Сложные эфиры. Жиры. Липиды

Качественная реакции пептидов и белков

Реакция на пептидную группу – появление красно-фиолетовой окраски при добавлении к раствору белка суспензии гидроксида меди (II) в щелочи (биуретовая реакция).

Сложные эфиры – это продукты взаимодействия спиртов с карбоновыми кислотами:

этилформиат

Основное химическое свойство сложных эфиров – реакция гидролиза (омыления):

В присутствии щелочей реакция гидролиза необратима:

Эфиры карбоновых кислот делятся на три группы:

1. Фруктовые эфиры – эфиры низших одноосновных карбоновых кислот и низших одноатомных спиртов. Это жидкости с приятным фруктовым и цветочным запахом:

Формула	Название	Запах
HCOOC2H5	этилформиат	рома
HCOOCH2CH(CH3)2	изобутилформиат	малины
HCOOCH2C6H5	бензилформиат	жасмина
HCOOCH2CH2C6H5	2-фенил этилформиат	хризантем
CH3COOC5H11	н-амилацетат	груши
CH3COOCH2CH2CH(CH3)2	изоамилацетат	банана
CH3COOC8H17	н-октилацетат	апельсина
C3H7COOC2H5	этилбутират	ананаса
(CH3)2CHCH2COOCH2CH2CH(CH3)2	изоамилвалерат	яблока

Фруктовые эфиры хорошо растворяются в этаноле и диэтиловом эфире, с увеличением молярной массы их растворимость в воде уменьшается. Используются в качестве отдушек и фруктовых эссенций.

2. Воски – эфиры высших одноосновных карбоновых кислот и высших одноатомных спиртов. Это твердые бесцветные вещества, которые используются для изготовления свечей, мастики для натирки полов, добавки к мылам, помадам и др.

3. Жиры – эфиры высших (жирных) одноосновных карбоновых кислот и многоатомного спирта – глицерина (триглицериды). Жиры и масла – природные продукты. Если карбоновая кислота насыщенная (стеариновая, пальмитиновая), то полученный эфир представляет собой жир (твердое вещество), а если кислота непредельная (олеиновая, линоленовая, линолевая), то масло (жидкое вещество). Обычно твердые жиры имеют животное происхождение (говяжий и свиной жир, сливочное масло), а жидкие масла – растительное.

Жиры являются исходным сырьем в производстве мыла – натриевых (твердые мыла) или калиевых (жидкие мыла) солей высших карбоновых кислот:

Мыла обладают моющими свойствами, так как способны эмульгировать жиры и масла, то есть переводить их в мельчайшие капли, которые смачиваются водой. Мыла нельзя использовать в жесткой воде, так как ионы кальция и магния образуют с жирными кислотами нерастворимые соли.

Растительные жиры, содержащие в своем составе непредельные кислоты, с течением времени окисляются (прогоркают). Кроме того, возможен частичный гидролиз жиров. Для контроля качества пользуются следующими характеристиками:

Кислотное число – физическая величина, равная массе гидроксида калия в мг, необходимое для нейтрализации суммы свободных жирных кислот и других нейтрализуемых щелочью сопутствующих триглицеридам веществ, содержащихся в 1 г жира.

Иодное число — масса иода (в г), присоединяющегося к 100 г жира, характеризует содержание двойных связей в ненасыщенном соединении.

Число омыления – количество миллиграммов гидроксида калия (KOH), необходимое для нейтрализации свободных кислот и омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 грамме исследуемого вещества. Является одним из показателей подлинности жиров.

Гидрогенизация жиров – это процесс присоединения водорода к остаткам ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав жира:

Таким путем осуществляется превращение жидких жиров (масел) в твердые, которые используют в производстве пищевого маргарина – заменителя сливочного масла.

Жиры имеют большое значение как пищевой продукт и характеризуются наибольшей энергетической ценностью. В технике жиры широко используют для изготовления олифы и масляных красок.

Дата добавления: 2014-01-04