Правила работы, обслуживание

УСТРОЙСТВО КОФЕМОЛКИ

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КОФЕМОЛКА (ГРИНДЕР-ДОЗАТОР)

Для удобства работы профессиональные кофемолки не только мелят кофейные зерна, но и выдают молотый кофе порциями.

ОТЛИЧИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОФЕМОЛОК ОТ БЫТОВЫХ:

· больший ресурс;

· качественный помол;

· точнее регулировка помола (изменяется расстояние между жерновами);

· помол однородный, гранулы приблизительно одинако­вой формы.

ВИДЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОФЕМОЛОК

Кофемолки с плоскопараллельными жерновами	Кофемолки с коническими жерновами
Для заведений с малой и средней проходимостью	Для заведений с большой проходимостью
Малопроизводительные, экономичные 3-9 кг в час	Высокопроизводительные, дорогие 2О-73 кг в час
Плоские жернова диаметром 64-8О мм, расположенные параллельно => небольшая рабочая поверхность	Жернова конической формы диаметром 49-12О мм, вставленные один в другой => больше рабочая поверхность
Высокие обороты (9ОО-14ОО в минуту)	Низкие обороты (4ОО-6ОО в минуту)
Опасность "пережигании" кофе (нагрев выше 45-5О°С) от трении при продолжительной работе	Кофе не "Пережигается»
Ресурс на ЗОО-6ОО кг кофе	Ресурс на 8ОО-12ОО кг кофе

Схема отображает общий принцип действия и может не учитывать конструктивных особенностей кофемолок конкретных производителей.

1 — Бункер для кофейного зерна

2 --- Бункер для молотого кофе с установленным внутри датчиком автоподмола*, который автоматически зaпускает кофемолку при падении уровня молотого кофе в бункере ниже заданного)

3 — Счетчик порций

4 — Рычаг дозатора

5 — Настройка тонкости помола

6 — Пресс/подвижный пресс*

7 — Включатель

Приводятся общие рекомендации по обслуживанию кофемолки. Более подробная информация — в инструкции по эксплуатации завода-изготовителя.

В начале работы:

1. загрузить свежие зерна в бункер для зерен;

2. смолоть несколько порций для очистки жерновов и вы­бросить;

3. очистить бункер для молотого кофе от остатков;

4. настроить требуемый помол

В процессе работы:

1. следить, чтобы в бункере было достаточное количе­ство молотого кофе для работы;

2. не засыпать в бункер для зерен молотый кофе, иначе забьются жернова;

3. не допускать продолжительной работы кофемолки с плоскопараллельными жерновами, чтобы кофе не пе­режигался от трения (горелый, дымный запах, горький и вяжущий вкус).

В конце работы:

1. очистить бункер для кофейных зерен, поместив остат­ки в герметичную упаковку;

2. домолоть находящиеся внутри кофемолки зерна;

3. очистить бункер для молотого кофе, выбросив ос­татки;

4. почистить дозатор сухой щеткой или кисточкой.

Периодические работы и проверки:

1. проверить работу дозатора — для эспрессо дозатор должен выдавать 6,5-7 г на порцию;

2. paз в неделю мыть специальным моющим средством бун­кер для зерен и бункер для молотого кофе — кофе оставляет на их стенках маслянистые вещества, кото­рые могут прогоркнуть.

Дата добавления: 2017-02-01