Расчет площади занимаемой в кладовой сухих продуктов

Проектирование помещений для приема и хранения продуктов

Складские помещения классифицируют на две группы: охлаждаемые и неохлаждаемые. В охлаждаемых хранят скоропортящие продукты (мясо, рыбу, жиры, молоко, молочные и гастрономические продукты, зелень, фрукты, соки, пиво, воды, и винно-водочные изделия). В неохлаждаемых – сухие продукты (муку, крупы и т. д.)

Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, S_пр, м², ведут по формуле:

S_пр = Q_дн*t*k_r/ н, (2.9)

где - Q_дн - среднедневное количество продукта, кг;

k_r – коэффициент, учитывающий массу тары (для бумажной и пластмассовой – 1,1; для деревянной и металлической – 1,2; для стеклянной – 1,3…2);

н – норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/м₂.

Расчетные данные заносятся в таблицу 2.5.

Таблица 2.5-Расчет площади занимаемой в кладовой сухих продуктов

Продукты	Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг	Срок хране- ния, дней	Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары	Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг	Удельная норма нагрузки, кг/м^2	Площадь, занимае- мая про- дуктами, м^2	Вид склад-ского обрудвания
Рис	1,53		1,1	25,24		0,05	Стел.
Горчица	138,9		1,1	2291,85		4,58	Стел.
Уксус 3%	1,6		1,3	31,2		0,07	Стел.
Уксус 9%	0,16		1,3	3,12		0,0078	Стел.
Сахар-песок	20,64		1,1	340,56		0,68	Подт.

Продолжение таблицы 2.5

Перец черный молотый	4,012		1,1	132,39		1,32	Стел.
Базилик сухой	0,2		1,1	6,6		0,066	Стел.
Майоран сухой	0,2		1,1	6,6		0,66	Стел.
Петрушка сухая	0,79		1,1	26,07		0,26	Стел.
Орехи грецкие	0,6		1,1	9,9		0,099	Стел.
Кунжут белый	0,6		1,1	19,8		0,198	Стел.
Уксус темный бальзамическ.	3,6		1,1	118,8		1,188	Стел.
Селитра	1,7		1,1	58,41		0,584	Стел.
Мука пшеничная	9,884		1,1	162,36		0,324	Подт.
Паста томатная	2,4		1,2	43,2		0,24	Стел.
Тмин сухой	0,67		1,1	22,11		0,22	Стел.
Фенхель сухой	0,67		1,1	22,11		0,22	Стел.
Сухари панировочные	2,18		1,1	71,94		0,71	Стел.
Кориандр молотый	0,03		1,1	0,99		0,0099	Стел.
Розмарин сухой	1,28		1,1	42,24		0,42	Стел.
Тимьян сухой	1,28		1,1	42,24		0,42	Стел.
Сода пищевая	0,375		1,1	12,37		0,123	Стел.
Приправа к мясу	0,75		1,1	24,75		0,247	Конт.
Спагетти	4,5		1,1	74,25		0,247	Конт.
Лавровый лист	0,4		1,1	13,2		0,132	Стел.
Вермишель			1,1			0,396	Стел.
Крахмал	0,53		1,1	17,49		0,174	Стел.
Орех мускатный	0,047		1,1	1,55		0,015	Стел.
Корица	0,107		1,1	3,531		0,035	Стел.
Миндаль	0,249		1,1	82,17		0,821	Стел.
Бисквит	0,83		1,1	13,69		0,045	Стел.
Желатин	0,577		1,1	19,04		0,190	Стел.
Печенье бисквитное	0,23		1,1	7,59		0,075	Стел.
Шоколад	0,996		1,1	16,43		0,054	Стел.
Мед	0,846		1,3	16,49		0,091	Стел.
Сахарная пудра	1,284		1,1	42,37		0,08	Стел.
Бадьян	0,025		1,1	0,825		0,008	Стел.
Гвоздика	0,025		1,1	0,825		0,008	Стел.
Чай зеленый	12,75		1,1	420,75		4,20	Подт.
Чай черный	25,8		1,1	851,4		8,51	Подт.

Продолжение таблицы 2.5

Кофе натуральный	0,63		1,3	12,28		0,122	Подт.
Цикорий	0,02		1,1	0,33		0,0033	Стел.
Какао-порошок	0,284		1,1	9,372		0,093	Стел.
Мак	0,48		1,1	15,84		0,158	Стел.
Разрыхлитель для теста	0,112		1,1	3,69		0,036	Стел.
Кокосовая стружка	0,16		1,1	5,28		0,05	Стел.
Марципан	0,69		1,1	15,84		0,15	Конт.
Крупа манная	0,192		1,1	3,16		0,006	Конт.
Пудинг ванильный порошок	0,252		1,1	8,31		0,083	Стел.
Ванилин	0,33		1,1	10,89		0,108	Стел.
Дрожжи	0,22		1,1	7,26		0,072	Стел.
Масло растительное	44,32		1,1	243,76		1,21	Стел.
Масло оливковое	3,6		1,1	19,8		0,099	Стел.
Горошек зеленый			1,2			0,16	Стел.
Сухофрукты			1,1	15,4		0,15	Стел.
Шоколадные конфеты «Коркунов» - Лесной орех	2,84		1,1	15,62		0,156	Стел.
Шоколадные конфеты «Коркунов» - Дробленный миндаль	1,33		1,1	7,31		0,073	Стел.
Карамель с молочно-кофейной начинкой «Рошен»	0,8		1,1	4,4		0,044	Стел.
Карамель со вкусом молочного шоколада -«Рошен	0,7		1,1	3,85		0,038	Стел.
Конфеты глазированные шоколадной глазурью с кремовой начинкой - «Рошен»	1,5		1,1	8,25		0,082	Стел.
Итог				5742,34		30,092

Охлажденная продукция, расфасованная в функциональные емкости, поступает в кафе «Ганц» в передвижных контейнерах КП-160 и КП-300 вместимостью 160 и 300 кг соответственно. Количество контейнеров n, шт, определяют по формуле:

n = Q/q,

где - Q - количество охлаждаемой продукции, кг;

q –вместимость контейнера, кг.

n - 5742,34/300 = 19,14 (2.10)

Принимаем 19 контейнеров КП-300.

Площадь, занимаемую контейнерами, S_кон, м², определяют по формуле:

S_кон = S^,* n

где - S^, - площадь одного контейнера, м²

S_кон - 0,48*19 = 9,12 (2.11)

Подобрав складское оборудование, определяют суммарную S_обор, м², занимаемую всеми видами оборудования:

S_обор = S_стел+S_подт +S_кон, (2.12)

где - S_стел, S_подт, S_кон, - площадь занимаемая соответственно подтоварниками, стеллажами, контейнерами. Расчет площади S_обор оформляют в виде таблицы 2.6

Таблица 2.6 – Определение площади, занятой оборудованием в кладовой сухих продуктов

Наименование принятого к установке оборудования	Тип, марка	Количе-ство, шт.	Габаритные размеры, мм	Площадь единицы оборудо-вания, м^2	Площадь, занимаемая оборудованием, м^2
длина	ширина
Стеллаж	СЖ-1А				0,8	38,4
Подтоварник	ПТ-1				0,012	6,0
Контейнер	КП-300				0,48	9,12
Морозильная ларь	МР-10				0,05	0,05
Итог						53,57

Дата добавления: 2015-07-13