Збагачення молока йодом

Фтороване молоко.

За кордоном (США, Канада, Фінляндія, Швеція, Данія, Великобританія, Болгарія, Чілі, Китай, Росія.) виробляють фтороване молоко для запобігання дефіциту надходження фторидів в організм, що особливо важливо для дітей.

Фтороване молоко виготовляють шляхом додавання фторида натрію з розрахунку 2,5мг на 1л молока перед пастеризацією. Протипоказань до вживання фторованого молока немає. Воно не втрачає своїх профілактичних властивостей після кип’ятіння і навіть після скисання. Кількість фторованого молока, що необхідна дітям різного віку, визначена науковими дослідженнями і затверджена практичним досвідом.

Важливим є вирішення проблеми йододефіциту. Головні труднощі при застосуванні неорганічних сполук йоду для збагачення продуктів харчування пов’язані з їх високою леткістю, складністю рівномірного розподілення в об’ємі продукту, можливістю руйнування в процесі виробництва, що ускладнює дозування.

Застосування біологічно активної харчової добавки “Йодказеїн” на основі натурального легкозасвоюваного білка молока, в якій йод зв’язаний міцним хімічним зв’язком в одній з амінокислот – тирозині вирішує ці труднощі. Міцність хімічного зв’язку С–І надає “Йодказеїну” важливих властивостей – стійкість при тривалому зберіганні і до дії температур, в той же час в організмі людини йод легко відщеплюється від білка і виконує свою біологічну роль. Потреба в йоді на 70-90 % реалізується за рахунок вживання молока, в якому він знаходиться у зв’язаному з казеїном стані. Казеїн – білок багатий на амінокислоти, котрі утворюють з йодом міцні сполуки. Потрапляння цих амінокислот із шлунково-кишкового тракту в печінку супроводжується відщепленням від них йоду під дією ферменту дейодинази, активність якого залежить від ступеня йодної недостатності і функціонального стану щитовидної залози. Надлишкова кількість йодованих амінокислот (йодтирозинів), перетворюючись в глюкороніди виводиться з організму. Стабільний вміст зв’язаного йоду дозволяє точне його дозування, а стійкість органічної сполуки не має негативного впливу на органолептичні властивості молока. Збагачують молоко “Йодказеїном” шляхом додавання розчину йодованого білка перед пастеризацією.

Дата добавления: 2013-12-14