Замораживание пищевых продуктов

Применение голографии

Рассматривая голограмму из разных направлений, можно заглянуть за ближние предметы. Это объясняется тем, что, перемещая голову, мы воспринимаем лучи, отраженные от скрытых частей предмета.

Понятие о голографии

Голография («полная запись» - греч.) это особый способ записи и последующего восстановления волнового поля, основан­ный на регистрации интерференционной картины.

Авторы: Д. Габор (1900 – 1979 г., Англия), опубликовал в 1947 г., Нобелевская премия 1971 г.; Ю.Н. Денисюк (СССР), реализовал в 1962 г. После изобретения лазеров - источников света высокой степени когерентности Э. Лейт Ю. Упатниекс (США) экспериментально осуществили голографию.

· Запись и хранение информации с высокой плотностью;

· Компьютеры с голографической памятью;

· Голографическое кино, телеви­де­ние, электронный микроскоп,…

План.

1. Цель, задачи и сущность процесса замораживания

2. Механизм процесса льдообразования

3. Вымораживание влаги в пищевых продуктах

4. Особенности льдообразования в пищевых продуктах

5. Температурные графики замораживания

6. Тепловой расчет процесса замораживания

Ø Средняя конечная температура замораживания

Ø Продолжительность замораживания

Ø Скорость замораживания

Ø Изменение состава и свойств пищевых продуктов при замораживании и последующем хранении

Дата добавления: 2013-12-13