Стандарты по безопасности пищевых продуктов

Необходимость разработки ХАССП.

Пищевые продукты поступают к потребителю через цепи поставок. Одна ненадежная связь в любом звене производства и поставок может привести к порче продукта и станет опасной для здоровья потребителей.

Необходимость разработки стандарта по безопасности пищевых продуктов вызвана возрастанием числа заболеваний от некачественной пищи во всех странах. Поэтому в различных странах были разработаны национальные стандарты для поставки безопасных пищевых продуктов. Каждая страна имела свои стандарты, по которым они покупают Продукты, по ним проводились бесконечные аудиты производителей - началась неразбериха, Появилась необходимость создания единого документа по системе обеспечения безопасности пищевых продуктов. (Повторяются проблемы внедрения СМК.)

ХАССП -это методика анализа рисков в производственном процессе и идентификация критических контрольных точек. это часть системы менеджмента предприятия, которая управляет причинами возникновения опасностей для потребителей продуктов питания

На основе требований ХАССП были разработаны стандарты, устанавливающие требования в системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов.

1.Стандарт ИСО 22000:2005 по безопасности цепи поставок пищевой продукции "Требования к организациям, участвующим в цепи поставок пищевой продукции"

2. ГОСТ Р 51705-2001 "Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП".

Перечисленные документы упрощают внедрение системы ХАССП, поскольку предусматривают требования к пищевой промышленности всех стран и всех видов пищевой продукции.

Введение стандартов ИСО 22000 и ГОСТ Р51705-2001 позволило упорядочить систему оценки производителей продуктов, и на основании этих стандартов производитель мог быть сертифицирован.

Система ХАССП определяет подход 1. к анализу обработки продуктов питания, 2.опознаванию возможных рисков химического биологического и физического происхождения и 3.контроль этих рисков и распространяется на все этапы производства пищевых продуктов от закупки и хранения сырья до реализации готовой, сохраненной и упакованной продукции.

Этому методу уже 30 лет он помогает переориентировать традиционную систему контроля над качеством продукции на метод предупреждения возникновения несоответствий

Стандарт распространяется на предприятия:

1.производства кормов, 2.производителей сырья для продуктов питания и их ингредиентов, 3.фермеров, 4.непосредственных производителей продуктов питания, 5.предприятия общепита, 6.организации, которые распространяют, хранят, торгуют в розницу, производят оборудование для пищевой промышленности (например оборудование должно быть из нержавеющей стали,чтобы его можно было вымыть и простерилизовать) производители чистящих средств -чтобы в них не содержались яды, материалов контактирующих с пищевыми продуктами -гофро -ящики, полиэтиленовая пленка, фольга и т.д.

Дата добавления: 2014-01-04