Хімічний склад та енергетична цінність основних харчових продуктів

Теорія харчування. Раціон.

Основні типи вітамінів та їх добова потреба дорослої людини

Група вітамінів	Вітаміни	Добова потреба
Жиророзчинні	Ретинол (вітамін А)	800 - 1000мкг
Кальцифероли (вітамін Д)	2,5мкг
Токофероли (вітамін Е)	8 - 10 мг
Філохінони (вітамін К)	65 - 80мкг
Водорозчинні	Аскорбінова кислота (вітамін С)	60 мг
Тіофлавоноїди (вітамін Р)	25 мг
Тіамін (вітамін В1)	1,1 - 1,5 мг
Рибофлавін (вітамін В2)	1,3 - 1,7 мг
Пірідиксин (вітамін В6)	1,6 - 2,0 мг
Ніацин (вітамін РР, вітамін ВЗ)	15 - 19 мг
Ціанокобаламін (вітамін В 12)	2мг
Фолацин (вітамін В9)	0,18 - 0,20 мг
Пантотенова кислота (вітамін В5)	4 — 7мг
Біотин (вітамін Н)	0.1 – 0.3 мг
Вітаміноподібні речовини	Холін (вітамін В4)
Міоінознт (вітамін В8)
S-метилметіонін (вітамін 17)
Ліпоєва кислота
Оротова кислота (вітамін В 1З)
Пангамова кислота (вітамін В 15)

Здоров’я людини, опірність до несприятливих умов навколишнього середовища, працездатність, здорове довголіття значною мірою залежить від того, наскільки правильно людина харчується. Їжа є важливим фактором забезпечення життєдіяльності людини, росту та розвитку підростаючого організму, запобігання та лікування хвороб. Вона є не лише джерелом енергетичних ресурсів організму, з її речовин утворюються гормони та ферменти - біологічні регулятори обміну речовин у тканинах.

Серед чисельних факторів навколишнього середовища, які постійно впливають на організм людини, харчування є одним з найважливіших, оскільки воно забезпечує найвищу людську цінність - здоров’я. Організм людини підпорядковується законам термодинаміки. Відповідно до цього сформульовано перший принцип раціонального харчування: енергетична цінність раціонального харчування повинна відповідати енергетичним затратам організму. Відповідність хімічного складу їжі фізіологічним потребам організму в харчових продуктах другий принцип. Різноманітність споживання продуктів складає третій принцип раціонального харчування.

Дотримання всіх основних принципів робить харчування повноцінним.

Правильне складання індивідуального раціону харчування можливе лише за умови, якщо відомо хімічний склад та енергетичну цінність харчових продуктів. Знаючи потребу свого організму в харчових речовинах та енергії і користуючись таблицею енергетичної цінності та вмісту білків, жирів і вуглеводів в їжі, можна приблизно оцінити забезпеченість організму харчовими речовинами та енергією (табл. 6.4).

Таблиця 6.4.

(в перерахунку на 100 г їстивного продукту)

Продукти	Хімічний склад	Енергетична цінність
вода, г	білки, г	жири, г	вуглеводи, г	ккал	КДж
Хліб житній	47,5	6,5	1,0	40,1
Хліб пшеничний	39,5	7,6	0,9	49,7
Тістечка з начинкою	12,0		18,5	62,6
Крупа гречана	14,0	12,6	2,6	68,0
Крупа манна	14,0	11,3	0,7	73,3
Макарони (в/г)	13,0	10,4	0,9	75,2
Цукор-рафінад	0,1	–	–	0,9
Масло вершкове	15,8	0,6	82,5	99,9
Олія	0,1	—	99,9	—
Молоко коров'яче пастеризоване	88,5	2,8	3,2	4,7
Сир нежирний	77,7	18,0	0,6	1,5
Сметана 30% жирності	63,6	2,6	30,0	2,8
Яйце куряче	74,0	12,7	11,5	0,7
Яловиччина	67,7	18,9	12,4	—
Свинина (жирна)	53,9	15,0	30,3	—
Риба (тріска)	69,4	26,0	1,2	—
Ікра (осетрова)	58,0	28,9	9,7	–
Картопля	75,0	2,0	0,1	19,7
Морква	88,5	1,3	0,1	7,0
Огірок	95,0	0,8	г	3,0
Горіхи фундук	4,8	16,1	66,9	9,9

При визначенні потреби в енергії дорослих людей враховувалися вік, стать і характер трудової діяльності. Згідно з цими нормами, доросле працездатне населення у віці 18-60 років поділяється на 5 груп у залежності від енерговитрат (табл. 6.5).

Таблиця 6.5.

Дата добавления: 2014-01-04