Особенно велика потребность в белке в периоды роста, беременности, выздоровления после тяжелых заболеваний

Среди органических элементов белки занимают в обмене веществ особое место. Везде где есть жизнь – находятся белки. Белки – это природные органические соединения. Через белки происходит передача генетической информации. Большое значение в синтезе белков организма принимают белки плазмы крови – альбумины и глобулины.

Обмен белков

Потребность живых организмов обеспечивается не только питательными веществами, но так же организму необходимы витамины, минеральные вещества и вода. Крайние формы нарушения обмена веществ и энергии – кахексия и ожирение.

Функции белков в организме многообразны:

1. Пластическая или структурная – они входят в состав всех клеток и межтканевых структур, цитоплазмы, гемоглобина, плазмы крови, а также обеспечивают рост и развитие организма за счет процессов биосинтеза (являются резервом для построения тканевых белков).

2. Энергетическая функция – белков определяется их способностью освобождать при окислении энергию: 1 г белка аккумулирует 16,7 кДж (4,0 ккал). Белки могут использоваться в качестве источника энергии при недостатке главных энергетических субстратов- углеводов и жиров или при избытке белков; эта их роль значительно возрастает во время стрессорных реакций.

3. Каталитическая, или ферментативная - активность белков регулирует скорость биохимических реакций. Белки-ферменты определяют все стороны обмена веществ и образование энергии не только из самих протеинов, но и из углеводов и жиров.

4. Регуляторная функция реализуется с помощью гормонов белкового и пептидного происхождения, а также нейропептидов. Аминокислоты могут являться источником медиаторов ЦНС, например гамма-аминомаслянной кислоты (ГАМК), играющей важную роль в процессах торможения и сна.

5. Защитная функция заключается в образовании иммунных белков-антител (иммунные реакции). Белки способны связывать токсины и яды; обеспечивают свертывание крови (гемостаз).

6. Транспортная функция – перенос кислорода и двуокиси углерода эритроцитарным белком - гемоглобином; связывание и перенос некоторых ионов (железо, медь, водород), лекарственных веществ, токсинов.

7. Двигательная. Все движения обеспечиваются взаимодействием сократительных белков актина и миозина.

1. Рецепторная – белок родопсин обеспечивает зрительное восприятие.
2. Буферная - поддержание кислотно-основного равновесия.
3. Реологическая – обеспечивают вязкость крови.
4. Сигнальная – изменение третичной структуры белков – сигнал клетке.

По степени важности пластическая роль белков в метаболизме превосходит их собственную энергетическую, а также пластическую роль других питательных веществ. Использовать белки для энергетических нужд не выгодно.

В пищеварительном тракте белки расщепляются до аминокислот и простейших полипептидов, из которых в дальнейшем клетками различных тканей и органов, в частности печени, синтезируются специфические белки, которые используются для восстановления разрушенных и роста новых клеток, синтеза ферментов и гормонов.

Выделяют 2-а пути превращения белков:

I – путь – белки пищи используются для синтеза специфических белков и других веществ.

Дата добавления: 2014-01-04