СТО 00. 001-2012

СТО 00.001-2014

ШОКОЛАД С ОРЕХАМИ

Срок действия c 01.01.2014 до 01.01…….

Разработан: студентом ………….

Института………..

Группы………………….

подпись дата

Москва, 2014

Настоящий стандарт организации распространяется на шоколад с ореховой добавкой формируемый из полуфабриката, изготовляемого по специальной рецептуре.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1 Характеристика.

1.1.1. Шоколад должен изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по утвержденной рецептуре и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил.

1.1.2. В зависимости от рецептуры шоколад изготавливают с добавками из кедрового ореха.

1.1.3. Шоколад выпускают в виде плиток, масса плитки (50 г ± 1,0 г)

1.1.4. По органолептическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям:

- по внешнему виду: свежий, целый, без видимых повреждений;

- по вкусу и запаху: сладкий, ореховый привкус и запах;

- по цвету: от светло-жёлтого до коричневого;

- по форме: квадратный, прямоугольный;

- по консистенции: средней твёрдости.

1.1.5. По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать определенной:

влажности не более 5%;

массовой доли жира не менее 8%;

массовой доли сахара от 50% до 59%.

1.1.6. По микробиологическим показателям шоколад также должен соответствовать определенным требованиям. Содержание токсичных элементов не должно превышать утвержденных норм ……….

1.2. Упаковка.

1.2.1. Шоколад упаковывают массой 50 г. в фольгу и художественную этикетку.

1.2.2. Пачки с шоколадом укладывают в картонные или фанерные ящики, изготовленные по ГОСТ (вставить №).

1.2.3. Допускаемые отклонения массы нетто единицы шоколада не более ± 2 г.

1.3. Маркировка.

1.3.1. На каждой единице упаковки шоколада наносят маркировку, содержащую: (наименование) предприятия-изготовителя; фирменный знак; наименование продукта; массу нетто; дату выработки; срок хранения; номер партии;

номер СТО.

1.3.2. Транспортная маркировка с нанесением знаков: «Осторожно, хрупкое!», «Боится сырости!», «Боится нагрева!» на каждую единицу транспортной тары наносят маркировку аналогично п. 1.3.1.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки по ГОСТ (вставить №)

2.2. Другие анализы проводятся в порядке надзора в соответствии с установленным порядком.

2.3. В случае несоответствия качества продукции проводят повторные испытания удвоенного количества образцов. При неудовлетворительных результатах повторных испытаний (хотя бы по одному показателю) вся партия приемке не подлежит.

3. Методы анализа на безопасность и охрану окружающей среды:

3.1. Отбор и подготовка проб по ГОСТ (вставить №)

3.2. Методы анализа по ГОСТ (вставить №)

3.3. Приготовление реактивов и питательных сред по ГОСТ (вставить №)

3.4. Различные микроорганизмы определяют по методам, утвержденным Минздравом России.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Шоколад транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок.

4.2. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые и резко пахнущие грузы.

4.3. Шоколад должен храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не имеющих посторонних запахов и не зараженных вредителями при температуре 18°±3°С и относительной влажности не более 75%.

4.4. Ящики с шоколадом должны быть уложены на поддоны штабелями высотой не более 1м.

4.5. Срок хранения шоколада со дня выработки при соблюдении указанных условий хранения 6 месяцев.

5. ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ

5.1. Безопасность шоколадных изделий.

5.1.1. В документе о безопасности шоколадных изделий при ввозе (вывозе) на территорию Российской Федерации используются следующие термины:

Нормативные документы;

Технические документы;

Сертификат на шоколад;

Безопасность пищевых продуктов.

Гарантии по ГОСТ 22352-95.

5.1.2. Проведение лабораторных исследований репрезентативных проб (т.е. объективно представляющих всю партию шоколада) подтверждается сопроводительными документами с последующей выдачей сертификата соответствия (подтверждение соответствия).

5.1.3. Опломбированный образец пробы должен храниться до шести месяцев.

5.2. Требования к охране окружающей среды со стороны производителя,

полное выполнение норм………..

5.2.1. Проведение следующих мероприятий:

- технологические мероприятия, связанные с изменением технологии и конструкции машин в интересах охраны окружающей среды;

- планировочные мероприятия, включающие комплекс технических решений на размещение машин и аппаратов в отделениях, цехах, а также в целом на предприятии на территории, прилегающей к жилой зоне;

-санитарно-технические мероприятия, включающие обеспечение необходимой эффективности очистных сооружений и подбор необходимых аппаратов по очистке сточных вод и выбросов в атмосферу, а также защиту от шума.

5.3. Требования к окружающей среде со стороны продукции.

5.3.1. Минимизация вредных факторов, воздействующих на окружающую среду – загрязнение воздуха плесенью, которая является хорошей средой для развития микроорганизмов.

5.3.2. Минимизация вредных факторов воздействующих на окружающую среду – перерабатываемая упаковка.

СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ (ПРЕДПРИЯТИЯ)

ОКП 87.8710

СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:

Фамилии, инициалы Фамилия, инициалы

должности Должность

Дата: «»____________ 2014 г.

Дата добавления: 2015-07-13