Студопедия

КАТЕГОРИИ:



Мы поможем в написании ваших работ!

Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Мы поможем в написании ваших работ!

Брожение


У организмов, обитающих в бескислородной среде и не нуждающихся в кислороде, — анаэробов, а также у аэробов при недостатке кислоро­да некоторые клетки способны синте­зировать АТФ, расщепляя пита­тельные вещества в ходе бескислородного процесса — брожения. Суть его заключается в том, что глюкоза расщепляется до пировиноградной кислоты (как и в процессе гликолиза). Затем клетки микроорганизмов (бактерий и дрожжей) превращают пировиноградную кислоту не в углекислый газ и воду, а в другие продукты. В зависимости от получающихся при этом веществ различают молочнокислое, спиртовое, уксуснокислое и другие виды брожения.

Молочнокислое брожение.При молочнокислом брожении глюкоза расщепляется до пировиноградной кислоты, которая затем восстанавливается до молочной:

1) С6Н12О6 + 2АДФ + 2Н3РО4 + 2НАД+[VV110] →2С3Н4О3 + 2АТФ + 2НАД •Н [VV111]

2) С3Н4О3 + 2НАД • Н → С3Н6О3 + 2НАД+.

Суммар­но его можно выразить урав­нением:

С6Н12О6 + 2АДФ + 2Н3Р04 →2 С3Н6О3 + 2АТФ.

Молочнокислое брожение осу­ществляют молочнокислые бакте­рии (например, некоторые стрептококки). Образование молоч­ной кислоты по такому типу осу­ществляется также в мышечных клетках животных в условиях дефицита кис­лорода.

Спиртовое брожение широко распространено в природе и его осуществля­ют дрожжи. В отсутствие кислоро­да дрожжевые клетки образуют из глюкозы этиловый спирт и СО2.

Вначале спиртовое брожение идет аналогично молочнокислому. Заключительные реакции этого процесса приводят к образованию этилового спирта. От каждой молекулы пировиноградной кислоты отщепляется молекула СО2 и образуется молекула двууглеродного соединения — уксусного альдегида, который затем восстанавли­вается до этилового спирта атомами во­дорода:

1) С6Н12О6 + 2АДФ + 2Н3РО4 + 2НАД+ → 2С3Н4О3 + 2АТФ +

2НАД • Н;

2) С3Н4О3 →СН3СОН + СО2;

3) СН3СОН + 2НАД • Н → С2Н5ОН + 2НАД+.

Суммарно: С6Н12О6 + 2АДФ + 2Н3РО4 → 2С2Н5ОН + 2АТФ + 2СО2.

Спиртовое брожение кроме дрожжей осуществляют некоторые анаэробные бактерии. Этот тип бро­жения наблюдается в растительных клетках в отсутствие кислорода.



Уксуснокислое брожение. При этом типе брожения образуется уксусная кислота и углекислый газ:

1) С6Н12О6 + 2АДФ + 2Н3РО4 + 2НАД+ → 2С3Н4О3 + 2АТФ +

2НАД • Н;

2) С3Н4О3 →СН3СОН + СО2;

3) СН3СОН + 1/2О→ СН3СООН.

Практическое значение броже­ния.Процессы брожения находят большое практическое применение. Молочнокислое брожение использу­ется для получения различных кис­ломолочных продуктов, при солении и квашении овощей, силосовании кормов и т.д. Кефир — продукт со­вместной деятельности молочнокис­лых бактерий и дрожжей. Известно много национальных кисломолоч­ных продуктов (кумыс, айран, йогурт и др.), для приготовления которых используют кобылье, верблюжье, овечье, козье молоко, а в качестве закваски — естественно возникшие и сохраняемые комплексы молочно­кислых бактерий и дрожжей.

Скисание сливок, необходимое для получения сливочного масла, вызывают бактерии рода стрепто­кокк. Помимо молочной кислоты некоторые из них образуют ацето­ны и диацетил, придающие сливоч­ному маслу характерный запах и вкус. Субстратом при этом служит лимонная кислота, содержание ко­торой в молоке достигает 1 г/л.

Спиртовое брожение лежит в основе получения различных спир­тов, в том числе этилового, а так­же вин и пива.

s1. Чем отличается брожение от клеточного дыхания? 2. Что происходит в мышечных клетках при кислородном голодании? 3.Какие виды брожения вам известны? 4. Чем принципиально отличается уксуснокислое брожение от спиртового? 5. Каково практическое значение брожения? 6.Известно, что при изготовлении вина в домашних условиях путем сбраживания сахаров, содержащихся в различных фруктах, особенно у неопытных виноделов вместо вина образуется продукт с высоким содержанием уксуса. Чем это можно объяснить?

 

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Энергетический обмен | Фотосинтез

Дата добавления: 2014-01-04; Просмотров: 526; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Рекомендуемые страницы:

Читайте также:
studopedia.su - Студопедия (2013 - 2021) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление
Генерация страницы за: 0.004 сек.