Амилопектин

Амилоза

Н ОН Н ОН Н ОН

О 3 2 О 3 2 О 3 2...

ОН Н ОН Н ОН Н

Н О Н Н Н Н Н

Н ОН Н ОН Н ОН

α-Глюкоза

Структурное звено амилозы

СН₂ОН СН₂ОН СН₂ОН

⁶

^{5 5 5}

₄ Н _{1 4} Н _{1 4} Н ₁ + nH₂O

(α-1,4-Гликозидная связь)

относительная молекулярная масса молекул амилозы колеблется от 60 до 500 тысяч. Но молекулы имеют очень компактное строение, так как закручены в спираль, на 1 виток спирали приходится 6-7 остатков α-глюкозы.

Молекулы амилопектина в отличие от молекул амилозы сильно разветвлены

Подавляющее большинство глюкозных остатков в амилопектине связаны, как и в амилозе, α-1,4-гликозидными связями.

Однако, в точках разветвлений цепи имеются α-1,6-гликозидные связи.

Дата добавления: 2013-12-12