимание, что внизу уже определена суточная норма калорий 1614 кКал.

5. В части программы Калькулятор калорий нажмите на закладку Поиск. Откройте папку Готовые блюда (рис.2.51).Сформируйте завтрак. Откройте папку Каши, выберите Гурьевская каша, укажите порцию в 200 г, поставьте флажок около категории Завтрак, предварительно познакомьтесь с количеством калорий, основных питательных веществ в этой порции и нажмите кнопку +Добавить (рис.2.52).В таблице появится вид еды с указанием веса, калорийности, количества питательных веществ.

6. Аналогичным образом добавьте Чай с лимоном 200 г (Папка Напитки), взбитый яброчный соус 150 г (Папка Десерты), на обед – борщ – 250 г (папка Первые блюда), рыбный салат – 100 г (Папка Салаты), Компот из свежих плоов 200 г (Папка Напитки), на ужин – Азу 200 г (Папка Вторые блюда), Пестрый летний салат (Папка Салаты) 150 г, Кисель из яблок 200 г (ПапкаНапитки). Суточное меню представлено на рис.2.53.

Рис.2.50. Оформление личных данных на Главной странице Калькулятора калорий, витаминов и минералов.

Рис.2.51. Папки для поиска блюд при составлении меню

Рис.2.52. Выбор каши для завтрака

Рис.2.53. Суточное меню в основной таблице.

7. На диаграмме программы автоматически будет представлена иллюстрацияколичества калорий, питательных веществ, витаминов и минералов в выбранном суточном рационе (рис. 2.54).

8. Щелкните по команде Открыть экспресс отчет. Нажмите на закладку Диаграмма. Щелкните на строке Жиры. Внизу диаграммы появится отчет по абсолютному количеству жиров в рационе в г и норме потребления жиров (рис.2.55). Абсолютные цифры используются для расчета относительных величин, представленных в диаграмме.

9. В экспресс отчете нажмите на закладке Энергетический баланс за день. Проанализируйте, используя данные диаграммы количество калорий, приходящихся на белки, жиры, углеводы, приемы пищи (рис.2.56). Сделайте вывод о соотношении калорий.

Рис. 2.54. Диаграмма количества калорий, питательных веществ, витаминов и минералов в выбранном суточном рационе

Рис.2.55. Диаграмма количества калорий, питательных веществ, витаминов и минералов в выбранном суточном рационе с детализацией абсолютных величин по жирам

10. Для коррекции суточного рациона можно воспользоваться нормами, которые становятся доступными после нажатия на кнопку Нормы витаминов и минералов (рис.2.57).

Рис.2.56. Энергетический баланс за день

Рис. 2.57. Окно с нормами питательных веществ, витаминов и минералов

Рекомендованная литература

1. Капилевич О. Л. Самоучитель Интернета. Самый быстрый способ научиться. — М.: Триумф, 2009. — 176 с.

2. Ковтанюк Ю. С. Самоучитель. Интернет. — М.:МК-Пресс. 2010, 368 с.

3. Левин А. Интернет — это очень просто! — СПб.:Питер, 2011. — 144 с.

Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов и сахара; какао-порошок получают из измельченных, частично обезжиренных какао-бобов. Кроме того, продукцией шоколадного производства может быть шоколадная глазурь.

В зависимости от состава и качества обработки шоколад разделяют на две группы: натуральный без добавлений и с добавлениями. Обе группы шоколада подразделяют на десертный и обыкновенный шоколад. Десертный шоколад отличается от обыкновенного большим содержанием какао-продуктов и меньшим содержанием сахара, а также более тонким измельчением.

Натуральный шоколад изготавливают из какао тертого, какао-масла и сахара. При производстве натурального шоколада на получение какао-масла расходуется примерно две трети какао-бобов и только одна треть направляется непосредственно в шоколадную массу в виде какао тертого. Поэтому важной проблемой шоколадного производства является экономия какао-масла путем введения в рецептуру различных добавлений.

К первому типу относятся крупные добавления, не содержащие свободного жира: ореховая крупка, частицы цукатов, высушенных фруктов и ягод. Крупные добавки не изменяют структурно-механических свойств шоколадной массы и могут добавляться в значительных количествах. С их помощью значительно снижается расход какао-бобов.

Добавления второго типа представляют собой поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые оказывают разжижающее действие, т.е. снижают вязкость шоколадной массы при отливке формы. Обычно в качестве такой добавки используют соевый фосфатидный концетрат.

Третий тип добавлений в своем составе содержит свободный жир, который с какао-маслом дает жировую смесь. Физико-механические характеристики (температуры плавления и затвердевания, вязкость, предельное напряжение сдвига и др.) такой смеси отличаются от тех которые имеет какао-масло. К таким добавкам относят молочные продукты, ореховые и другие жиросодержащие массы, а также специальные жиры-эквиваленты и заменители какао-масла. Количество вводимых добавлений такого типа определяют после предварительного определения оптимальных физико-механических характеристик получаемых жировых смесей.

Применение второго и третьего типа позволяет экономить расход какао-масла при производстве шоколада.

Кроме вышеперечисленных добавлений в рецептурах шоколада предусмотрено применение ванилина и ароматизирующих эссенций.

В зависимости от способа формирования шоколад делится на плиточный, пористый и шоколад с начинками: пралиновыми, помадосливочными, фруктово-мармеладными и др.

Какао-порошок представляет собой тонко измельченный продукт, получаемый из частично обезжиренного какао тертого, и применяется для приготовления напитков. Какао-порошок вырабатывают из какао-жмыха, представляющего собой отход производства при получении какао-масла.

Шоколадная глазурь является разновидностью шоколада без добавлений, но с более высоким содержанием жира для увеличения текучести. Глазурь применяется для покрытия наружной поверхности корпусов конфет, вафель и других кондитерских изделий, а также мороженного.

Дата добавления: 2017-01-14