КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Рецептурний склад харчового продукту та визначення кількості вуглеводних одиниць
Інтегральний скор – це поняття, що характеризує відношення хімічного складу 100г продукту до добової потреби в цих речовинах організму дитини, людини, що залежить від віку та фізіологічного навантаження. Визначається в відсотках Ін.скор=100*В/Вд,%(2.21) де, В – це кількість білку, жиру, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів в 100г продукту; Вд – добова потреба в цих речовинах, береться як базовий показник. Добова потреба – це поняття, що характеризує потрібну кількість певних спожитих речовин для нормального функціонування організму, який залежить від віку статі, фізичного навантаження. Для визначення інтегрального скору розраховують відсоток відповідності вмісту кожного з найбільш важливого компоненту продукту та його енергетичну до вмісту кожного з найбільш важливіших компонентів продукту та його енергетичної цінності формулі збалансованого харчування, що вказує на добову потребу організму людини в харчових речовинах. Цей розрахунок проводять на певну масу продукту, наприклад 100г.
Висновки до розділу 2
1. Провели аналіз та підібрали оптимальні методи дослідження для визначення фізико-хімічних властивостей цукрозамінників, їх здатності до піноутворення. 2. Встановили основні методи дослідження напівфабрикатів та готової продукції.
Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 75; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |