Ассортимент блюд из запеченных овощей

Ассортимент блюд из тушеных овощей

Лекция 3.7. Технология блюд из тушеных и запеченных овощей

Тефтели с трепангами.

Омар или лангуст жарений.

Омлет, фаршированный крилем.

В размороженное мясо криля добавляют горячий молочный соус и доводят до кипения. Омлет готовят обычным способом и выпекают в духовом шкафу на чугунной сковороде, затем разрезают на две части, укладывают подготовленный фарш из мяса криля и заворачивают в виде конверта При подаче поливают сливочным маслом.

Нарезают мясо небольшими кусочками, смачивают в масле, посыпают перцем, кладут на сковороду и жарят 3-5 минут, пока оно слегка не подрумянится. Затем посыпают зеленью петрушки и подают к столу.

Котлета «Океан». Дефростированную пасту протирают через протирочную машину. Приготавливают припущенный рис и соединяют его с рубленым пассерованным луком. Из протертой массы формуют лепешку. На середину ее кладут фарш и при­дают форму котлеты. Панируют в двойной панировке. Жарят во фритюре до готовности. Подают со сложным гарниром.

Биточки из пасты «Океан». Рыбное филе промывают, про­малывают через мясорубку вместе с замоченным в молоке, пшеничным хлебом и пастой «Океан». Массу тщательно пере­мешивают и выбивают. Формуют биточки, панируют в сухарях и жарят основным способом. Подают с жареным картофелем, припущенным рисом и другим гарниром, с которым подают рыбные биточки, поливают растопленным маслом.

Вареные трепанги измельчают на мясорубке и смешивают с горячим фаршем. В фарш прибавляют пассерованный лук, специи, соль, формуют и обжаривают на масле.

План

1. Ассортимент блюд из тушеных и запеченных овощей.

2. Технология приготовления блюд из тушеных и запеченных овощей

3. Физико-химические изменения при тепловой обработке овощей

4. Контроль качества блюд из тушеных и запеченных овощей

Капуста тушеная

Капуста тушеная с грибами

Свекла тушеная в сметане или соусе

Свекла тушеная с яблоками

Морковь тушеная с рисом и черносливом

Картофель и овощи, тушенные в соусе

Рагу из овощей

Рагу овощное с кашей

Картофель тушеный с грибами и луком или луком и помидорами

Картофель тушеный с сухофруктами

Грибы с картофелем или с картофелем и помидорами

Картофель, запеченный в сметанном соусе

Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами или луком, или грибами и луком

Картофель, запеченный с яйцом и помидорами

Картофель, запеченный с окороком и грибами

Картофельное пюре запеченное

Картофельные пирожки с грибами или морковью, или другим фаршем

Картофельные ватрушки с фаршем

Картофельные котлеты, запеченные под соусом грибным или сметанным с луком

Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и

грибами

Запеканка капустная

Морковная запеканка с творогом или без творога

Пудинг из моркови

Суфле из моркови

Запеканка из моркови и фасоли

Запеканка овощная

Пудинг овощной

Запеканка из тыквы

Пудинг из тыквы и яблок

Солянка овощная

Голубцы овощные

Капуста цветная или белокочанная, или савойская, запеченная

под соусом

Кабачки, запеченные под соусом

Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом

Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и

морковью

Свекла, фаршированная овощами, под соусом

Перец, фаршированный овощами

Перец, фаршированный овощами и рисом

Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом

Кабачки, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами

Тыква, запеченная с яйцом

Дата добавления: 2017-01-13