Инфицированной продукции

Профилактика заболеваний, связанных с употреблением

Пищевые отравления, ОКЗ и их профилактика

О путях и факторах передачи инфекционных заболеваний.

К пищевым отравлениям относят заболевания различной природы, возникающие при употреблении пищи, содержащей болезнетворные микроорганизмы, их токсины либо другие ядовитые для организма вещества немикробной природы. Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число людей, а также групповых и отдельных случаев. Для пищевых отравлений характерны - внезапное начало, короткое течение. Возникновение отравлений нередко связано с потреблением какого-то одного пищевого продукта, содержащего вредное начало. В случаях длительного потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества (пестициды, свинец и др.) пищевые отравления могут протекать как хронические заболевания.

Микроорганизмы (микробы), вызывающие пищевые отравления - простейшие организмы, состоящие, как правило, из одной клетки, которую можно увидеть при помощи микроскопа. Жизнь и размножение микробов зависит от окружающих условий (температуры, влажности, света и др.). Микроорганизмы не имеют специальных органов питания. Питательные вещества в воде раствора проникают в клетку через ее полупроницаемую поверхность (оболочку), поэтому они, как правило, питаются углеводами, белками, минеральными веществами, растворенными в воде.

Температура среды влияет на скорость размножения и роста микробов и быстроту различных биологических и химических процессов. Отдельные микробы способны переносить как низкие, так и высокие температуры и даже при 65-75°С способны размножаться. Некоторые микробы при неблагоприятных условиях образуют споры, которые длительное время сохраняют свою жизнедеятельность. В благоприятных условиях споры прорастают и превращаются в микроорганизмы. Вредное влияние на микроорганизмы оказывает солнечный свет, который подавляет их развитие, а вегетативные формы частично уничтожаются. В связи с этим на ряде предприятий применяют ультрафиолетовые (бактерицидные) лампы, которые уменьшают инфицирование оборудования.

Пищевые отравления разделяют на микробные, немикробные и неустановленной этиологии.

Заражение пищевых продуктов микроорганизмами и их токсинами происходит различными путями. Так, продукты могут заражаться вследствие нарушений санитарных и технологических процессов, транспортировки, хранения и реализации продуктов. Люди на производстве, переболевшие инфекционными заболеваниями, часто продолжают выделять микробы и являются бациллоносителями. Патогенные микробы, попавшие в воздух, воду и разные пищевые продукты и предметы, сохраняют свою жизнеспособность и длительное время могут служить источником заражения. В организм человека такие микробы попадают при непосредственном соприкосновении (контакте) с больными или через пищевые продукты.

Дата добавления: 2013-12-13