Тема 7. Дозувальне обладнання

Основні види допоміжного обладнання

Марміти	призначені для зберігання їжі у гарячому стані в період її реалізації на роздавальній лінії. Існують марміти для перших і других страв, стаціонарні й пересувні
Термостати	використовуються для підігрівання і підтримання у підігрітому стані гарячих напоїв, а також тривалого зберігання їжі при постійній температурі
Теплові стійки	призначені для підігрівання посуду (тарілок, стаканів, чашок)
Теплові шафи	використовують для зберігання у підігрітому стані перших, других страв і напоїв
Лампи інфрачервоні для підігріву	призначені для підігріву гарнірів, основних компонентів других страв, а також уже скомплектованих на тарілці других страв
Теплові вітрини	використовуються для підтримання їжі у підігрітому стані. Застосовуються вітрини без обертання, з обертанням і вітрини зі зволоженням і підсвічуванням

Дозування — це відділення певної кількості товару від загальної маси, що знаходиться в завантажувальному пристрої.

В залежності від фізико-хімічних властивостей товару розрізняють види дозування:

- об’ємне (висока продуктивність але недостатня точність вимірювання маси порції, тому що останні відрізняються щільністю товара, розмірами його частин і іншими параметрами);

- вагове (під час вагового дозування основна частина порції поступає на вагу швидко, а остання частина- повільно, що дозволяє отримувати високу точність вимірювання маси. За продуктивністю цей спосіб поступається об’ємному);

- об’ємно-вагове (товари спочатку дозуються за об ’ ємом, а тоді точна маса порції визначається на вазі під час повільного надходження товару. Цей спосіб забезпечує високу точність вимірювання маси порції і достатню продуктивність обладнання).

До сипучих товарів належать: цукор-пісок, борошно, крупи, макаронні вироби, зерно, комбікорми, крохмаль, пральний порошок, будівельні маси та ін.

До рідких товарів належать: хімічні (лак, клей, фарба, шпаклівка,герметик); харчові (гірчиця, морозиво, молоко), фармацевтичні (краплі, ліки, спиртові настої), парфюмерні та косметичні (гелі,лаки, глітера).

До в‘язкопластичних товарів належать: крем, мазь, соус, кетчуп, сметана, мед, згущене молоко та інші схожі по консистенції речовини та однорідні суміші.

Дозатори - пристрої для автоматичного відмірювання (дозування) заданої маси або об'єму твердих сипких, рідких і вязкопластичних матеріалів.

Функції дозаторів:

1) Забезпечують видачу дози одного або декількох продуктів;

2) Забезпечують видачу дози одному або різним споживачам;

3) Змінюють кількість компонентів в заданому співвідношенні

з кількістю інших компонентів, що дозуються (дозатори спів-

відношення);

4) Дозують речовини в заданій тимчасовій або логічній

послідовності (програмні дозатори);

5) Передбачають технологічний процес у вигляді фасування і

пакування дози товару в обраний вигляд пакувального матеріалу.

Класифікація дозаторів:

за кількістю виданих продуктів:

- однокомпонентні;

- багатокомпонентні

за кількістю споживачів, що обслуговуються:

- одноканальні;

- багатоканальні

за фізико-хімічними властивостями товарів, що видаються:

- об'ємні;

- вагові

ОБ′ЄМНІ ДОЗАТОРИ

Ø Застосовують для дозування газів, рідин, паст, рідше для твердих сипких матеріалів (продукти, що порошать, з розмірами часток 0,02–0,6 мм — мука, порошкові суміші, молочний і яєчний порошок, какао, крохмаль, гранульовані продукти)

Ø Недоліки:

- залежність об'єму дози від температури і тиску;

- значна похибка при дозуванні пінистих середовищ.

Об'ємні дозатори бувають дискретної дії, шнекові і стаканчикові.

ВАГОВІ ДОЗАТОРИ

Ø Застосовують для дозування твердих сипких матеріалів, рідше — рідин. Дози від декількох г до сотень кг, продуктивність від сотень до десятків тисяч, похибка дозування від 0,1 до 0,5%.

Ø Найбільш точні дозатори. Спочатку товар поступає на ваговий майданчик (ємкість) швидко, а потім повільно, до необхідної вагової порції. Проте вони мають невелику продуктивність.

Вагові дозатори бувають дискретної дії, лінійні та мультиголовочні

Дата добавления: 2013-12-13