Практическая работа № 68

Порівняння точності різних методів вимірювання об’єму блоку

Порівняння маркшейдерських вимірів і оперативного ємнісного обліку

Оперативний ємнісний облік забезпечує достатню точність одержуваних результатів за умови систематичного контролю за якістю його виконання.

Такий контроль здійснюється шляхом систематичного визначення фактичного навантаження кузова за допомогою вибіркового виміру обсягу гірничої маси в кузові або фотоконтроль ступеня завантаження.

У зв'язку з тим що маркшейдерський замір об’ємів гірничої маси, здійснюваний шляхом виробництва тахеометричної зйомки, є дуже трудомісткою операцією, а його точність не перевищує точності правильно поставленого оперативного ємнісного обліку, слід зосередити увагу на здійсненні надійного контролю за оперативним обліком, що дозволить відмовитися від трудомістких маркшейдерських замірів.

Результати порівнянь точності різних методів вимірювання об’єму взірваної маси неведено в табл 5.3.

Таблиця 5.3

Спосіб виміру	Фактичні показники, м^3	Оперативний облік, м^3	Різниця, м^3	Відхилення, %
Горизонтальні перерізи		29621,8	263,8	0,9
Вертикальні перерізи	29911,2	298,4
Тригранні призми	29779,2	142,6	0,5

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

КМ.ПД15.03.05.ПЗ  

При аналізу таблиці виявилося, що найточніший метод підрахунку об’єму блоку, що підривається є метод тригранних призм.

ТЕМА: Физические свойства мяса.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:

ü Изучить основные физические свойства мяса;

ü Дать характеристику теплофизическим свойствам;

ü Дать характеристику электрофизическим свойствам;

ü Дать характеристику акустическим и оптическим свойствам;

ü Совершенствовать умения анализировать, выделять главные аспекты и делать выводы.

Задание:

1. Изучить материал теоретического обзора.

2. Дайте характеристику теплофизическим свойствам;

3. Дайте характеристику электрофизическим свойствам;

4. Дайте характеристику акустическим и оптическим свойствам.

Порядок выполнения работы:

1. Изучение материала теоретического обзора

2. Выполнение заданий

3. Оформление отчета

4. Оформление вывода

5. Ответ на контрольные вопросы

Содержание отчета:

1. Характеристика теплофизических свойств;

2. Характеристика электрофизических свойств;

3. Характеристика акустических и оптических свойств.

Теоретический обзор:

В ходе технологических процессов получения и переработки мяса используют различные внешние воздействия: термическую обработку, ультразвук, инфракрасный и высокочастотный нагревы, обработку давлением. Эффективность этих процессов зависит от физических характеристик сырья.

Большинство приборов контроля мяса и мясных продуктов основаны на измерении их физических показателей.

Плотность мяса зависит от содержания в его составе жировой ткани и кости. Средняя плотность обезжиренного мяса около 1070, жировой ткани 950-970, кости 1130-1300 кг/м3 в зависимости от содержания в ней плотного вещества.

Прочностные свойства зависят от вида, упитанности, сорта мяса и меняются в процессе технологической обработки. Предел прочности при растяжении мышечной ткани составляет (10-20) * 105 Па, коллагеновых волокон (2000-6500)) • 105 Па, эластиновых волокон (1000-2000) • 105 Па. Напряжение среза сырой свинины лежит в пределах (1,3—1,9) - 105 Па, после варки возрастает до (2,7-4,7) • 105 Па.

Оптические свойства мяса. Мясо и мясопродукты в связи со сложностью микроструктуры имеют большую оптическую плотность.

Для технологических целей наиболее часто используют терморадиационные характеристики мяса и мясопродуктов.

К ним относятся величины, характеризующие свойства материала поглощать, отражать или пропускать падающее извне излучение, а также излучать энергию.

Эти величины называют соответственно коэффициентами поглощения, отражения, пропускания.

Оптические характеристики могут быть спектральными и интегральными. В первом случае они характеризуют явления, происходящие при определенной волне излучения У, во втором — для длин волн У = 0 - бесконечность. Для аналитических целей используют спектральные характеристики, для инженерной практики — интегральные.

Как и все физические характеристики, оптические свойства зависят от количества и состояния воды в мясопродуктах. Для воды характерно значительное поглощение и небольшое рассеивание излучения по всему ИК-спектру,

что является следствием энергии и формы связи влаги с материалом. Большое значение имеет также фазовое состояние воды. Оптические характеристики зависят от длины излучения.

Оптические свойства мяса играют важную роль в оценке цветности. По отражению поверхности образца можно определить интенсивность окраски мяса и мясных продуктов. Для определения цвета мяса используют спектрофотометры. Измерение коэффициентов отражения при длинах волн 627, 635 и 650 нм дает возможность установить образование миоглобина, ухудшающего окраску мяса.

Пропускательная и отражательная способность мяса и мясопродуктов для интегрального потока ИК-излучения, наиболее используемая в практике, представлена в табл. 1 и 2.

Таблица 1.

Продукт	Толщина образца, мм	Пропускная способность (в %) при Лтах, мкм
1,04	2,3-2,5	2,7-2,9	3,8	4,5
Свинина (W = 70-72 %)	0,5	42,0	18,1	14,4	7,6	5,1
1,0	21,0	7,2	5,2	2,3	1,4
2,0	10,6	2,6	2,0	1,5	0,39
4,0	5,2	1,1	0,75	0,36	0,11
Говядина (W = 75+78 %)	0,5	34,0	15,2	12,4	10,1	4,6
1,0	17,3	5,3	4,4	3,3	1,15
2,0	8,8	2,2	1,5	1,1	0,23
3,0	5,9	1,2	0,84	0,58	0,13
4.0	4,4	0,8	0,55	0,37	0,07
Белое мясо кур (W = 69 %)	0,5	54,6	17,2	13,4	11,6	9,0
1,0	33,1	9,5	8,6	7,3	5,1
2,0	21,3	3,1	2,8	2,0	1,8
Фарш докторской колбасы (W = 71-72 %)	4,0	10,0	0,5	0,3	0,2	-
0,5	30,9	10,2	7,8	5,6	3,3
1,0	16,3	6,3	4,3	2,5	1,0
2,0	7,6	1,0	0,5	-	-
2.5	5,0	-	-	-	-
Свиной жир (W = 5-7 %)	0.5	47,4	20,0	17,6	13,2	11,0
1,0	35,3	11,1	8,3	6,1	6,0
2,0	18,8	5,0	5,2	1.4	0,9
Желатин (W = 14 %)	4,0	6,0	0,1	0,7	-	-
4,0	30,0	6,0	4,3	3,1	2,6

Акустические свойства. Основными характеристиками акустического поля являются частота колебаний, скорость звука, амплитуда, волновое и удельное акустическое сопротивление среды, звуковое давление, интенсивность звука.

Неоднородность в строении мышечных волокон мяса ведет к различному поглощению звука отдельными элементами, т.е. наблюдается анизотропия затухания звука.

Таблица 2.

Продукт	W, %	Отражательная способность (%) при lnviX, мкм
1,04	2,3-2,5	4,5
До термо обработки	после термо-обработки	до термо обработки	после термо-обработки	до термо обработки	после термо-обработки
Свинина	70-72	9,6	13,4	6,6-7,2	9,1-10	6,0-6,1	8,4-8,5
Говядина	75-78	8,4	11,6	6,45-7,1	8,9-9,8	4,1 4,6	5,71-6,4
Мясо кур белое		13,3	16,4	8,4	10,6	6,0	7,8
Фарш докторской колбасы	71-72	14,7-15,3		6,7		6,0-6,6

Поглощение звука в жидкостях обусловлено вязкостью среды, а также теплопроводностью. Распространение звуковых волн в среде сопровождается потерями на рассеивание, которые внешне проявляются в повышении температуры среды.

Коэффициент поглощения зависит от частоты ультразвукового поля: линейно возрастает с увеличением частоты независимо от вида ткани, а при облучении суспензий линейно возрастает с увеличением концентрации. Анизотропия поглощения ультразвука особенно сильно проявляется у тканей, состоящих из чередующихся слоев с различными свойствами (шкура, жировые прослойки и др). В этом случае затухание акустической энергии зависит от направления ультразвука — вдоль или поперек слоев.

Контрольные вопросы:

1. Перечислите физические свойства.

2. Какое значение имеют физические свойства мяса в мясоперерабатывающем производстве?

3. Каким образом возможно воздействовать на физические свойства мяса?

Дата добавления: 2015-07-13