Контрольна робота № 1

Курс

Курс

Курс

Установча сесія № 1 (весняний семестр)

Зміст лекційних занять

№	Зміст лекції	Час проведення
	Модуль №1 Загальна характеристика технологічних стадій зберігання та підготовки сировини до виробництва 1.1. Об’єкти вивчення та предмет дисципліни, ціль навчання, вимоги до знань студентів. Історичний розвиток харчової технології як науки в Україні. Узагальнена структурна схема технологічної лінії та стадії харчового виробництва. Основні питання модернізація виробництва. 1.2. Загальна характеристика підготовчої стадії. Режими та засоби зберігання різних видів сировини. 1.3. Втрати сировини при зберіганні, шляхи їх скорочення. Умови, апаратура, оснащення основних операцій. Втрати сухих речовин при підготовці до виробництва.
	Модуль №2 Технологія хліба та макаронних виробів2.1.Технологія приймання зерна, післязбиральна обробка, технологічні режими, апаратурне оформления. Фізіологічні процеси, що протікають при зберіганні зерна. 2.2. Зерно пшениці і жита як сировина для виробництва борошна. Асортимент борошна, його якість. Основні стадії виробництва борошна, їх апаратурне виконання, помел зерна. 2.3. Асортимент круп і круп’яних виробів. Принципова схема їх виробництва, призначення та апаратурне оформлення основних стадій: лущення, полірування, шліфування, технологічні режими. 2.4. Сировина для виробництва хліба, хлібопекарні властивості борошна. Принципова схема хлібопекарного виробництва. Основні стадії технології та їх апаратурне оснащення. Технологічні параметри та їх вплив на процеси на основних стадіях виробництва хліба. 2.6. Особливості рецептур макаронних виробів. Принципова схема, технологічні режими та апаратурне оформлення основних стадій виробництва.
	Разом
	Контрольна робота № 1

Установча сесія № 2 (осінній семестр)

Зміст лекційних занять

№	Зміст лекції	Час проведення
	Модуль №3 Технологія кондитерських виробів та харчових концентратів 3.1. Види карамелі, сировина. Принципова технологічна схема виробництва карамелі, основні стадії виробництва. Технологічні режими на кожній стадії процесу, їх вплив на якість виробів. 3.2. Класифікація борошняних кондитерських мас. Особливості приготування тіста для цукрового та затяжного печива. Технологічні параметри та апаратурне оснащення. 3.3. Какао-боби як сировина шоколадного виробництва. Принципова схема переробки какао-бобів, основні стадії технологічного процесу. Приготування шоколадних мас, основні стадії технологічного процесу. Основні технологічні параметри формування шоколаду. 3.4. Класифікація і харчова цінність харчових концентратів. Технологія харчових концентратів.
	Модуль №4 Технологія крохмалю та крохмальної патоки 4.1. Сировина, принципова схема виробництва картопляного крохмалю. Призначення та апаратурне оформлення основних стадій, виробництво сухого крохмалю. Особливості виробництва кукурудзяного крохмалю, оцінка його якості. 4.2. Види патоки, технологічні властивості та особливості використання в харчовій промисловості. Принципова схема виробництва кислотним способом.
	Модуль №5 Технологія молока 5.1. Молоко, його склад та властивості як сировини у молочній промисловості, асортимент молочних виробів. 5.2. Принципова схема виробництва молока. Основні технологічні стадії. Апаратурне оснащення, технологічні параметри.
	Модуль №6 Технологія молочних продуктів 6.1. Вершкове масло, харчова та біологічна цінність. Види масла, сировина, способи здобування масла. Основні технологічні стадії виробництва. 6.2. Принципова технологічна схема виробництва твердих сирів. Технологічні параметри основних стадій виробництва твердих сирів. Класифікація твердих сирів.
	Разом
	Контрольна робота № 2

Установча сесія № 3 (весняний семестр)

Зміст лекційних занять

№	Зміст лекції	Час проведення
	Модуль №7 Технологія бродильних виробництв 7.1. Основні види солоду, його властивості. Принципова технологічна схема виробництва солоду та апаратурне оформлення. Режими основних технологічних стадій отримання солоду. 7.2. Особливості принципової технологічної схеми виробництва етилового спирту. Технологічні стадії, апаратурне оформлення.
	Модуль №8 Технологія цукрового виробництва 8.1. Загальна характеристика сировини, продукту і виробництва. Особливості основних стадій, режими. 8.2 Технологія виробництва цукру. Виробництво цукру-рафінаду.
	Модуль №9 Технологія м¢яса та м¢ясопродуктів 9.1. Принципова технологічна схема виробництва м¢яса. Обробка та терміни зберігання м¢яса. 9.2. Технологія ковбасних виробів, особливості соління. 9.3. Принципова схема виробництва, режими, термін зберігання виробів.
	Модуль №10 Технологія консервування плодів та овочів 10.1. Загальні відомості з технології консервування. 10.2. Сировина і асортимент виробництва плодоовочевих консервів. 10.3. Технологія виробництва концентрованих напівфабрикатів.
	Разом
	Контрольна робота № 3
	Курсова робота

Список навчальної літератури

№ з/п	Найменування навчальної літератури	№№ модулів	Рік видання	Автори
Основна література
	Общая технология пищевых производств. – М, Легкая и пищевая промышленность.1981, – 360 с.	1 – 10		под ред. Назаро- ва Н. И.,
	Харчові технології у прикладах і задачах. – К.: Центр учбової літератури, 2008, 576 с.	1 – 10		Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Орлова Є.І. та ін.
	Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984, – 483с.	1 – 2		Ауэрман Л.Я.
	Общая технология пищевых продуктов. – К.: Выща школа. 1980, – 303 с.	1 – 10		Стабников А. Н.
	Общая технология пищевых производств М.: Колос, 1993, – 384 с.	1 – 10		под ред. Коваль- ской Л П
	Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 463 с.	5, 6		Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В.
	Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос – 368 с			Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.
Допоміжна література
	Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. – К., 1988. – 152 с.			Дробот В. И.
	Технологія харчових продуктів. – К., 2003. – 572 с.			Домарецький В. А., Остапчук М. В., Українець А. І.
	Технология солода, пива и слабоалкогольных напитков. – М., 1992. – 450 с.			Яровенко В. Л., Домарецкий В. А., Колчева Р. А.
	Основы кондитерского производства. – М.: ИРПО “Академия”. – 192 с.			Герасимова Н.В., Новикова Н.М., Карушева Н.В.
	Производство мучных кондитерских изделий. – М.: ДеЛи, - 448 с.			Драгилев А.И., Сезанаев ЯМ.
	Загальна технологія м’яса і м’ясопродуктів. – К.: Урожай, – 159 с.			Тимощук І.Н.
	Пластинчатые теплообменники в промышленности. – Харьков: НТУ «ХПИ», 2004. – 232 с.			Товажнянский Л. Л., Ка-пустенко П. А., Хавин Г. Л., Арсеньева О. П.
	Технологическое оборудование сахарных заводов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, – 517 с.		1983.	Гребенюк С.М.
	Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. – М., 1970. – 355 с.			Мальцев П. М., Зазирная М. В.

для студентів 3 курсу заочної форми навчання

Варіант № 1

Дата добавления: 2017-01-14