Мета та завдання курсового проекту

Курсовий проект із дисципліни «Організація обслуговування в ЗРГ виконується студентами у п’ятому навчальному семестрі.

Метою курсового проекту є закріплення студентами набутих знань і навичок,їх систематизація та узагальнення найбільш раціонального вирішення організації роботи торговельних приміщень певного типу ЗРГ.

При виконанні курсового проекту студент засвоює знання з інших навчальних дисциплін:торгово-технологічне обладнання, технологія виробництва кулінарної продукції, основ фізіології харчуванні,технічне креслення,що дає можливість набути навичок самостійного вирішення практичних завдань.

Тематика курсового проекту розробляється щорічно з урахуванням існуючих типів ЗРГ, видів бенкетів, розглядається та затверджується на засіданні ц/к(на протязі 3х років міняється).

Завдання для виконання курсового проекту видається студентам на спеціальних бланках і реєструється у спеціальному журналі. Завдання для курсового проекту підписується керівником курсового проекту, зберігається у студента,а потім разом з розрахунково-пояснювальною запискою та графічною частиною подається керівнику проекту для перевірки.

Після перевірки курсового проекту доцільно організувати відкритий захист курсового проекту за розробленим і узгодженим планом.

Відповідно до Положення про організацію навчального процесу у вищих навчальних закладах, затвердженого наказом Міністерства освіти України від 2 червня 1993 р. № 161, тема­тика курсових проектів повинна бути актуальною і тісно пов'я­заною з вирішенням практичних фахових завдань. Керівництво курсовим проектом повинні здійснювати кваліфіковані й до­свідчені викладачі і фахівці.Захист курсового проекту проводиться комісією у складі двох-трьох викладачів циклової комісії, у тому числі керівника курсового проекту.

Якість виконання курсового проекту та результати його захисту оцінюються за чотирибальною системною шкалою («відмінно», «добре», «задовільно», «незадовільно»).

Курсові проекти зберігаються в цикловій комісії протягом одного року. Після закінчення терміну збері­гання курсові проекти знищуються, про що складається від­повідний документ.

Зміст курсового проекту

Курсовий проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальною запискою та графічної частини.У розрахунково-пояснювальній записці коротко і послідовно пояснюються зміст проекту та основні розрахунки всі, таблиці.

Розрахунково-пояснювальна записка пишеться або друкується студентом з одного боку аркуша і зшивається.

Курсовий проект складається з наступних частин:

1.Зміст. У ньому вказується назва розділів пояснювальної записки і номер сторінки.

2. Розрахунково-пояснювальна записка.

3. Заключення.

4. Література.

5. Графічна частина.

Розрахунково-пояснювальна записка складається з розділів:

1. Вступ.Розкриваються задачі обслуговуючого персоналу з підвищення культури обслуговування, збільшення об’єму додаткових послуг для населення в ринкових умовах.

2.Характеристика підприємства і форми обслуговування, що використовуються в ньому.

3. Види бенкетів. Характеристика бенкету, вказаного в заданні.

4. Приймання замовлення, умови замовника. Порядок і правила складання меню.

5. Вибір приміщення, їх інтер’єр. Розрахунок площі бенкетного залу.

6. Підготовка до проведення бенкету.

7. Обслуговування учасників бенкету.

8. Особистий план розпорядника бенкету -метрдотеля. Організація розваг і відпочинку гостей в перервах

9. Форми розрахунку і оформлення документації.

10. Прибирання і здача посуду і столової білизни. Складання актів на втрату, бій і лом посуду, приборів.

ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ БЕНКЕТІВ

Дата добавления: 2017-02-01