Експертиза охолодженої риби

ТА РИБОПРОДУКТІВ

ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА РИБИ

Недоброякісну рибу направляють на утилізацію або u1079 знищують.

При невмілому або неохайному ставленні до парної риби (рибу

кидають, мнуть, трамбують в тару, занадто сортують, перекладають,

перевантажують тощо), закляклість, особливо у ніжної риби, зникає

раніше, ніж настає розкладання, тому в реалізації трапляється риба досить

доброякісна, але яка не має ознак закляклості.

Риба, яка виготовлена з недоброякісної сировини, або така, що вже

зіпсувалася, може спричинити тяжке захворювання споживачів. Тому,

риба та рибопродукти підлягають пильному ветеринарно-санітарному

контролю. Та на кожну готову рибу та рибопродукти відається

ветеринарне свідоцтво Форма 2 (Додаток 3). Ця форма видається

спеціалістами структурних підрозділів регіональних служб державного

ветеринарного контролю на державному кордоні та транспорті після

проведення ветеринарно-санітарної експертизи у державній лабораторії

ветеринарної медицини за місцем одержання вантажу (Наказ № 49 від

27.12.99).

Термін дії ветеринарних свідоцтв з моменту видачі до дня

відвантаження 5 днів.

Якісна охолоджена риба повинна бути непобитою, з чистою

поверхнею тіла, мати природне забарвлення, зябра мають бути забарвлені

у темно-червоний чи рожевий

колір. Допускається багряно-

червоне забарвлення поверхні

ляща, сазана, в'язя, сома. У всіх

риб, крім осетрових, можливий

слабкий кислуватий запах в

зябрах, який легко зникає при

промиванні риби водою. Інші

ознаки доброякісності

охолодженої риби оцінюють як

свіжої парної.

Якісна охолоджена риба направляється в реалізацію без обмеження.

Неякісна охолоджена риба має тьмяну побиту поверхню, вкриту

шаром брудно-сірого слизу. Рот та зябра розтулені. Зябра мають колір від

сіруватого до брудно-темного; при натискуванні на зяброві кришки

виділяється сукровиця. Плавники рвані, черевце опущене, інколи рване

(лопанець), буває з темними плямами, очі запалі, зморщені, мутні. М'ясо

втрачає пружність, ямка, що утворилась при натискуванні на тушку, довго

не зникає. У зіпсованої риби на поверхні розтину в ділянці спинних м'язів

можна помітити плямистість або зміну кольору. Запах затхлий, гнильний, а

у жирної риби відчувається різкий запах окисленого жиру, який проникає в

товщу м'яса. Проба варінням дає бульйон з неприємним запахом, а в м'ясі

з'являються ознаки розпаду.

Неякісну охолоджену рибу утилізують або, за висновком державної

лабораторії ветеринарної медицини, згодовують тваринам після

проварювання при 100 °С протягом 20 хв з моменту закипання.

Дата добавления: 2013-12-14