Расчет оборудования

Расчет рабочей силы

Подбор оборудования для лаборатории

Расчетная часть

Органолептические показатели СТРК 136-97	Приборы	Реактивы	Посуда
Цвет Поверхность Излом Форма	Бумага фильтро­вальная
Вкус Запах	Весы лаборатор­ные	Вода питьевая	Стакан химиче­ский вместимо­стью 200-250 см^3
Состояние изделия после варки	Электроплитка	Вода дистиллиро­ванная	Сосуды вароч­ные Тарелки белые

Физико- химиче­ские показатели СТ РК 136-97	Приборы	Реактивы	Посуда
Влажность	Шкаф сушиль­ный		Бюксы стеклян­ные или металли­ческие с крыш­ками
Масса	Весы лаборатор­ные Весы статистиче­ского взвешива­ния
Массовая доля жира	Аппарат Соксле- та Воронка бумага фильтро­вальная баня водяная жиромеры пробка резиновая центрифуга	Эфир этиловый Хлористый калий Спирт изоамиловый Кислота серная	Бюкса Стеклянная па­лочка Колба Фарфор лабора­торный

В соответствии со штатным расписанием принимаем:

Зав. Лабораторией
Ст. инженер-химик
Химик-аналитик
Лаборант

Расчет занимаемой лабораторным оборудованием площади

Наименование	Марка прибора	Габариты прибора, мм х мм х мм	Количество приборов, шт	Площадь одного прибора (стола), м^2	Площадь, занимаемая оборудованием, м^2
Аквадистиллятор	АДЭа-4-СЗМО	252*320*550		0,44	0,44
Аппарат Сокслета		800*550*350		0,15	0,15
Баня водяная	LOIPLB-161	530*300*140		0,02	0,02
Весы лабораторные по	общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г, 2-го класса точности	193*262,2*84,5		0,42	0,42
Микроскоп МИКМЕД-5		240*206*276		0,13	0,13
Нагревательная плита	ЛАБ-ПН-01	470х460х130		0,28	0,56
Письменный и компьютерный столы	ЛАБ	1200*700*760		0,63	1,27
Стол-мойка	ЛАБ-800 МД МЕТ	340*420*160		0,43	0,86
Сушильный шкаф	СЭШ-ЗМ	270*260*365		0,02	0,02
Столы лабораторные	ЛАБ	1200*600*900		0,64	1,29
Столы пристенные	ЛАБ	1200*800*1500		1,44	4,32
Центрифуга лабораторная клиническая	ОПн-3	435х400х290		0,50	0,50
Электроплитка	ЭПШ-1-08-220	470*460*130		0,02	0,02
Итого				5,02

Итого получается площадь лаборатории равна 28,6 м²

Заключение

В ходе выполнения этой курсовой работы было установлено, что существует несколько способов определения этого продукта что позволяет, применение различного оборудования и реактивов. Определили нормативные показатели качества пельменей, соответствует ли они стандарту или нет. Следует отметить, что лишь при наличии жесткого контроля качества сырья и процесса производства позволяет можно добиться высокого уровня производства и снизить до минимума число бракованной продукции.

Список литературы

1. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Системы менеджмента качества. Основные поло­жения и словарь. [Текст]. - Введ.2001-08-31. - М.: ИПК Издательство стан­дартов, 2001.- 25 с.

2. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолеп­тической оценки. ОКС 67.120.10.

3. ГОСТ Р 51187-98 Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия.(от 01.01.1999). Код ОКС:67.120.Ю

4. www://рго1ес1.ао51.ш На сайте представлены международные стандарты ка­чества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус» [Электронный ресурс].

5. Пельмени замороженные.Технические условия. СТ РК 139-97.

6. ГОСТ Р 51187 Полуфабрикаты мясные,пельмени,фарши.

7. www.frozenfood.ru Международный Форум инновационных технологий и перспективных разработок «от поля до прилавка» для мясной и молочной индустрии [Электронный ресурс].

8. http://www.docload.ru

Спецификация оборудования

ФоФрмат

Зона

Поз.

Обозначение

Наименование

Кол.

Примечание

Изм

Лист

№ докум.

Подп.

Дата

Разраб.

Литера

Лист

Листов

Руковод.

Консул.

Н.контр.

Утверж.

Дата добавления: 2015-08-31