Металлическая посуда

Металлическая посуда используется в ресторане для доставки блюд с раздачи в зал к подсобному столу официанта, а также для подачи отдельных видов блюд непосредственно на обеденном столе.

Характеристика и назначение металлической посуды представлены в табл..2.

Таблица.2,

Наименование	Вместимость порции, см^3	Назначение
Икорницы (классическая с вставной стеклянной розеткой или в форме раковины с кобальтовой розеткой и лопаткой)	1-2 порции	Для подачи зернистой или кетовой икры
Блюда для устриц (имеют углубления для размещения раковин, в центре для колотого льда)		Для подачи устриц в раковинах
Кокильницы		Для приготовления и подачи горячих закусок из рыбы и продуктов моря
Кокотницы	90-150	Для приготовления и подачи горячих закусок из мяса, птицы, дичи, овощей и грибов с соусами
Порционные сковородки (кроншель) из мельхиора		Для приготовления и подачи некоторых горячих закусок и горячих сладких блюд
Порционные сковородки из нержавеющей стали		Для приготовления и подачи яичницы-глазуньи, запеченных блюд из рыбы, мяса, овощей
Пашотницы (кастрюльки)	однопорционные	Для подачи к бульону горячего яйца, сваренного в "пашот"
Миски суповые с крышками	1-4 порции, мельхиоровые;	Для получения и транспортировки супов к подсобному столику официанта
	1-6 порций с крышками и без них из нержавеющей стали
Вазы-супницы	4-10 порций	Для подачи заправочных супов при обслуживании групп туристов и семейных обедов
Тренога (подставка с котелком)		Для подачи ухи рыбацкой
Баранчик овальный с крышкой	1-6 порций	Для подачи горячих блюд из отварной рыбы и рыбы в соусе
Баранчики круглые с крышками	1-6 порций	Для подачи горячих блюд из мяса, птицы, овощей в соусе
Эскарго (блюдо для улиток)		Имеет углубления для раковин
Блюда овальные	1-10 порций	Для подачи горячих блюд, к которым соусы подают отдельно
Блюда круглые	6-12 порций	Для подачи блюд из мяса, птицы, дичи, приготовленных в целом виде
Менажницы		Для подачи горячих блюд с раздельным расположением соуса и гарниров

Таганчик (подставка для тлеющих углей с чугунной сковородкой)		Для подачи фирменных блюд
Соусники	Одно-и двухпор-ционные	Для подачи горячих соусов
Турка (джезва)	Одно-и двухпор-ционные	Для приготовления и подачи кофе по-восточному, по-турецки
Кофейники	500-1500	Для обслуживания групп туристов и в номерах гостиниц
Сливочники	50-200	Для подачи сливок к горячим напиткам
Молочники	100-250	Для подачи молока к горячим напиткам
Базы (кабачек)	Двух и трех-ярус- ные	Для подачи фруктов на банкетах
Кулер для льда (в комплекте со щипцами)		Для подачи льда
Ведро для льда		Для охлаждения шампанских и игристых вин, подачи их к столу
Подносы металлические: большие круглые или овальные средние круглые или прямоугольные малые	Диаметр 500 мм 500x400 мм 300 мм 350x250 мм	Для переноса официантами блюд, напитков к подсобному столу и сервировки стола. Ддя подачи счета, табачных изделий
Самовар	1,5; 3,5; 10; 20 л.	Для сервировки чайного Стола

Стеклянная посуда.

Стеклянная посуда бывает из простого хрустального и непрозрачного стекла. Наибольшей популярностью в ресторанах, кафе и барах пользуется бесцветное прозрачное стекло. В то же время отдельные виды посуды, ножки рюмок, бокалов могут быть цветными.

Характеристика и назначение стеклянной (хрустальной) посуды представлены в табл.3.

Таблица 3,

Наименование	Размер мм	Вмести-мость,см^3	Назначение
Фужер	200-250	Для прохладительных напитков
Бокалы для шампанского;		125-150	Для шампанского и игристых вин
классический			Для подачи шампанского на банкетах. Имеет цилиндрическую форму
тулип			Для подачи шампанского и коктейлей с шампанским. Имеет форму груши
шампанское блюдце			Имеет форму вазочки
Флюте (коническое и на высокой ножке)			Имеет коническую форму и низкую ножку или слегка закругленную форму и высокую ножку
Рюмки:
лафитные			Для красных столовых вин
рейнвейные			Для белых столовых вин
мадерные			Для крепленых вин
водочная			Для водки и настоек

ликерная (пони)		15-25	Для ликеров
коньячная		15-25	Для подачи коньяка, выдержанного в дубовой бочке свыше 5 лет
коньячная		50 Для ординарных коньяков. Имеет форму тюльпана
Снифтер (бокал для бренди)		125-600	Для подачи выдержанных коньяков, употребляемых после еды в качестве диджестива
Бокал		200-500	Для белого вина
Бокал для красного вина		200-100-0	Для красного вин
Рюмка Шерри			Для вишневых вин "Шерри"
Рюмка Порто			Для португальских вин "Порто"
Рюмка Граппа		50-75	Для итальянского виноградного спирта Траппа"
Бокалы для пива		250-500	Для различных видов пива
Стаканы		250-500	Для различных видов пива
Пинта(стакан, бокал, кружка)		473,8	Для пива
1/2 пинты		236,9	Для пива
Кружка		250-200-0	Для пива
Чашки:
Для пунша		200-220	Из огнеупорного стекла
Для крюшона		150-200	Из хрусталя или стекла
Стаканы:
шот		40-100	Для крепких напитков

олд-фэшенд (старомодный стакан)		100-250	Для подачи алкогольных напитков со льдом
рокс (англ.скала)		100-250	Для подачи алкогольных напитков (виски, кампари) с большим количеством льда
армуды		100-150	Стакан для чая. Имеет форму груши
тумблер		150-200	Для подачи различных напитков
хайбол		200-250	Для подачи микс дринков, прохладительных напитков
коллинз		300-400	Для подачи микс дринков
зомби		400-500	Для подачи экзотических коктейлей
Рюмки:
Мартини		100 и выше	Для подачи ароматизированных вин и коктейлей с ними
Коктейльная			Для подачи коктейлей
Маргарита		100-300	Для подачи коктейлей с шампанским. Имеет форму креманки с вытянутым дном
Креманки, коблеры		150-200	Для подачи фруктовых салатов, фруктов в сиропе и других сладких блюд
Графины		250-120-0	Для подачи алкогольных напитков в розлив
Декантеры		750-150-0	Для подачи декантированного вина
Кувшины		1000-20-00	Для подачи воды, фирменных напитков, соков, морса, кваса
Крюшонницы (в комплекте с чашками и разливательной ложкой)			Для приготовления и подачи крюшона

Набор для пунша (в комплекте с чашками и разливательной ложкой)			Для приготовления и подачи пунша
Ваза "плато"	240-250		Для подачи кондитерских изделий
Ваза для фруктов ктов	200-240		Для подачи фруктов в ассортименте
Менажница			Для подачи разных закусок. Имеет углубления, разделенные на 2-4 секции
Салатники из утолщ. стекла 1-4 порционные			Для подачи овощных салатов, натуральных овощей
Вазы для цветов			Высокие и низкие
Вазы для варенья	90-100		Для подачи варенья, джема, конфет
Блюдца (розетки)	90-100		Для подачи варенья, меда, джема
Подсвечники высокие и низкие			Для оформления стола
Приборы для специй и приправ			Для подачи соли, перца, горчицы

Дата добавления: 2013-12-12