Нераціональне харчування і порушення правил особистої гігієни

Співробітники туристичних фірм і медичних установ повинні інформувати туристів про можливі проблеми, пов'язані з харчуванням. Це можуть бути рекомендації про вживання тільки кип'яченої або розфасованої води, пастеризованого, а не свіжого молока, продуктів, підданих обов'язковій термічній обробці або розфасованих у фабричних умовах. Туристи повинні знати, що навіть після кулінарної обробки деяких видів риб і ракоподібних вони можуть містити отруйні біологічні токсини, що фрукти і овочі, покриті шкіркою, менш епідеміологічно небезпечні для вживання, чим, наприклад, полуниця. Інструктуючи туристів, слід підкреслити, що у разі щонайменших сумнівів в якості і санітарній безпеці їжі краще утриматися від їжі і звернутися за роз'ясненнями до відповідних фахівців.

Правила особистої гігієни загальновідомі, але в деяких країнах вони можуть ґрунтуватися на додаткових обмеженнях. Так, при відвідуванні діючих мечетей необхідно залишити взуття при вході. Ті туристи, які, виконуючи цю вимогу, ходять босоніж по килимах мечеті, ризикують заразитися мікозами - грибковими захворюваннями стоп. Цьому сприяє жаркий вологий клімат, а також наявність мікротравм або потертостей на ногах туристів.

(Слайд)

Обізнаність організаторів туристичних поїздок відносно безпечних продуктів харчування, напоїв, а також правил особистої гігієни робить позитивне враження на клієнтів турфірм.

(Слайд)

Харчування чинить величезний вплив на стан здоров'я і благополуччя людини. Якісне харчування дозволяє туристам насолоджуватися поїздкою, почувати себе великодушними, сильними і захищеними від будь-якого роду небезпек, пов'язаних з їжею.

Знайомство з місцевими блюдами і напоями може бути одним з найяскравіших вражень в зарубіжній поїздці. При дотриманні санітарних норм в процесі зберігання, переробки, приготування і подачі продуктів блюда місцевої кухні можуть стати приємною і здоровою альтернативою тій їжі, до якої туристи звикли удома.

Проте саме продукти харчування найчастіше стають причиною серйозних занепокоєнь організаторів туристичних подорожей. Отруєння несвіжими кулінарними виробами, вживання молочних продуктів, заражених збудниками інфекційних захворювань, - найбільш часті причини проблемних ситуацій, пов'язаних з їжею. Тому менеджери турфірм і туристи повинні дуже добре знати місцеві особливості приготування і зберігання їжі, а також рекомендовані і небажані для відвідування підприємства харчування. Іноді виявляється корисною навіть непряма інформація про продуктову безпеку, що дозволяє вибрати найбільш прийнятний раціон харчування.

Наприклад, в Китаї, де закони, мабуть, більш суворо за усіх у світі карають торговців наркотиками, в деяких ресторанах в блюда додають лушпиння і насіння опіумного маку. На думку китайських кухарів, опій усуває різкий запах продуктів, зокрема несвіжого м'яса. Така ситуація можлива тому, що їжа, що готується в більшості ресторанів Китаю, не проходить санітарно-епідеміологічного контролю в досить «жорсткому» варіанті, який прийнятий в Україні і інших країнах.

Відомі випадки гистаминоподобных реакцій (колення, почервоніння шкіри особи і шиї) після вживання блюд китайської кухні. Вони виникають у іноземних туристів внаслідок того, що китайські кухарі надмірно захоплюються популярною в Китаї харчовою добавкою - глютаматом натрію, що покращує смакові якості їжі.

Особливу увагу слід приділяти безпеці живлення в туристичних походах. Збираючись в нескладні багатоденні походи влітку, потрібно вибирати, передусім, продукти тривалого зберігання. Сир, сметана, варена ковбаса вже на другу добу можуть виявитися непридатними для вживання, варені яйця придбають неприємний запах на третю добу. Рекомендується узяти з собою рибні і овочеві консерви, а також різні варіанти м'ясних консервів з овочами.

При складанні розкладки не слід захоплюватися імпортними продуктами: під яскравою упаковкою нерідко ховаються продукти з низькими споживчими властивостями і значною кількістю хімічних барвників.

Перш ніж розмістити продукти по рюкзаках, їх потрібно правильно упакувати. Упаковка повинна забезпечити збереження продуктів протягом усього походу. Вона повинна зручно укладатися в рюкзак, бути легкою і добре утилізованою. Для сипких продуктів дуже зручні пластикові пляшки з-під напоїв і картонні пакети з-під молочних продуктів. У них можна упакувати крупи, цукерки, печиво, сухарі і багато інших продуктів. Горловину пакетів зазвичай заклеюють скотчем. Полиэтиленизированный картон, з якого зроблені пакети, не промокає, тому порожній пакет горить навіть під дощем, полегшуючи Черговим спалювання сміття. З такої упаковки легко відсипати на варіння половину, третину або чверть вмісту, що спрощує облік продуктів. Сухарі укладають стопкою і завертають у фольгу. Ковбасу змащують соняшниковою олією, завертають в чисту тканину і поміщають в два молочні пакети, вставлених горловиною один в іншій. У ганчірковій або марлевій обгортці зберігаються сало, корейка, сир. Сіль краще засипати в поліетиленові фляги або пластикові банки. У них же можна зберігати спеції, екстракти, варення, томат. Особливо ретельно потрібно упаковувати топлене масло. Влітку при високій температурі повітря воно плавиться і при ненадійній упаковці може витекти в рюкзак, а на холоді стає твердим, що утрудняє його витягання з посуду з вузьким горлом. Зазвичай масло зберігають в поліетиленових флягах з шийкою, що дозволяє опустити в нього столову ложку. Найзручніше зберігати топлене масло в поліетиленових мішках, поміщених в залізні банки з-під розчинної кави або дитячого харчування.

Для упаковки не годяться скляні посудини, паперові пакети, кульки і свертки, а свіжі овочі і фрукти швидко гниють в поліетиленових мішках без доступу повітря.

(Слайд)

Основні заходи профілактики, що дозволяють розв'язати проблему безпечного харчування туристів, - освітня робота серед працівників, пов'язаних з приготуванням їжі, інструктаж туристів і, звичайно, строге дотримання правил санітарії і гігієни як на підприємствах харчування, так і туристами.

Дата добавления: 2014-01-04