Столовые приборы

Столовые приборы являются гораздо более прочными и долговечными, чем фарфор, хрусталь или стекло, поэтому не требуют столь частых дозакупок. Следовательно, фактор цены при их выборе отступает на второй план даже для заведений с ограниченным бюджетом. На первое место выходят качество и удобство эксплуатации.

Столовые приборы для предприятий питания изготавливаются преимущественно из стали нескольких марок. Самый недорогой вариант — хромированная сталь 18/0. Ее основной минус — недостаточная устойчивость к воздействию внешней среды. Более качественными и эстетичными являются изделия из хромоникелевой стали 18/10. Они не подвержены коррозии и долго сохраняют свой первоначальный блеск даже при регулярном мытье в посудомоечных машинах. Мельхиоровые позолоченные или посеребренные приборы не предназначены для ежедневной интенсивной эксплуатации и подаются, главным образом, в особо торжественных случаях — на банкетах и приемах.

Помимо материала следует обратить внимание на толщину изделий: чересчур изящные ложки, вилки и ножи довольно быстро деформируются. Есть и критерии качества, касающиеся каждого из трех основных типов столовых приборов в отдельности. Так, у дорогих столовых ножей лезвия длиннее, чем у аналогов эконом-класса. Качественные вилки имеют вытянутые головки с острыми, слегка скругленными зубчиками; с внутренней стороны, между зубцами — небольшие канавки, облегчающие вымывание остатков пищи. Для того чтобы избежать деформации, у более совершенных ложек и вилок изгиб между ручками и рабочими частями делается несколько утолщенным.

Лезвие столовых ножей должно выполняться из закаленной углеродистой упругой стали. Ручки — желательно из двух спаянных половинок металла, то есть быть полыми. У качественных изделий места сочленения ручек с лезвиями практически не заметны. Недорогие ножи имеют довольно тяжелые литые ручки, поэтому менее удобны.

О классе приборов также говорит степень их обработки. Идеально гладкая поверхность и зеркальный блеск являются результатом многоуровневого процесса полировки. Эффектно смотрятся изделия с матовой полировкой (satin finish), комбинированной отделкой (матовая плюс зеркальная) или с имитацией состаренной поверхности (antik finish).

Выше статус — больше вилок

То, какие именно наименования столовых приборов нужны заведению, определяется исходя из его меню и статуса. Для гастрономического ресторана специальные вилки для устриц, раков, шпрот и лимона, лопатки для икры, рыбы, салата и пирожных, коктейльные ложки, щипцы для льда, сахара, орехов и т.д. — не роскошь, а предметы первой необходимости. Демократичному заведению достаточно коллекции эконом-класса примерно их пяти основных видов предметов. Ресторану, претендующему на изысканность, этот перечень придется существенно расширить. Так, к горячим мясным блюдам следует подавать нож с односторонней скрытой пилочкой и разные вилки.

Закусочные приборы, равно как и десертные, имеют более компактные размеры. Причем если ложки приносят при подаче пудинга, мусса, компота, мороженого, то для сладких пирогов рекомендуются нож и вилка. Вилкой с двумя зубцами и небольшим ножом в хорошем обществе едят фрукты.

Дата добавления: 2017-01-13