Получение эмульсии

Классификация и агрегативная устойчивость эмульсии.

Грубодисперсные системы. Эмульсия.

Осмос. Осмотическое давление.

Осмотическое давление-одно из колиготивных свойств разбавленных растворов неэлектролитов. Колиготивное свойство – общее свойство растворов, которое зависит от концентрации и не зависит от природы растворенных веществ. К ним относятся: давление пара растворителя под раствором, t замерзания и кипения, осмотическое давление.

Осмос – самопроизвольный односторонний переход растворителя через полупров. мембрану из раствора с меньшей концентрацией в раствор с большей концентрацией.

Для количественной характеристики осмотического давления, которое характеризуется разностью столбов жидкости (h), законом Вант- Гофа:

Pосм=CRT.

Pосм=RT=RT

Из уравнения следует, что осмотическое давление пропорционально числу молекул ионов в единицу объема раствора. Коллоидные частицы обладают большей молярной массой (М), чем низкомолекулярные вещества. Отсюда в единицу объема содержание коллоидных частиц намного меньше, чем в истинных растворах низкомолекулярных частиц. Отсюда осмотическое давление в золях очень мало по сравнению с осмотическим давлением в истинных растворах.

Коллоидные растворы характеризуются чрехвычайгл мадым понижением упругости пара, ничтожными (не поддаются опытным измерениям) величинами понижения t замерзания и повышения t кипения.

Грубодисперсными системами называются системы, в которых частицы дисперсной фазы имеют размеры более м. К ним относятся суспензии, эмульсии, пены, порошки.

Эмульсиями называются системы, в которых дисперсная фаза и дисперсионная среда находятся в жидком состоянии.

Эмульсии классифицируют:

1) По характеру дисперсной фазы и дисперсионной среды.

2) По концентрации дисперсной фазы в системе.

1.Чаще эмульсия состоит из воды и другой жидкости, которую принято обозначать как «масло» - бензин, керосин, растительно-животные масла и другие жидкости.

Могут быть эмульсии 2 типов:

А) «Масло» в воде (м/в), где дисперсной фазой будет «масло» (органика), а дисперсионной средой – вода.

Б) Вода в «масле» (в/м), когда дисперсная фаза – вода, а дисперсионная среда – «масло». Например: природная нефть, различные мед. аппараты, мази.

2. Эмульсии также классифицируются по концентрации дисперсной фазы: их делят на разбавленные, концентрированные и высококонцентрированные.

Разбавленные эмульсии содержат 0,1% дисперсной фазы. Диспергированные капельки имеют форму сферы и диаметр порядка см. Такие эмульсии наиболее агрегативно устойчивы и их образование возможно без специальных эмульгаторов.

Концентрированные эмульсии содержат до 7,4 %. Эта цифра обусловлена тем, что она соответствует максимально возможному объемному содержанию в системе недеформированных сферических капель. Эти системы существуют в присутствии эмульгатора.

Высококонцентрированные эмульсии с концентрацией более 7,4% называют Шепатированными. Капельки могут деформироваться, приобретая форму многогранников, последние могут быть плотнее упакованы, чем сферические. Дисперсионная среда превращается в тонкие пленки. Шепатированные эмульсии твердообразные, сохраняют свою форму: сливочное масло, маргарин, густые кремы.

Эмульсии получают механическим диспергированнием: сильным перемешиванием, встряхиванием, вибрационным воздействием. В последнее время используют ультразвук.

Дата добавления: 2013-12-12