Стафілококові інтоксикації

План

Тема 3.1. Харчові отруєння бактеріального та хімічного походження

Харчові отруєння та їх профілактика

1. Види і ознаки отруєнь. Збудники отруєнь. Причини отруєнь та їх профілактика.

2. Харчові інтоксикації грибкового походження.

3. Отруєння продуктами, забрудненими неорганічними хімічними речовинами

4. Отруєння продуктами тваринного та рослинного походження, які містять органічні та хімічні речовини з токсичними властивостями.

Харчові отруєння - це захворювання, які викликаються вживанням в їжу продуктів, заражених хвороботворними мікроорганізмами або, таких що містять токсичні речовини органічної та неорганічної природи

Харчові отруєння виникають раптово після приймання їжі.

Харчові отруєння можуть виникати у вигляді захворювань масових груп людей з значним числом потерпілих або у вигляді сімейних та групових захворювань, а також у вигляді поодиноких випадків.

Харчові отруєння характеризуються рядом загальних ознак: раптовим початком, гострою короткою течією, за звичай одночасним видужуванням потерпілих.

Яка б не була причина харчових отруєнь, вони не передаються безпосередню від хворого до здорового і цим відрізняються від інфекційних захворювань людини.

В залежності від причини можна виділити декілька видів харчових отруєнь:

1) Харчові отруєння бактеріальної природи:

- харчові токсикоінфекції;

- харчові інтоксикації (токсикози).

2) Харчові інтоксикації грибкового походження (мікотоксикози);

- ерготизм;

- елементарно-токсична алейкія;

- кандідомікози

3) Харчові отруєння хімічного походження:

- продуктами, які забруднені неорганічними речовинами (солі важких металів - цинк, мідь, свинець...);

- продуктами, які забруднені отрутохімікатами (органічними та неорганічними хімічними препаратами, які використовуються в с-г практиці для боротьби з шкідниками рослин);

- продуктами тваринного походження, які містять органічні хімічні речовини з токсичними властивостями

- продуктами рослинного походження, які містять органічні розчини з токсичними властивостями.

Харчові токсикоінфекції -отруєння бактеріального походження виникає при вживанні в їжу продуктів, заражених патогенними або умовно патогенними бактеріями.

Найбільше значення в причинах токсикоінфекцій мають м/о із групи, яка об’єднана під загальною назвою сальмонели. До них відносяться сальмонели брюшного тифу, мишиного тифу, свинної холери та ін. Ці бактерії викликають захворювання як у людей, так і у тварин

При вживанні в їжу сирих або недостатньо-проварених і прожарених продуктів (м’яса, качиних яєць, риби, молока), заражених цими бактеріями, вони можуть проникати в лімфатичні залози кишечнику, а потім в кров, внаслідок чого в організм людини попадають живі мікроби, які розкладаються і виділяють токсини.

Для запобігання отруєння як м’ясні, так і грибні продукти піддаються термічній обробці. Правильне проведення термічної обробки повністю знезаражує продукт, який містив сальмонели.

Небезпечним продуктом, який може служити причиною сальмонельозного отруєння, є яйця водоплавних птахів.

Захворювання починається через 8-12 годин після вживання зараженої їжі, супроводжується рвотою, проносом, піднімається температура тіла. Захворювання триває від двох до п’яти днів.

Основні профілактичні заходи по попередженню харчових сальмонельоз: суворий санітарний контроль за правилами проведення технологічного процесу при забиванні тварин; ефективне теплове обеззаражування продукту;спостереження санітарно-гігієнічних умов приготування їжі, зберігання сирих та готових продуктів на холоді, виконання правил реалізації продуктів, що швидко псуються.

Крім сальмонел харчові токсикоінфекції можуть викликатися кишковою паличкою.

Харчові інтоксикації (токсикози) – отруєння, які викликані вживанням в їжу продуктів, що містять бактеріальні токсини (отрути), велика роль в причинах харчових інтоксикацій належить стафілококам, анаеробній спороносній папочці, деяким токсичним грибам

Стафілококи зустрічаються в молочних, м’ясних продуктах, особливо токсичний золотистий стафілокок. Він знаходиться на шкірі, в носоглотці людини. При гнойних захворюваннях шкіри, нежиті, ангінах кількість їх збільшується. При попаданні в харчові продукти швидко розмножуються ї виділяють велику кількість токсинів. Захворювання починається через 1-6 годин після вживання в їжу зараженого продукту. Спостерігається нудота, блювання, підвищення температури. Видужування наступає на 2-3 день.

Для запобігання цих стафілококових захворювань потрібно робітникам харчових підприємств дотримуватися правил особистої гігієни

Дата добавления: 2014-01-04